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文章授權(quán)轉(zhuǎn)載自：新壹流（ID：inewsuper）

數(shù)據(jù)顯示，2015年，中國(guó)咖啡市場(chǎng)的銷量規(guī)模已達(dá)700億人民幣，2020年預(yù)計(jì)將達(dá)3000億，2025年則有望突破一萬(wàn)億。公開數(shù)據(jù)顯示，2016年中國(guó)咖啡店數(shù)量已經(jīng)超過(guò)10萬(wàn)家，市場(chǎng)增長(zhǎng)率也高達(dá)16%，遠(yuǎn)超世界平均水準(zhǔn)。被培育起來(lái)的中國(guó)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)正逐漸和全球整體趨勢(shì)靠攏。

雖然從目前來(lái)看，中國(guó)目前人均年咖啡消費(fèi)量為5杯，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于日本、韓國(guó)年人均約300杯的水平，也遠(yuǎn)低于世界平均的240杯左右。不過(guò)，中國(guó)咖啡消費(fèi)量繼續(xù)以每年15%～20%的幅度增長(zhǎng)，正成為世界上最具潛力的咖啡消費(fèi)大國(guó)。

從咖啡飲用結(jié)構(gòu)上看，從全球范圍來(lái)看，現(xiàn)磨咖啡在咖啡總消費(fèi)量中的占比超過(guò)87%，速溶咖啡占比小于13%。而在中國(guó)，速溶咖啡是咖啡消費(fèi)市場(chǎng)最大的板塊，占據(jù)這84%的市場(chǎng)份額?，F(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)份額僅約16%。但隨著消費(fèi)者年齡層次的改變，80后、90后逐漸成為消費(fèi)主力，消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變會(huì)帶來(lái)咖啡業(yè)態(tài)消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化，更強(qiáng)調(diào)口感和風(fēng)味的現(xiàn)磨咖啡將得到青睞，在此推動(dòng)下，國(guó)內(nèi)咖啡店將迎來(lái)很好地發(fā)展空間。

在現(xiàn)磨咖啡領(lǐng)域，咖啡連鎖店以經(jīng)營(yíng)模式的不同，分為傳統(tǒng)連鎖型、咖啡 型和精品咖啡型三種。本篇，我們就深入剖析咖啡 模式下咖啡業(yè)態(tài)的現(xiàn)狀和發(fā)展，對(duì)了解當(dāng)前中國(guó)咖啡行業(yè)有著積極的樣本意義。

據(jù)業(yè)內(nèi)看法，第一波咖啡浪潮出現(xiàn)于 20世紀(jì)初，速溶咖啡的發(fā)明和崛起將咖啡作為消費(fèi)品推向了大眾市場(chǎng)，特點(diǎn)是咖啡的商品化；第二次咖啡浪潮起源于二戰(zhàn)以后，意式咖啡的蒸汽加壓萃取法逐漸被被消費(fèi)者熟悉和接受，于是以濃縮咖啡為基礎(chǔ)的花式咖啡得以流行，特點(diǎn)是星巴克等連鎖咖啡店出現(xiàn)并風(fēng)靡；第三次咖啡浪潮于2000年前后首次被提出，喝咖啡逐漸成為一種體驗(yàn)而不是一款商品，在此之下，咖啡被看做是一項(xiàng)手藝或工藝產(chǎn)品，特點(diǎn)是精品咖啡和多元化咖啡店逐漸興起。

就國(guó)內(nèi)來(lái)說(shuō)，2010年開始，以3W咖啡、車庫(kù)咖啡為代表的創(chuàng)業(yè)咖啡店在北上廣深等一線城市出現(xiàn)，并迅速擴(kuò)張；2012年，以連咖啡為代表的外送咖啡也開始出現(xiàn)。隨后，線上紅利減少，線下經(jīng)濟(jì)成為了資本新的關(guān)注點(diǎn)，咖啡店與書店、美妝品牌、共享經(jīng)濟(jì)等零售業(yè)態(tài)的結(jié)合也逐漸興起。

