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近年來，在休閑小吃餐飲引領(lǐng)消費(fèi)新趨勢(shì)的大環(huán)境下，營養(yǎng)價(jià)值高、食用方便、口感新鮮“即食海鮮”概念正快速崛起。

《2019年中國海產(chǎn)品干貨市場(chǎng)分析報(bào)告》預(yù)計(jì)，2020年我國海鮮總產(chǎn)量將超過4800萬噸，中國儼然成為全球最大的海鮮生產(chǎn)國，優(yōu)勢(shì)突出的即食海鮮還有萬億市場(chǎng)空白等待挖掘。

隨著千億規(guī)模的鴨貨市場(chǎng)份額迅速下跌，即食海鮮替代鴨貨產(chǎn)品的最佳機(jī)會(huì)已然來臨。

據(jù)了解，即食海鮮領(lǐng)域的產(chǎn)業(yè)布局領(lǐng)導(dǎo)者海鮮君于今年5月啟動(dòng)城市合伙人計(jì)劃，同時(shí)品牌名稱“海鮮盒子”升級(jí)為“海鮮君”，半年在全國簽約70余位城市合伙人，5㎡單店月收入超10萬元，擴(kuò)張速度遠(yuǎn)超行業(yè)平均水平。

杭州老鷹基金合伙人來婧宜認(rèn)為：即食海鮮目前的市場(chǎng)培育和消費(fèi)趨勢(shì)已經(jīng)成熟，以海鮮君為代表的第一梯隊(duì)已率先占領(lǐng)市場(chǎng)格局，“20多個(gè)爆款產(chǎn)品SKU，5㎡小店復(fù)制模式，這種不需后廚和明火的預(yù)包裝類產(chǎn)品，簡單化和標(biāo)準(zhǔn)化的特點(diǎn)能使其快速運(yùn)作，而海鮮君的產(chǎn)品銷量表現(xiàn)也超出預(yù)期”。

一家即食海鮮5㎡小店

月入10萬的背后

據(jù)了解，今年7月，海鮮君城市合伙人王先生的第一家試驗(yàn)店在廣西南寧開業(yè)，因選址的商場(chǎng)人流優(yōu)勢(shì)強(qiáng)大，開業(yè)三天后迅速成為當(dāng)?shù)刂W(wǎng)紅店。

顧客不僅在門口爭(zhēng)相排隊(duì)，每人入店購買產(chǎn)品也均為兩盒起步（平均客單價(jià)約50元）。后臺(tái)銷售數(shù)據(jù)顯示，該店每天售賣超過150盒產(chǎn)品，以產(chǎn)品平均客單價(jià)30元/盒計(jì)算，日流水約4408元，9月總營收共達(dá)132240元。

▲海鮮君廣西南寧店9月POS收銀銷售流水

值得注意的是，王先生初期經(jīng)營時(shí)曾在抖音上做過一次產(chǎn)品推廣，因效果出奇，他從總部首次進(jìn)貨4萬元產(chǎn)品僅用7天就完全賣脫，出現(xiàn)供貨空白，這一度使他不敢輕易推廣。

如今，王先生每天通過銷量報(bào)表的預(yù)估和進(jìn)銷存數(shù)據(jù)掌握推廣進(jìn)度，3個(gè)月拿下南寧區(qū)域代理后，他已成功開設(shè)3家店，現(xiàn)在每月產(chǎn)品進(jìn)貨額達(dá)25萬元，預(yù)計(jì)在年底開設(shè)6家店。

▲海鮮君廣西南寧一店現(xiàn)場(chǎng)實(shí)拍

30多歲的王先生一直是南寧小有名氣的成功企業(yè)家，成為海鮮君城市合伙人之前，經(jīng)營著多家南寧當(dāng)?shù)氐倪B鎖文具店，擁有多年連鎖管理經(jīng)驗(yàn)。

他在接受采訪時(shí)表示，之所以看好海鮮君，是因?yàn)榭粗仄鋸?qiáng)大的供應(yīng)鏈保障能力：“我們?cè)趩蔚赇N售上既能享受產(chǎn)品進(jìn)價(jià)上留出的很大利潤空間，開店模式對(duì)于我們二三線城市來說又簡單成熟產(chǎn)品好吃價(jià)格又低，自然優(yōu)勢(shì)就非常明顯?！?/span>

20款爆品SKU產(chǎn)品

復(fù)購口碑才是核心競(jìng)爭(zhēng)力

提起核心競(jìng)爭(zhēng)力，便不得不提海鮮君創(chuàng)始人楊軍。這位深扎傳統(tǒng)海鮮出口貿(mào)易領(lǐng)域15年的老炮兒曾走訪考察了20多個(gè)國家的即食海鮮，用了整整兩年時(shí)間進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研和研發(fā)。

