鹵制品在國內(nèi)具有廣泛的消費(fèi)基礎(chǔ)，具備“上癮性”、口味獨(dú)特等特點(diǎn)，休閑鹵制品的出現(xiàn)則進(jìn)一步擴(kuò)大鹵制品的消費(fèi)場(chǎng)景和市場(chǎng)規(guī)模。目前在休閑鹵制品市場(chǎng)，除了絕味、周黑鴨、煌上煌三巨頭之外，已經(jīng)迎來了不少新的入局者，鹵味爭奪戰(zhàn)不斷加速。
與此同時(shí)，資本又為鹵制品品牌發(fā)展增添了助力。不過如今的鹵制品市場(chǎng)競(jìng)爭格局仍然較為分散，各大品牌都有一較高下的機(jī)會(huì)，不過主要還是看品牌能否真正迎合市場(chǎng)發(fā)展和消費(fèi)需求，目前真正的贏家尚未出現(xiàn)。
鹵制品在我國有著悠久的歷史，具備了廣泛的消費(fèi)基礎(chǔ)。CBNData聯(lián)合天貓發(fā)布的《2021鹵制品行業(yè)消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，預(yù)計(jì)2020年鹵制品市場(chǎng)規(guī)模將突破3000億元，其中佐餐鹵制品約占6成、休閑鹵制品占據(jù)4成。
經(jīng)過多年的發(fā)展，鹵制品已經(jīng)從佐餐場(chǎng)景逐漸拓展到休閑場(chǎng)景，休閑鹵制品的發(fā)展勢(shì)頭良好，近些年來一直保持著高速增長趨勢(shì)。根據(jù)Frost&Sullivan數(shù)據(jù)顯示，2019年我國休閑鹵制品行業(yè)市場(chǎng)零售規(guī)模達(dá)到1100億元、同比增長20%，2010-2019年年復(fù)合增長率為18.44%，預(yù)計(jì)2020年休閑鹵制品零售額將達(dá)1235億元。
休閑鹵制品同樣是休閑零食中增長最快的品類，根據(jù)弗諾斯特沙利文的數(shù)據(jù)顯示，2015-2020年休閑鹵制品復(fù)合增長率達(dá)24.1%。休閑鹵制品之所以能夠?qū)崿F(xiàn)快速增長，相信與其產(chǎn)品特點(diǎn)是分不開的。
一方面，休閑鹵制品包裝小巧，能夠滿足消費(fèi)者隨時(shí)隨地享受美味的要求，擺脫場(chǎng)景限制、開袋即食，消費(fèi)場(chǎng)景十分多元化。另一方面，在以糖果、堅(jiān)果、豆干、膨化等產(chǎn)品為主的休閑零食市場(chǎng)中，休閑鹵制品味道更為獨(dú)特，咸、香、辣等特點(diǎn)非常符合中國人的口味，而且普適性非常強(qiáng)，能夠被更多的消費(fèi)者所接受。
休閑鹵制品憑借其獨(dú)特的風(fēng)味容易讓人上癮，而且在多元化的場(chǎng)景中可以滿足享樂需求，幾乎已經(jīng)滲透到了日常生活中的方方面面，這可能也是休閑鹵制品一直頗受青睞的一大原因。
在休閑鹵制品市場(chǎng)中，具有代表性的企業(yè)就不得不提絕味食品、周黑鴨和煌上煌，這三家企業(yè)均已上市，其中絕味食品和煌上煌在分別于A股上市、周黑鴨則在港股上市。
絕味食品2020年年報(bào)顯示，報(bào)告期內(nèi)實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入52.76億元、實(shí)現(xiàn)凈利潤7.01億元。其中鹵制食品銷售實(shí)現(xiàn)收入48.97億元，與同期相比減少了0.53%?；蜕匣?020年年報(bào)顯示，報(bào)告期內(nèi)實(shí)現(xiàn)營業(yè)總收入24.36億、實(shí)現(xiàn)凈利潤2.82億，均比去年有所增長。其中“鮮貨產(chǎn)品”營業(yè)收入為18.36億元，同比增長13.6%。
與絕味食品和煌上煌相比，周黑鴨2020年表現(xiàn)不佳，營業(yè)收入和凈利潤分比為21.82億元和1.51億元，呈現(xiàn)斷崖式下降。雖然三大休閑鹵制品巨頭2020年業(yè)績冷暖不均，但是在休閑鹵制品市場(chǎng)，這三個(gè)品牌仍然占據(jù)著很多的市場(chǎng)份額。