1、 品牌購(gòu)物

消費(fèi)者入門后會(huì)領(lǐng)取到一份特色“飲料單”，沒(méi)有美式、拿鐵，也不存在手沖冰滴，而是在首頁(yè)列著17款可可小姐唇彩。店內(nèi)的餐桌上提供的也不是蛋糕、糖果等小食，而是彩妝試用品。在制作區(qū)前的玻璃甜點(diǎn)柜里，則是水果塔、糖果、餅干，以及亂入的香水與唇彩，飲料柜里則擺著精華、香水，和包裝成同一色系的咖啡杯，還配有專業(yè)彩妝師在現(xiàn)場(chǎng)傳授化妝技巧。

不過(guò)，Coco Café并不只有美妝產(chǎn)品，在產(chǎn)品體驗(yàn)結(jié)束后，消費(fèi)者可以換取到一杯咖啡。但是，對(duì)于大部分進(jìn)店的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，相比體驗(yàn)咖啡的口感，這個(gè)帶有雙C logo的咖啡杯更多的變?yōu)樽耘牡谰摺?/strong>

事實(shí)上，這不是Chanel首次嘗試美妝咖啡店，此前在迪拜、多倫多和日本，該品牌也試過(guò)相同的快閃咖啡店模式。能賣出多少新唇彩和咖啡或許無(wú)法肯定，但可以想象得到的是，會(huì)有大量的消費(fèi)者會(huì)沖著自拍的目的，朝圣似地跑去咖啡店排隊(duì)。

不過(guò)不同于以咖啡銷售為主要盈利手段的企業(yè)，Chanel這樣的跨界者通常更看重喝咖啡帶來(lái)的生活方式感。盈利并非他們的主要目的，而更多是為了增強(qiáng)與消費(fèi)者的互動(dòng)，傳達(dá)一種企業(yè)文化，促使用戶主動(dòng)產(chǎn)生從線下到線上的循環(huán)分享動(dòng)機(jī)、甚至用戶原創(chuàng)內(nèi)容的目的。

無(wú)獨(dú)有偶，繼Chanel的快閃咖啡店亮相后，美妝大牌Bobbi Brown's也把美妝咖啡店開在了上海，而美國(guó)的護(hù)膚品牌Kiehl’s則是正經(jīng)在策劃一家跨界的咖啡店。日前，Kiehl’s首家咖啡店Kiehl’s Coffee House選址臺(tái)北，與Chanel的玩票不同的是，Kiehl’s咖啡店的消費(fèi)者在享受咖啡、甜點(diǎn)的同時(shí)收獲護(hù)膚咨詢，此外，科顏氏在大陸的第一家咖啡店也正在積極籌備中。

和之前的快閃店主打新奇不同，大牌們現(xiàn)在顯然是希望到店的顧客能坐下來(lái)認(rèn)真了解、體驗(yàn)自己的產(chǎn)品，這也是他們將目光放在咖啡店上的主要原因。

咖啡店的自身優(yōu)勢(shì)決定它天生就是跨界的料。首先咖啡店本身有著非常好的形象定位，作為舶來(lái)品，很早就被賦予了浪漫主義色彩，非常適合與定位高端目標(biāo)客戶的奢侈品牌嫁接在一起。而作為一種飲料，咖啡是可以隨時(shí)被人們所需要。最后，從消費(fèi)習(xí)慣上看，咖啡店的社交屬性讓消費(fèi)者往往習(xí)慣端上一杯咖啡就坐上半天，而消費(fèi)者在咖啡店待的時(shí)間越長(zhǎng)，商家可以營(yíng)銷的機(jī)會(huì)就越多。

大牌們紛紛看中咖啡店，毫無(wú)疑問(wèn)是在根據(jù)顧客的社交需求做出的改變，近些年奢侈品市場(chǎng)萎靡不少，在品牌門店中設(shè)置咖啡店，不僅能夠讓顧客在店里的停留時(shí)間加長(zhǎng)，且在某種程度上，顧客也因此多了一個(gè)去實(shí)體店購(gòu)買商品的理由。

