中國咖啡行業(yè)發(fā)展至今主要經(jīng)歷了六大階段，依次為速溶咖啡、連鎖咖啡、即飲咖啡、互聯(lián)網(wǎng)/新零售、精品咖啡以及當(dāng)前新興玩家競相生長的階段，這些階段所代表的咖啡品類是交替出現(xiàn)的，其中，現(xiàn)磨咖啡主要經(jīng)歷了其中的三個階段，分別為傳統(tǒng)連鎖咖啡店、互聯(lián)網(wǎng)/新零售以及新入局者階段，這三個階段共同組成中國現(xiàn)磨咖啡連鎖品牌當(dāng)前的市場格局。按照發(fā)展階段,我國現(xiàn)磨咖啡連鎖品牌可分為三大陣營:傳統(tǒng)連鎖咖啡、互聯(lián)網(wǎng)/新零售咖啡和新入局的連鎖咖啡品牌。傳統(tǒng)連鎖咖啡和互聯(lián)網(wǎng)/新零售咖啡是相對的概念,傳統(tǒng)連鎖咖啡是指最早在我國出現(xiàn)并延續(xù)至今的門店面積相對較大且目前仍支持線下收銀和堂食的傳統(tǒng)連鎖咖啡品牌,互聯(lián)網(wǎng)/新零售咖啡是指基于我國互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)風(fēng)口出現(xiàn)的門店面積相對較小且僅提供線上點單的連鎖咖啡品牌,新入局者主要是指近幾年才進入中國市場的國外其他頭部品牌、國內(nèi)新誕生的本圖連鎖品牌及其他跨界玩家。從現(xiàn)磨咖啡產(chǎn)業(yè)鏈圖譜來看，主要包括上游的食材供應(yīng)商和器材供應(yīng)商，中游即為現(xiàn)磨咖啡品牌，包括連鎖咖啡店、精品咖啡店、快餐店咖啡、茶飲店咖啡和便利店咖啡。倉儲、物流、配送和支付環(huán)節(jié)貫穿全產(chǎn)業(yè)鏈。相關(guān)報告：華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國咖啡行業(yè)市場深度分析及投資潛力預(yù)測報告》從全球咖啡行業(yè)市場規(guī)模來看，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2021年全球咖啡行業(yè)收入規(guī)模超4000億美金，空間廣闊。2020年因疫情影響規(guī)模同比下降18%，約3442億美元，2021年已基本恢復(fù)至疫情前。從市場競爭格局來看，據(jù)統(tǒng)計，2022年中國現(xiàn)磨咖啡連鎖品牌共計733個，其中28個品牌的門店數(shù)量超過100家。2022年4月，瑞幸咖啡的門店數(shù)量首次超越星巴克，增至6653家，成為中國門店數(shù)量最多的現(xiàn)磨咖啡品牌，該數(shù)量超越除前三家之外的其余25家現(xiàn)磨咖啡品牌的門店數(shù)量總和。從連鎖咖啡店區(qū)域分布來看，據(jù)統(tǒng)計，2022年，中國約有2.3萬家連鎖咖啡店，其中廣東省的連鎖咖啡店數(shù)量在全國所有省份中位列第一。廣東也是中國現(xiàn)磨咖啡連鎖品牌數(shù)量最多的省份，2022年，共計196個現(xiàn)磨咖啡連鎖品牌選擇在廣東開設(shè)門店，其中既包括全國連鎖品牌，也包括眾多地方連鎖品牌。現(xiàn)磨咖啡連鎖品牌及連鎖咖啡店多位于中國南方省份城市，北方及中西部省份城市目前仍存在較大滲透空間。從消費者需求層面來看，由于咖啡具有成癮性的特點，《中國現(xiàn)磨咖啡行業(yè)白皮書》顯示，消費者咖啡飲用時間越長，消費頻次相對越高。這意味著咖啡消費者具有相對穩(wěn)定且持續(xù)的需求，并有擴大的趨勢。資料來源：德勤中國《中國現(xiàn)磨咖啡行業(yè)白皮書》，公開資料整理星巴克成立于1971年，是世界領(lǐng)先的特種咖啡烘焙商、營銷商和零售商，于1992年成功上市。星巴克的出現(xiàn)改變美國咖啡消費市場以速溶咖啡為主的現(xiàn)狀，將意式咖啡館理念引入美國。瑞幸咖啡成立于2017年,定位白領(lǐng)細分人群和年輕的移動互聯(lián)網(wǎng)用戶,主打高性價比的現(xiàn)磨咖啡產(chǎn)品。早期以7-11、Costco和天貓為靈感，希望以咖啡為切入點，打造無限場景的商業(yè)帝國。瑞幸的咖啡作為流量和抓手，零售是核心，品牌是動力，技術(shù)是支持。公司用短短17個月時間從品牌創(chuàng)立到納斯達克上市，刷新全球最快上市記錄。根據(jù)星巴克和瑞幸咖啡公司財報，截止2022年第二季度，星巴克中國門店數(shù)量達到5761家，瑞星咖啡門店數(shù)量達到7195家，與同期相比分別增加401家和1171家。具體來看兩家公司的財務(wù)情況，根據(jù)星巴克財報，公司2021年營業(yè)收入290.61億美元，凈利潤41.99億美元，受疫情影響，2020年凈利潤僅9.23億美元。根據(jù)瑞幸咖啡財報，2021年公司營業(yè)收入近79.65億美元，較2020年的40.334億元增長97.5%。在美國會計準則（GAAP）下，瑞幸咖啡2021年運營虧損為5.391億元，2020年的運營虧損為25.873億元，虧損同比收窄。瑞幸咖啡SKU持續(xù)擴大，消費者可選商品種類豐富多樣。隨著瑞幸利用咖啡產(chǎn)品作為開路先鋒打開市場后，為了增加客戶粘性，公司不斷擴大SKU繼上線輕食、BOSS午餐后，休閑小食成為瑞幸咖啡APP菜單欄里的標配。對比同業(yè)其他公司，瑞幸在產(chǎn)品品類的豐富度上具有明顯的優(yōu)勢，咖啡與甜品是種類最多的兩類產(chǎn)品，公司目前擁有的咖啡種類超過50種，遠遠領(lǐng)先于星巴克。價格方面，瑞星咖啡客單價為19.3元遠低于星巴克。華經(jīng)情報網(wǎng)隸屬于華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院，專注大中華區(qū)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟情報及研究，目前主要提供的產(chǎn)品和服務(wù)包括傳統(tǒng)及新興行業(yè)研究、商業(yè)計劃書、可行性研究、市場調(diào)研、專題報告、定制報告等。涵蓋文化體育、物流旅游、健康養(yǎng)老、生物醫(yī)藥、能源化工、裝備制造、汽車電子、農(nóng)林牧漁等領(lǐng)域，還深入研究智慧城市、智慧生活、智慧制造、新能源、新材料、新消費、新金融、人工智能、“互聯(lián)網(wǎng)+”等新興領(lǐng)域。
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