餃子皮:300克,面粉500克餃子餡:鲅魚(yú)一條(出魚(yú)肉約350克),豬五花肉餡200克,韭菜100克,鹽1.5茶匙,白胡椒粉適量,白糖少許料水:姜3片,花椒一勺,蔥3段,沸水250克,料酒10ml,醬油10ml
鲅魚(yú)洗凈。步驟2用刀自尾部開(kāi)始片,中間魚(yú)骨以上部分,片下。步驟3將魚(yú)肚部分的大刺用刀片除。步驟4斜著下刀,將魚(yú)肉自魚(yú)皮上面刮下。步驟5將中間魚(yú)骨上面的肉肉刮下來(lái)。步驟6將魚(yú)肉和豬五花肉餡一起,剁成肉泥。步驟7面粉和清水混合。步驟8用筷子攪拌成絮狀。步驟9和成軟和的面團(tuán),蓋保鮮膜餳20分鐘。步驟10將餳好的面團(tuán)取出,揉成光滑的面團(tuán)。步驟11將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條。步驟12揪成合適大小的面劑。步驟13將截面朝上,按壓。步驟14搟成中間厚,邊緣薄的餃子皮。(餃子皮盡量搟薄,這樣容易填餡,因?yàn)槿怵W軟糯,沒(méi)辦法按壓)步驟15填上餃子餡。步驟16先將餃子皮中間捏合。步驟17兩邊捏合。(餃子餡軟,不易操作,新手可以一開(kāi)始少放點(diǎn)肉餡)步驟18依次全部包完。步驟19鍋?zhàn)訜?,將餃子下入鍋?nèi),用鏟子沿著鍋巖輕輕推動(dòng),防止餃子粘連。步驟20水開(kāi),舀入涼水2勺,蓋蓋子繼續(xù)煮。連續(xù)點(diǎn)三次,開(kāi)三開(kāi),這樣肉餡餃子就出熟了。步驟21煮熟的餃子,會(huì)浮在水面,肚子圓鼓鼓的。用漏勺將其撈出就好了。
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