從門店設(shè)計(jì)上來(lái)看，大牌跨界咖啡店在門店布局上無(wú)處不在強(qiáng)化品牌形象，不僅提供了美妝等商品，也提供了更為完整的生活配套服務(wù)。同時(shí)，相對(duì)普通咖啡店更為高端的裝修布局也是品牌營(yíng)造的高品質(zhì)生活方式的延續(xù)，將奢侈品消費(fèi)延伸到生活方式上，也為奢侈品牌增加了消費(fèi)群體的范圍。

2、 便利店

隨著線上人口紅利逐漸消失，小而美的便利店業(yè)態(tài)正深入人心。數(shù)據(jù)顯示，便利店的浸透率從去年的32%回升為38%，便利店近年來(lái)驚艷的表現(xiàn)，成為零售行業(yè)里的一抹亮色。

一項(xiàng)針對(duì)35歲以下年輕消費(fèi)者的調(diào)查顯示，他們光顧便利店的次數(shù)已經(jīng)超過(guò)了大型超商，便利店正在成為他們生活的一種習(xí)慣。此外，全家、羅森等便利店的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，60%左右的進(jìn)店消費(fèi)者會(huì)購(gòu)買便當(dāng)?shù)弱r食商品。從消費(fèi)場(chǎng)景考慮，便利店提供咖啡不僅是一種下午茶小憩，也是重要的佐餐選項(xiàng)之一，有相對(duì)剛性的需求。漸豐富的客群和市場(chǎng)，讓便利店搶咖啡店的生意變成了現(xiàn)實(shí)。

便利店選擇做精簡(jiǎn)版咖啡廳的理由，跟自身的消費(fèi)人群有很大關(guān)系。以人群來(lái)說(shuō)，主力消費(fèi)者多為快節(jié)奏都市生活的上班族，大多數(shù)時(shí)間買咖啡不是為了坐在咖啡廳里聊生意和發(fā)朋友圈，而是基于工作壓力的剛需。那么同樣質(zhì)地，但是更為便捷、廉價(jià)的咖啡就更容易被復(fù)購(gòu)了。

消費(fèi)者對(duì)于便利店咖啡的印象，往往是便宜、高效、方便，同時(shí)，對(duì)咖啡本身口感期望值較為寬容。從定價(jià)來(lái)看，便利店咖啡的售價(jià)往往在10-14元之間，這個(gè)價(jià)格在咖啡產(chǎn)品中完全可以稱得上平價(jià)，選擇便利店比選擇星巴克等連鎖咖啡店往往要便宜一半以上。

作為便利店三大巨頭之一的全家便利店，新一代門店日前在上海悄悄亮相，新店不僅裝修改頭換面，而且將咖啡吧引入店內(nèi)，擺出進(jìn)軍現(xiàn)磨咖啡領(lǐng)域的架勢(shì)。

從門店布局來(lái)看，將餐飲區(qū)升級(jí)為咖啡廳，一是咖啡市場(chǎng)的增速很好，正成為年輕人的社交、休閑、生活方式;二是強(qiáng)化了門店社群屬性，能對(duì)目標(biāo)消費(fèi)者產(chǎn)生黏性;三是咖啡和鮮食品類的毛利很好，能帶動(dòng)門店業(yè)績(jī)。

同樣以全家為例，全家的便利店咖啡，請(qǐng)明星代言，做大規(guī)模做媒介投放，品牌化推廣不可謂不大力。而且，全家在咖啡宣傳中也像精品咖啡店一樣突出強(qiáng)調(diào)了采用單一產(chǎn)區(qū)咖啡豆。

公開數(shù)據(jù)顯示，2016年全家賣出了約1000萬(wàn)杯咖啡，同比增長(zhǎng)了140%；在全家具有“主場(chǎng)優(yōu)勢(shì)”的上海，部分門店一天能賣出超過(guò)300杯咖啡。

