根據(jù)《2019年中國海產(chǎn)品干貨市場分析報告》預(yù)計(jì)，2020年我國海鮮總產(chǎn)量將超過4800萬噸，中國儼然成為全球最大的海鮮生產(chǎn)國，在休閑小吃餐飲引領(lǐng)消費(fèi)新趨勢的大環(huán)境下，營養(yǎng)價值高、食用方便、口感新鮮“即食海鮮”概念正快速崛起，優(yōu)勢突出的即食海鮮也有著萬億市場空白等待挖掘。
今天分享的這家店是即食海鮮領(lǐng)域的產(chǎn)業(yè)布局第一梯隊(duì)，名叫“海鮮君”，已率先占領(lǐng)市場格局，20多個爆款產(chǎn)品SKU，5㎡小店復(fù)制模式，這種不需后廚和明火的預(yù)包裝類產(chǎn)品，簡單化和標(biāo)準(zhǔn)化的特點(diǎn)能使其快速運(yùn)作，而產(chǎn)品銷量表現(xiàn)也超出預(yù)期。
提起核心競爭力，便不得不提海鮮君創(chuàng)始人楊軍。這位深扎傳統(tǒng)海鮮出口貿(mào)易領(lǐng)域15年的老炮兒曾走訪考察了20多個國家的即食海鮮，用了整整兩年時間進(jìn)行市場調(diào)研和研發(fā)。
他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)在產(chǎn)品創(chuàng)新突破上一直下硬功夫，從年初9款增至目前的20款多種口味。至于海鮮君產(chǎn)品的爆款秘訣，首先來自原材料賦予的優(yōu)質(zhì)口感。海鮮君創(chuàng)始人楊軍以爆品SKU麻辣扇貝為例，表示他們選取的扇貝產(chǎn)于北緯39°的“貝王”——刺身級特大蝦夷貝。
因生長周期是普通海灣貝的兩倍，且原料加工廠距捕撈地點(diǎn)僅幾百米，經(jīng)過鮮活加工和精心鹵制的扇貝可呈現(xiàn)出爽滑彈牙、香辣鮮軟的獨(dú)特口感。如今，這款客單價33元的麻辣扇貝單店1天能賣出35盒，復(fù)購率近80%。
其次是將原料優(yōu)勢發(fā)揮到最大的研發(fā)團(tuán)隊(duì)。據(jù)了解，國內(nèi)即食海鮮市場共有兩種模式，一是代加工OEM貼牌模式，二是中央廚房小作坊模式，均無法把控產(chǎn)品質(zhì)量。
因此，擁有自主工廠和研發(fā)能力的海鮮君在品類、包裝等方面屢次遭到抄襲。但很多從其它品牌轉(zhuǎn)向海鮮君的城市合伙人透露，市面上90%的品牌都沒有自己的供應(yīng)鏈工廠，不但產(chǎn)品口感差，還經(jīng)常無法及時發(fā)貨。
目前，這些抄襲品牌已日益落寞，可見品牌的深度供應(yīng)鏈主導(dǎo)權(quán)才是難以抄襲的絕對壁壘，代加工模式下，工廠停工即品牌末日。
此外在物流上，海鮮君與國內(nèi)專業(yè)的冷鏈物流運(yùn)輸公司順豐、京東達(dá)成戰(zhàn)略合作，以保證一二線城市貨物周轉(zhuǎn)時間平均縮短在3天之內(nèi)到達(dá)。
源產(chǎn)地選材、自主研發(fā)新品、自有工廠加工、國際標(biāo)準(zhǔn)保障，海鮮君率先打造的行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈體系中，每個環(huán)節(jié)都有非常嚴(yán)苛的管控流程。得益于楊軍從產(chǎn)業(yè)鏈布局的方式，品牌如今已形成不可模仿的供應(yīng)鏈實(shí)力。
所以從此案例看出，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、體系化管理，打造整套體系必將成為未來產(chǎn)品規(guī)?；淖畲蟾偁幈趬?。當(dāng)然，除了在供應(yīng)鏈整合能力和產(chǎn)品質(zhì)量上給背書外，還將50%的利潤空間讓利給城市合伙人，而選擇合伙人的標(biāo)準(zhǔn)在于不僅要看資金，還要看個人運(yùn)作能力。樣板店的審核也同樣嚴(yán)格，成功簽約后，品牌才會負(fù)責(zé)指導(dǎo)選址、人員培訓(xùn)、經(jīng)營等事宜。
即食海鮮為什么有如此的誘惑力？因?yàn)樗_蓋方可即食無需等待，現(xiàn)在生活節(jié)奏明顯比過去要快。很多人對美食的質(zhì)量要求上升，但是對美食的耐心并不是很足。所以呢很多消費(fèi)者尤其是年輕的消費(fèi)者對美食的要求是方便、省事，即食海鮮無疑滿足了，消費(fèi)者自身而來這種剛性需求。
關(guān)鍵是這種即食新鮮味道很鮮美，沒有過去吃到的小海鮮的腥味，只有每種小海鮮獨(dú)有的鮮味。所以，即食海鮮的快速走紅就成了必然了。目前，國內(nèi)即食海鮮消費(fèi)市場正以每年20%的速度增長，在萬億級的海鮮消費(fèi)領(lǐng)域，“即食海鮮”還有巨大的市場空白機(jī)會。
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