他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)在產(chǎn)品創(chuàng)新突破上一直下硬功夫，從年初9款（麻辣扇貝、麻辣魷魚須、照燒章魚、麻辣大蝦、麻辣北極蝦、麻辣龍蝦尾、麻辣牛蛙、麻辣花蛤、麻辣鮑魚）增至目前的20款，包含真愛麻辣味、馥郁撈汁味，純甄真鮮味等多種口味。

其中，近期推出的麻辣皮皮蝦、香辣大閘蟹、XO海鮮醬3款產(chǎn)品均是上線即受到用戶好評(píng)，銷量更是節(jié)節(jié)攀升。

▲海鮮君部分售賣產(chǎn)品

至于海鮮君產(chǎn)品的爆款秘訣，首先來自原材料賦予的優(yōu)質(zhì)口感。海鮮君創(chuàng)始人楊軍以爆品SKU麻辣扇貝為例，表示他們選取的扇貝產(chǎn)于北緯39°的“貝王”——刺身級(jí)特大蝦夷貝。

因生長周期是普通海灣貝的兩倍，且原料加工廠距捕撈地點(diǎn)僅幾百米，經(jīng)過鮮活加工和精心鹵制的扇貝可呈現(xiàn)出爽滑彈牙、香辣鮮軟的獨(dú)特口感。如今，這款客單價(jià)33元的麻辣扇貝單店1天能賣出35盒，復(fù)購率近80%。

▲海鮮盒子創(chuàng)始人CEO楊軍

其次是將原料優(yōu)勢(shì)發(fā)揮到最大的研發(fā)團(tuán)隊(duì)。海鮮君的產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)負(fù)責(zé)人王瀾濤曾在昆侖飯店、金海湖度假酒店等高檔酒店任總廚及新品研發(fā)主管，不僅精通法、意、墨、新菜系，還擅長中式鹵味，可獨(dú)立研發(fā)多款獨(dú)家口味。

這使得產(chǎn)品在摒棄海鮮餐廳簡單烹制手法的同時(shí)，還能區(qū)別于市面上重口味、重防腐劑的罐頭腌制類海鮮產(chǎn)品，差異化特征顯著。

據(jù)了解，國內(nèi)即食海鮮市場(chǎng)共有兩種模式，一是代加工OEM貼牌模式，二是中央廚房小作坊模式，均無法把控產(chǎn)品質(zhì)量。

因此，擁有自主工廠和研發(fā)能力的海鮮君在品類、包裝等方面屢次遭到抄襲。但很多從其它品牌轉(zhuǎn)向海鮮君的城市合伙人透露，市面上90%的品牌都沒有自己的供應(yīng)鏈工廠，不但產(chǎn)品口感差，還經(jīng)常無法及時(shí)發(fā)貨。

目前，這些抄襲品牌已日益落寞，可見品牌的深度供應(yīng)鏈主導(dǎo)權(quán)才是難以抄襲的絕對(duì)壁壘，代加工模式下，工廠停工即品牌末日。

5000萬自有工廠

布局即食海鮮產(chǎn)業(yè)鏈體系

業(yè)內(nèi)人士指出，代加工和小作坊“橫行”的時(shí)代已經(jīng)過去，深度供應(yīng)鏈和產(chǎn)業(yè)鏈的布局能力才是現(xiàn)階段餐飲休閑食品行業(yè)的生命力和壁壘。

15年傳統(tǒng)海鮮水產(chǎn)行業(yè)老炮兒楊軍早就對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈高度重視，去年，他豪擲5000萬元投資并購了遼寧省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)——大連恒佳食品有限公司，一直在“原料整合+工廠加工標(biāo)準(zhǔn)+門店渠道零售”上做深度產(chǎn)業(yè)鏈布局。

▲海鮮君自有工廠規(guī)模化生產(chǎn)過程

在此基礎(chǔ)上，依托楊軍百魚海鮮進(jìn)出口貿(mào)易公司年采購1萬5千噸海鮮的行業(yè)資源，海鮮君可整體降低約30%的產(chǎn)品成本價(jià)格。若大批采購，海鮮君可保證長期拿到行業(yè)中價(jià)格最優(yōu)、質(zhì)量最好的貨源，有著全球穩(wěn)定的海鮮供貨議價(jià)能力。

楊軍介紹，占地面積11000平方米的大連工廠現(xiàn)有員工200人，年加工能力4000噸，專門生產(chǎn)海鮮君產(chǎn)品的車間日產(chǎn)能達(dá)30000-50000盒。

產(chǎn)品不僅具備MSC、BRC、BAP、HACCP的國際海鮮食品認(rèn)證資質(zhì)，還嚴(yán)格遵照HACCP國家食品安全管理體系，每款產(chǎn)品都有單獨(dú)的國家質(zhì)檢報(bào)告和加工工藝方案，所有食材均可追溯產(chǎn)地，技術(shù)優(yōu)勢(shì)突出。