從目前來(lái)看，全家的咖啡業(yè)務(wù)距離其便當(dāng)?shù)戎鳡I(yíng)業(yè)務(wù)線還有一定的差距，但全家進(jìn)入現(xiàn)磨咖啡領(lǐng)域，可以看做是在“養(yǎng)市場(chǎng)”。如果消費(fèi)者習(xí)慣了全家新一代店的現(xiàn)磨咖啡業(yè)務(wù)，那么，全家便利店以后與羅森、7-Eleven的競(jìng)爭(zhēng)，就會(huì)有新的抓手，可以在沒(méi)有選址優(yōu)勢(shì)的區(qū)域開設(shè)更多配備咖啡吧業(yè)務(wù)的四代店。

3、 書店

隨著時(shí)代和科技的發(fā)展，大眾的閱讀方式也開始發(fā)生連鎖反應(yīng)，手機(jī)閱讀、快餐式閱讀風(fēng)行，傳統(tǒng)書店的生存和發(fā)展受到的沖擊和挑戰(zhàn)也越來(lái)越大。央視最近的一項(xiàng)調(diào)查表明，雖然紙質(zhì)閱讀在全民閱讀的選擇上比重還占大多數(shù)，但電子閱讀快捷、方便，越來(lái)越成為當(dāng)代年輕人喜歡的選擇，已成為未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)，實(shí)體書店面臨著前所未有的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。

具體來(lái)說(shuō)，從書店經(jīng)營(yíng)成本來(lái)看，高昂的租金和管理成本、以及電子商務(wù)的影響，單純賣書已經(jīng)不能支撐書店生存下去。在電商時(shí)代，圖書的價(jià)格很透明，利潤(rùn)相當(dāng)?shù)?。利?rùn)微薄，可是房租卻總是居高不下，在總成本中，租金和物業(yè)費(fèi)往往占到40%-50%，人工成本則有20%，圖書上的投入只占20%左右。這也是為什么民營(yíng)書店總是遠(yuǎn)離市中心的原因。

臺(tái)灣 | 誠(chéng)品書店咖啡

為了生存下去，實(shí)體書店大量倉(cāng)儲(chǔ)、陳列帶來(lái)的低坪效只能從人流量中去彌補(bǔ)。如何吸引消費(fèi)者并留住消費(fèi)者就成了需要考慮的問(wèn)題。相比更為豐富、便利的電子閱讀，紙質(zhì)閱讀的優(yōu)點(diǎn)僅剩下它的質(zhì)感和體驗(yàn)。實(shí)體書店經(jīng)營(yíng)的大多是紙質(zhì)書，想吸引并留住顧客，就要把紙質(zhì)書獨(dú)有的閱讀體驗(yàn)擴(kuò)大，并延展開來(lái)。

在實(shí)體書店轉(zhuǎn)型升級(jí)的過(guò)程中，雖然24小時(shí)書店已成為實(shí)體書店轉(zhuǎn)型的一個(gè)比較好的方案。但是，如果只是簡(jiǎn)單地把書店?duì)I業(yè)時(shí)間延長(zhǎng)，并不是一個(gè)成熟的解決方案。相比之下，選擇咖啡店是最簡(jiǎn)單的模式。容易被電商取代的購(gòu)書業(yè)務(wù)不再是書店的單一功能，書店把買書變成了一種體驗(yàn)性消費(fèi)。好的咖啡店不僅可以為書店留住客源，而且可以成為消費(fèi)者的出行選擇理由之一。

對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，太多人都需要“能閑聊兩句，但不必正經(jīng)吃飯的地方”。所以，“咖啡 書店”的模式中，咖啡品質(zhì)并不是第一訴求點(diǎn)，提供具有社交屬性的深閱讀或者深交流的空間。

書店與咖啡的結(jié)合，其實(shí)并不是第一次。在杭州頗有名氣，已經(jīng)開了20年的楓林晚書店，早在2000年就有了這樣的創(chuàng)意。楓林晚書店通過(guò)購(gòu)入書店隔壁的咖啡店，為消費(fèi)者提供了讀書沙龍等活動(dòng)的新場(chǎng)地，和買書看書之余的新的消費(fèi)方式。

臺(tái)灣 | 誠(chéng)品書店咖啡

不過(guò)這種簡(jiǎn)單的接單組合并沒(méi)有給共同促進(jìn)的“化反”，書店只是書店，咖啡店也沒(méi)有品牌加持，更像是兩家開在一起的店鋪，而不是結(jié)合在一起的一家店鋪。