除了上述三大品牌之外，還涌現(xiàn)了不少新興品牌，比如王小鹵、鹵味覺醒、好巴食、久久丫、小鮮鹵等。就拿成立于2016年的王小鹵來說，在2020年“雙十一”期間成為了天貓雞肉零食類目Top1，最終銷售額超2000萬人民幣，同比2019年“雙十一”增長3300%。
在鹵制品市場(chǎng)的誘惑之下，新老品牌都在加速布局。而且隨著鹵制品餐桌消費(fèi)與休閑消費(fèi)的界限逐漸模糊，無論是主打佐餐場(chǎng)景還是休閑場(chǎng)景的鹵制品品牌都將迎來進(jìn)一步發(fā)展。
近些年，發(fā)生在鹵制品品牌中的融資接連不斷，不僅說明了資本市場(chǎng)對(duì)鹵制品品類的看好，也反映了鹵制品市場(chǎng)的發(fā)展?jié)摿Α?/span>
近日有報(bào)道顯示，紫燕食品的A股上市輔導(dǎo)工作已于5月下旬全部完成，擇日將正式遞交招股說明書。這意味著紫燕百味雞將成為繼絕味食品、周黑鴨、煌上煌之后的又一家鹵制品上市企業(yè)。
5月17日，風(fēng)干辣鹵連鎖品牌“菊花開”宣布完成了1億元B輪融資，由萬物資本領(lǐng)投，眾源資本、不惑創(chuàng)投、淺石創(chuàng)投跟投。2020年1月和12月，菊花開分別完成了1000萬人民幣的天使輪融資和數(shù)千萬人民幣的A輪融資。在一年多的時(shí)間里，菊花開先后完成了3輪融資。
4月15日，主打長沙風(fēng)味的熱鹵品牌盛香亭獲得了騰訊的戰(zhàn)略投資，在不斷豐富鹵制品口味的同時(shí)也在更好地迎合年輕人，計(jì)劃未來三年將門店數(shù)量由目前300家左右提升至近2000家。
在更早以前，王小鹵、獅頭牌鹵味研究所、物只鹵鵝等鹵制品品牌也都獲得過資本融資。資本的介入推動(dòng)了新興品牌的發(fā)展，同時(shí)也擴(kuò)大了鹵制品市場(chǎng)規(guī)模。
不過在如今的鹵制品市場(chǎng)中，由于年輕消費(fèi)者逐漸成為消費(fèi)主力軍，更好地滿足這部分群體的需求則成為了各大鹵制品品牌的發(fā)展重點(diǎn)。
目前在鹵制品市場(chǎng)中雖然品牌眾多，但是行業(yè)競(jìng)爭格局分散，品牌加速滲透以及擴(kuò)大規(guī)模仍然具備機(jī)會(huì)。中國國際金融研究顯示，當(dāng)前行業(yè)品牌化率仍較低，經(jīng)過測(cè)算約為32.4%，多數(shù)品牌門店區(qū)域性特征明顯。
《2021鹵制品行業(yè)消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》中提到，未來鹵制品行業(yè)應(yīng)該是向品牌化、產(chǎn)品化、線上化發(fā)展。鹵制品品牌通過不斷向這三個(gè)方面發(fā)展，也將更好地契合年輕消費(fèi)者。
首先從品牌化而言，目前尚未形成頭部壟斷格局，這為新品牌提供了成長空間，與此同時(shí)老品牌、老字號(hào)也在不斷覺醒，推動(dòng)地方性特色品牌走向全國性品牌。具備品牌性能夠更好地加深印象，傳遞差異化競(jìng)爭優(yōu)勢(shì)。
其次產(chǎn)品化，不斷豐富鹵制品品類、口味，以進(jìn)一步迎合消費(fèi)趨勢(shì)和消費(fèi)需求，并擴(kuò)大消費(fèi)場(chǎng)景和消費(fèi)人群，為消費(fèi)者提供更多的選擇。
最后線上化，當(dāng)下門店承擔(dān)著重要角色，不少品牌依舊在加速推進(jìn)門店擴(kuò)張。不過在這個(gè)電商快速發(fā)展的時(shí)代，線上購物已經(jīng)成為習(xí)慣，品牌可以通過電商平臺(tái)強(qiáng)化與消費(fèi)者之間的聯(lián)系，同時(shí)還能利好線下門店。
隨著鹵制品逐漸向休閑零食轉(zhuǎn)變，鹵制品品牌也必須適應(yīng)時(shí)代的變化。如今的鹵制品市場(chǎng)需求龐大、格局分散，相信只有真正掌握消費(fèi)需求、開拓更多渠道的品牌，才能成為最后的贏家。
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