▲海鮮君產(chǎn)品國際認(rèn)證

在此基礎(chǔ)上，楊軍今年花費(fèi)百萬進(jìn)口國際最新的頂級(jí)鎖鮮覆膜設(shè)備，使用行業(yè)最領(lǐng)先的“氮?dú)怄i鮮秒充”保鮮解決方案技術(shù)，使產(chǎn)品的鮮味保存期在未使用任何添加劑的情況下從原來的7天提升至10天，為行業(yè)樹立了新的標(biāo)桿。

包裝采用食品級(jí)PP環(huán)保材料，產(chǎn)品可在微波爐直接加熱食用。此外在物流上，海鮮君與國內(nèi)專業(yè)的冷鏈物流運(yùn)輸公司順豐、京東達(dá)成戰(zhàn)略合作，以保證一二線城市貨物周轉(zhuǎn)時(shí)間平均縮短在3天之內(nèi)到達(dá)。

源產(chǎn)地選材、自主研發(fā)新品、自有工廠加工、國際標(biāo)準(zhǔn)保障，海鮮君率先打造的行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈體系中，每個(gè)環(huán)節(jié)都有非常嚴(yán)苛的管控流程。

得益于楊軍從產(chǎn)業(yè)鏈布局的方式，品牌如今已形成不可模仿的供應(yīng)鏈實(shí)力?！皹?biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、體系化管理，我們費(fèi)時(shí)重金的打造整套體系必將成為未來產(chǎn)品規(guī)模化的最大競(jìng)爭(zhēng)壁壘?！?/span>

半年開設(shè)70家店迅速布局領(lǐng)跑全國

截止目前，海鮮君覆蓋的消費(fèi)場(chǎng)景包括商超、小吃步行街、大學(xué)周邊、交通樞紐站及人口密集的社區(qū)。自今年5月啟動(dòng)城市合伙人項(xiàng)目以來，100個(gè)名額中已有70多個(gè)成功簽約，開業(yè)門店超過20家。預(yù)計(jì)今年年底將完成全國100家門店的簽約目標(biāo)，開業(yè)門店將超過50家。

5個(gè)月成功簽約70多家店，但海鮮君的招商團(tuán)隊(duì)卻只有3人。據(jù)了解，負(fù)責(zé)海鮮君市場(chǎng)擴(kuò)張規(guī)模業(yè)務(wù)的合伙人連佳星曾先后在百度、小米、萊杯咖啡任職，擁有超5年新型連鎖餐飲市場(chǎng)運(yùn)作復(fù)制經(jīng)驗(yàn)。

業(yè)務(wù)啟動(dòng)后，他帶領(lǐng)有著5年以上經(jīng)驗(yàn)商務(wù)團(tuán)隊(duì)成功簽約了70多位城市合伙人（平均成立周期7天，50%為線上簽約），覆蓋北上廣深等全國30多個(gè)城市。

▲海鮮君全國部分開業(yè)樣板門店

如今，每天從全國赴京考察的城市合伙人依舊絡(luò)繹不絕，且至少需提前一周排隊(duì)預(yù)約。

對(duì)此連佳星表示：海鮮君之所以發(fā)展如此迅速，是因?yàn)槌嗽诠?yīng)鏈整合能力和產(chǎn)品質(zhì)量上給背書外，還將50%的利潤空間讓利給城市合伙人，“目前城市合伙人經(jīng)營的單店當(dāng)月收入都在10萬元左右，且有穩(wěn)步上升的趨勢(shì)，今年的發(fā)展戰(zhàn)略目標(biāo)是讓海鮮君門店和品牌在全國落地開花。”

據(jù)悉，海鮮君目前今年只剩不到30個(gè)樣板店名額，一家門店合作費(fèi)用公開透明81600元（包含2萬元的產(chǎn)品進(jìn)貨貨款）。

被問及城市合伙人的選擇標(biāo)準(zhǔn)，連佳星表示不僅要看資金，還要看個(gè)人運(yùn)作能力。樣板店的審核也同樣嚴(yán)格，成功簽約后，品牌才會(huì)負(fù)責(zé)指導(dǎo)選址、人員培訓(xùn)、經(jīng)營等事宜。

國內(nèi)即食海鮮消費(fèi)市場(chǎng)正以每年20%的速度增長，在萬億級(jí)的海鮮消費(fèi)領(lǐng)域，“即食海鮮”還有巨大的市場(chǎng)空白機(jī)會(huì)。

縱觀近兩年餐飲市場(chǎng)發(fā)展，隨著越來越多80后、90后成長成為餐飲的消費(fèi)主力軍，以海鮮君為代表的休閑小吃和傳統(tǒng)正餐、火鍋已占據(jù)餐飲小吃消費(fèi)市場(chǎng)的主導(dǎo)份額。而開店運(yùn)作模式簡單、費(fèi)用低、速度快正成為其復(fù)制起來的最大優(yōu)勢(shì)，預(yù)計(jì)2020年也將爆發(fā)出無限潛力。

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