反觀現(xiàn)在市面上的咖啡書吧，以杭州悅覽樹為例，開架圖書全部可以免費(fèi)取閱，圖書種類多達(dá)8000多種，書店里有免費(fèi)wifi上網(wǎng)，還有天然酵母面包、純鮮榨果汁、酸奶、咖啡、意大利面條等各類美食配套供應(yīng)。甚至，如果書架上找不到想要的書，消費(fèi)者可以隨時(shí)告訴營(yíng)業(yè)員，從新華書店調(diào)配過(guò)來(lái)。

而這樣的實(shí)驗(yàn)確實(shí)收到了一張不錯(cuò)的成績(jī)單。數(shù)據(jù)顯示，悅覽樹客流量最多的時(shí)間段為晚上11點(diǎn)到凌晨4點(diǎn)，部分消費(fèi)者在此約會(huì)，還有不少消費(fèi)者整夜整夜地看書。對(duì)于沉寂多時(shí)的圖書零售市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，這無(wú)疑讓人看到了圖書市場(chǎng)以及實(shí)體書店“回暖”的勢(shì)頭，也為實(shí)體書店未來(lái)發(fā)展提供了多形態(tài)的發(fā)展思路。

4、 外送咖啡

外送咖啡實(shí)際上為咖啡帶來(lái)了很多新的消費(fèi)場(chǎng)景，將咖啡從咖啡廳解放出來(lái)。對(duì)于咖啡最重要的消費(fèi)人群白領(lǐng)來(lái)說(shuō)，傳統(tǒng)的咖啡店在時(shí)間和空間上已經(jīng)滿足不了日常需求。于是，基于場(chǎng)景消費(fèi)的外送咖啡應(yīng)運(yùn)而生。

連咖啡是一家于2012年創(chuàng)立的咖啡外賣平臺(tái)，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，和餓了么、美團(tuán)外賣、百度外賣等第三方外賣送餐平臺(tái)類似，為用戶配送星巴克、COSTA、太平洋咖啡等連鎖咖啡品牌的商品，即咖啡代購(gòu)。早期獲得了李靜、那英、蔣雯麗等著名藝人創(chuàng)立的星創(chuàng)投的投資，B輪則獲得了來(lái)自華策影視的5000萬(wàn)元投資。

2015年，連咖啡不滿足于“跑腿”的微薄利潤(rùn)，在咖啡外送業(yè)務(wù)基礎(chǔ)上推出自有咖啡品牌Coffee Box，逐步取代星巴克等連鎖品牌的咖啡代購(gòu)。

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，市場(chǎng)上所有的“跑腿工”其實(shí)都不滿足于現(xiàn)在的盈利方式和水平，瞄準(zhǔn)“最后一公里”的O2O企業(yè)以配送服務(wù)為切入口，將產(chǎn)業(yè)鏈上移，可以圍繞既有用戶嘗試更多元化的盈利模式。連咖啡做其他國(guó)際連鎖品牌的咖啡外送既是為客戶服務(wù)，也是在收集數(shù)據(jù)，可以說(shuō)，連咖啡的核心是自營(yíng)品牌Coffee Box，而星巴克、太平洋咖啡代購(gòu)是路徑和階段。

連咖啡的用戶中包括了原有的星巴克、Costa、太平洋咖啡等品牌用戶，但是通過(guò)連咖啡前期提供的外送服務(wù)，這些消費(fèi)者逐步習(xí)慣了連咖啡模式。同時(shí)，通過(guò)連咖啡線上和線下的引流和市場(chǎng)推廣，及布點(diǎn)數(shù)量的增加，逐步具備了規(guī)模效應(yīng)。

