現(xiàn)代醫(yī)學(xué)越來越認(rèn)識(shí)到人體攝入過多的鹽分和糖分都對(duì)健康不利，其實(shí)中國(guó)古老的中醫(yī)學(xué)早就認(rèn)識(shí)到甜酸苦辣咸這五味中任何一種味道攝入過量都會(huì)對(duì)人體健康造成不利影響。中醫(yī)學(xué)發(fā)源于道家的陰陽五行學(xué)說，認(rèn)為健康取決于人體中的陰陽與五行是否達(dá)到平衡，所有的疾病都是陰陽與五行失衡所造成的。而嗜好五味中的某幾種味道，長(zhǎng)此以往就會(huì)造成人體中的某些物質(zhì)攝取過量，破壞五行之間的平衡，從而導(dǎo)致疾病。
和西醫(yī)不同，中醫(yī)很早就認(rèn)識(shí)到人的身心是一體的。中醫(yī)有“七情”之說，即以喜、怒、憂、思、悲、恐、驚為七情。中醫(yī)經(jīng)典《黃帝內(nèi)經(jīng)》指出：怒傷肝、喜傷心、思傷脾、憂傷肺、恐傷腎?！鹅`樞》又云：“喜樂不節(jié)則傷藏，藏傷則病起于陰”。在中醫(yī)看來，沒有一顆健康的心，就不會(huì)有一個(gè)健康的身體。
中國(guó)傳統(tǒng)的儒家經(jīng)典《中庸》有云：“喜怒哀樂之未發(fā)，謂之中；發(fā)而皆中節(jié)，謂之和。”對(duì)此，宋代大儒朱熹注釋道：“喜怒哀樂，情也。其未發(fā)，則性也。無所偏倚，故謂之中。發(fā)之中節(jié)，情之正也。無所乖戾，故謂之和。”
大家知道化學(xué)里有“中和”一說，就是從這里來的。PH值為7時(shí)正好是中性，越往上堿性越強(qiáng)，越往下酸性越強(qiáng)。所謂的“中和”，就是讓酸性物質(zhì)和堿性物質(zhì)“對(duì)沖”，從而達(dá)到中性，也就是既不呈酸性，又不呈堿性。
《中庸》所講的也是這個(gè)道理，精神的喜怒哀樂就相當(dāng)于物質(zhì)的酸甜苦辣，相當(dāng)于化學(xué)中的酸性和堿性。當(dāng)人的內(nèi)心淡泊寧?kù)o，沒有喜怒哀樂的時(shí)候，就相當(dāng)于沒有酸甜苦辣的平淡，也相當(dāng)于沒有酸性或堿性的中性。這就叫做“中”。
而當(dāng)人的內(nèi)心呈現(xiàn)出喜怒哀樂，卻又加以節(jié)制的時(shí)候，就相當(dāng)于產(chǎn)生了淡淡的酸甜苦辣的味道，或相當(dāng)于呈現(xiàn)出弱酸性或弱堿性。這就叫做“和”。
那么儒家為什么要提倡中和呢？《中庸》是這么說的，“中也者，天下之大本也；和也者，天下之達(dá)道也。”對(duì)此朱熹注釋道：“大本者，天命之性，天下之理皆由此出，道之體也。達(dá)道者，循性之謂，天下古今之所共由，道之用也。”
先解釋一下中國(guó)古代哲學(xué)中的“體”和“用”這兩個(gè)概念。以水為例，水本身是“體”，我們用水來澆灌莊稼，那就是“用”。在中國(guó)古代哲學(xué)中，“體”是第一性的，而“用”是第二性的，是根據(jù)“體”所具備的某種特性來加以運(yùn)用，從而達(dá)到特定的目地。還是那個(gè)水的例子，之所以用水來澆灌莊稼，是因?yàn)樯鹪从谒哂袧?rùn)澤萬物、維系生命之功效。
中國(guó)古代哲學(xué)所說的“道”，大致相當(dāng)于古希臘哲學(xué)所謂的“真理”，是宇宙萬物眾生所賴以存在、活動(dòng)和作用的法則，也就是法學(xué)概念中的“永恒法”。
道家以“太極”作為“道”的標(biāo)志。太極是由陰陽兩種物質(zhì)構(gòu)成的。道家認(rèn)為，道成天地、道生萬物，因此萬事萬物中都有陰陽。那么陰陽太極又是從何而來的呢？道家又有“無極生太極”之說。無極，那就是連陰陽都沒有了。當(dāng)然也就沒有了喜怒哀樂，沒有了甜酸苦辣，也沒有了酸性和堿性，那就是《中庸》所謂的“中”。這個(gè)“中”雖然看起來什么都沒有，可它卻是“天下之大本也”。
“本”字從木，《說文》解釋為“樹下曰本”。原意為樹木在地下的樹根部分。雖然我們看不到樹木在地下的部分，然而沒有這部分我們所看不到的“根本”也就沒有我們所看到的樹木，無論這樹有多高大。因此按照《中庸》的觀點(diǎn)，如果把整個(gè)天下視為一顆大樹，那么這個(gè)“中”就是這棵大樹深埋于地下的，我們所看不見的根部。沒有這個(gè)“中”，也就沒有整個(gè)天下。朱熹認(rèn)為，這個(gè)“中”就是天命之性，就是道之體。
然而只有道之體還不行，還要有道之用，那就是“和”。因?yàn)?span lang="EN-US">“中”這個(gè)狀態(tài)，無喜怒哀樂，無酸甜苦辣，無眼耳鼻舌身意，無聲色香味觸法，仿佛是不發(fā)生任何作用的，是一種無極、混沌的狀態(tài)。于是，要有光，要有紅黃藍(lán)白，要有酸甜苦辣，要有地水火風(fēng)，要有日月星辰，要有山川林谷，要有飛禽走獸，要有喜怒哀樂，要有讓宇宙生機(jī)勃勃，讓眾生活得有滋有味的一切?！吨杏埂穼⒋吮硎鰹椋?span lang="EN-US">“
致中和，天地位焉，萬物育焉。