Coffee Box跟傳統(tǒng)上的星巴克，或Costa，最大的區(qū)別在于Coffee Box不是以店面的面積來(lái)取勝的。連咖啡的門店面積非常小，從功能上來(lái)說(shuō)，它就是一個(gè)完全生產(chǎn)加工咖啡的地方，它不是提供給用戶消費(fèi)咖啡的地方。從形式上來(lái)看，Coffee Box是基于快送體驗(yàn)的咖啡品牌，強(qiáng)調(diào)用戶在哪兒，咖啡就在哪兒， 而非傳統(tǒng)的用戶跟著咖啡店走。

連咖啡微信點(diǎn)單平臺(tái)

除了更加融入人們的生活，連咖啡還充分地利用了線上平臺(tái)的優(yōu)勢(shì)，把咖啡的社交屬性發(fā)揮到極致。所謂“咖啡社交”即通過(guò)一杯咖啡作為社交媒介，以微信卡券的形式，可以請(qǐng)別人喝咖啡、發(fā)群咖啡、求咖啡，做到了“讓咖啡在人與人之間流動(dòng)起來(lái)”。

在突破了時(shí)空的限制之后，不僅可以讓咖啡走進(jìn)生活的更多場(chǎng)景中，也為連咖啡在商業(yè)上提供了更廣闊的想象空間。

目前，Coffee Box在北上廣深有近百個(gè)咖啡車間，這些咖啡車間根據(jù)其所在商圈的不同，規(guī)模、產(chǎn)能也不同，從而保證滿足各個(gè)區(qū)域的需求。

連咖啡之后興起的另一家專注精品咖啡和咖啡文化的服務(wù)平臺(tái)“偷食”：

5、 無(wú)人零售

傳統(tǒng)零售行業(yè)在電商的沖擊下，紛紛尋求轉(zhuǎn)型出路，租金、人力成本的大幅增長(zhǎng)被看作是無(wú)人零售誕生的驅(qū)動(dòng)因素。

資本不斷加碼，創(chuàng)業(yè)者躍躍欲試，無(wú)人零售在一夜之間成了一個(gè)“爆炸性”風(fēng)口。傳統(tǒng)的咖啡店也搭上了這股互聯(lián)網(wǎng) 的浪潮，融合了新零售模式和移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的自助咖啡售賣機(jī)已經(jīng)成為資本關(guān)注的一個(gè)細(xì)分方向。

在7月8日至12日第二屆淘寶造物節(jié)上，阿里推出無(wú)人零售淘咖啡，引來(lái)大批觀眾排隊(duì)體驗(yàn)。不過(guò)從常規(guī)業(yè)態(tài)來(lái)看，目前市面上“咖啡 無(wú)人零售”模式領(lǐng)域的初創(chuàng)企業(yè)包括咖啡零點(diǎn)吧、極咖時(shí)光、萊杯咖啡、咖啡碼頭、友咖、e樂(lè)飲等。

今年2月，咖啡零點(diǎn)吧宣布完成由愉悅資本投資的A輪融資，加上豐厚資本的天使輪投資和西部資本的Pre-A輪投資，公司的累計(jì)融資金額達(dá)億元。

6月，萊杯咖啡宣布在9個(gè)月內(nèi)完成了3輪融資，包括：易到用車創(chuàng)始人周航、海爾產(chǎn)業(yè)金融CEO周劍振于2016年9月的數(shù)百萬(wàn)元種子輪投資；2017年3月，青山資本、險(xiǎn)峰長(zhǎng)青領(lǐng)投，梅花創(chuàng)投跟投的1000萬(wàn)元天使輪融資；2017年6月，真格基金領(lǐng)投，梅花創(chuàng)投跟投的數(shù)千萬(wàn)元Pre-A輪融資。

自助咖啡頻繁宣布獲得融資的消息，背后是資本對(duì)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)、新零售和智能互聯(lián)的看好。在新零售背景下，借助物聯(lián)網(wǎng)、智能化、大數(shù)據(jù)、云平臺(tái)等技術(shù)，智能自助咖啡的模式正在滿足咖啡消費(fèi)者在碎片化場(chǎng)景中的需求。

傳統(tǒng)咖啡消費(fèi)的場(chǎng)景包括咖啡店、辦公室、居家等，在此之外，自助咖啡機(jī)則提供了一種新的選擇——路上。

傳統(tǒng)咖啡店更多的價(jià)值在于“第二休閑場(chǎng)所”，滿足人們的休閑、社交需求，而“咖啡 無(wú)人零售”模式滿足的是那部分純粹想喝咖啡的需求，直接對(duì)標(biāo)的話，就是占星巴克銷售額35%的外帶市場(chǎng)。

從目前來(lái)看，未來(lái)的“咖啡 無(wú)人零售”將是以以自助式智能現(xiàn)磨咖啡售賣設(shè)備為載體，搭建一個(gè)以咖啡文化為入口的社交生活圈。

星巴克、Costa這些洋品牌，用十幾年的時(shí)間，逐漸培養(yǎng)了中國(guó)人對(duì)咖啡的興趣和依賴，業(yè)內(nèi)數(shù)據(jù)顯示，2015年中國(guó)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到了700億，并以每年15%的增速爆發(fā)，預(yù)計(jì)2025年將達(dá)到萬(wàn)億規(guī)模。目前市場(chǎng)上速溶、即飲和現(xiàn)磨咖啡的比例約為 7:2:1，現(xiàn)磨的比例隨著人均GDP的上升在逐漸提高。

與速溶、罐裝咖啡相比，“咖啡 無(wú)人零售”模式下的現(xiàn)磨咖啡品質(zhì)相對(duì)較好；與傳統(tǒng)咖啡店相比，則省去了排隊(duì)時(shí)間，相對(duì)高效，同時(shí)定價(jià)更低。在割裂了咖啡店“第二休閑場(chǎng)所”的屬性后，滿足的是部分純粹想喝咖啡的剛需消費(fèi)者。直接對(duì)標(biāo)的話，就是占星巴克銷售額35%的外帶市場(chǎng)。

就傳統(tǒng)咖啡店而言，往往存在資產(chǎn)結(jié)構(gòu)過(guò)重，前期投入大，運(yùn)營(yíng)成本高，盈利周期長(zhǎng)等諸多問(wèn)題，并不符合VC的偏好，僅少數(shù)傳統(tǒng)咖啡店品牌(如迪歐咖啡、兩岸咖啡等)獲得了投資。

同時(shí)，以快餐化的連鎖咖啡店而言，主要依托人工 機(jī)器的模式完成咖啡制作，雖然耗材、比例都有固定的標(biāo)準(zhǔn)，但人工操作仍然無(wú)法確保品質(zhì)。而“咖啡 無(wú)人零售”模式下的現(xiàn)磨咖啡，每一環(huán)節(jié)都由機(jī)器完成，產(chǎn)品水準(zhǔn)十分穩(wěn)定。

同時(shí)，依靠智能化設(shè)備，“咖啡 無(wú)人零售”模式下的現(xiàn)磨咖啡，可以根據(jù)消費(fèi)者自身的需求，設(shè)定飲品的冰度、甜度、杯型等，DIY的過(guò)程一定程度上可以增強(qiáng)消費(fèi)樂(lè)趣。

除咖啡需求市場(chǎng)自身的增量外，日漸增加的地租成本和人力成本，也在進(jìn)一步擴(kuò)大自動(dòng)售貨機(jī)這種零售形態(tài)在中國(guó)的發(fā)展空間。

目前市面上的“咖啡 無(wú)人零售”模式主要為自動(dòng)咖啡售賣機(jī)，占地面積通常不足1平米，節(jié)省了大量地租成本。除去咖啡機(jī)的人力維護(hù)成本，用戶自助下單、支付的形式也省去了主要的人力成本。

同時(shí)，作為一款人工參與環(huán)節(jié)較少的標(biāo)品，自動(dòng)咖啡售賣機(jī)可以又個(gè)人加盟而不至于降低管理水平。國(guó)內(nèi)已有的自動(dòng)咖啡售賣機(jī)廠商所采取的經(jīng)營(yíng)模式也是租賃 買斷 自營(yíng)，靈活的商業(yè)模式可以避免傳統(tǒng)咖啡店在擴(kuò)張經(jīng)營(yíng)方面的局限。

不過(guò)，從目前來(lái)看，無(wú)論是技術(shù)上還是信用體系建設(shè)上，無(wú)人零售還處于試水階段。這是一個(gè)跨界的模式，既需要移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)、智能硬件技術(shù)，又要有新零售大勢(shì)下的品牌、渠道運(yùn)營(yíng)能力。在傳統(tǒng)速溶咖啡逐漸“失寵”的背景下，“咖啡 無(wú)人零售”模式能否順利分走蛋糕，還需要市場(chǎng)的檢驗(yàn)。

與歐美日韓等市場(chǎng)相比，中國(guó)的咖啡市場(chǎng)還處在相當(dāng)初級(jí)的階段。具體表現(xiàn)在：

全球咖啡消費(fèi)市場(chǎng)的規(guī)模在12萬(wàn)億元以上，相比之下，中國(guó)市場(chǎng)700億元規(guī)?？梢哉f(shuō)是微不足道，但是從增速上看，中國(guó)咖啡消費(fèi)年增長(zhǎng)率在15%左右，遠(yuǎn)高于全球市場(chǎng)2%的增長(zhǎng)率。很顯然，中國(guó)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣依然沒(méi)有成型，中國(guó)的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)還有很大的空間。

未來(lái)，隨著中國(guó)城市化進(jìn)程的進(jìn)一步深化和消費(fèi)升級(jí)帶來(lái)的需求改變，中國(guó)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)在很長(zhǎng)一段時(shí)間都會(huì)保持高速增長(zhǎng)的勢(shì)頭。具體來(lái)看：

1）主力消費(fèi)人群的改變將促進(jìn)體驗(yàn)式消費(fèi)、場(chǎng)景式消費(fèi)的發(fā)展。與購(gòu)物品牌、書店、外送咖啡等模式結(jié)合的咖啡店將成為咖啡行業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)之一。

2）移動(dòng)支付技術(shù)的完善和無(wú)人零售技術(shù)的漸為成熟，給無(wú)人咖啡領(lǐng)域帶來(lái)了有力促進(jìn)。成本低、便利性高的無(wú)人咖啡將成為咖啡行業(yè)新的發(fā)展方向。

3）消費(fèi)力的提升促使消費(fèi)者對(duì)咖啡品質(zhì)有了更高的需求，強(qiáng)調(diào)文化和品質(zhì)的精品咖啡店在國(guó)內(nèi)逐漸起步，并將進(jìn)入一個(gè)新的發(fā)展階段。

隨著消費(fèi)水平的提高，中國(guó)的咖啡市場(chǎng)已經(jīng)進(jìn)入快速發(fā)展的階段。從消費(fèi)人群的年齡構(gòu)成看，如今的消費(fèi)主力軍是“80后”和“90后”的年輕消費(fèi)者，他們對(duì)于咖啡的認(rèn)識(shí)和需求都有很大不同。當(dāng)前，長(zhǎng)期處于優(yōu)勢(shì)地位的速溶咖啡市場(chǎng)發(fā)展速度開始放緩，消費(fèi)者對(duì)于現(xiàn)磨咖啡的需求主要分為兩類，具體來(lái)說(shuō)：

1）追求便利性，要求隨買隨走，針對(duì)的是把咖啡作為剛需消費(fèi)的人群。多集中在寫字樓、互聯(lián)網(wǎng)公司聚集地及地鐵站附近等高人流性地帶，以出品穩(wěn)定的連鎖咖啡店、便利店咖啡為主。其中以星巴克、Costa為代表的傳統(tǒng)連鎖品牌，在門店流量上依然領(lǐng)先于其他門店。

2）追求社交性，選擇在咖啡店里工作、休息或交際，追求環(huán)境品質(zhì)。在此要求下，咖啡 模式的多元化咖啡店和“第三次咖啡浪潮”帶來(lái)的精品咖啡店受到了追捧，未來(lái)的咖啡消費(fèi)場(chǎng)景除了傳統(tǒng)咖啡店，便利店、咖啡 形態(tài)、無(wú)人咖啡機(jī)等新增的消費(fèi)場(chǎng)景也將成為主流。