疫情反復(fù)無常，創(chuàng)業(yè)開餐飲店還能做嗎？
疫情反復(fù)，給我們?nèi)粘５纳顜砹撕芏嗟牟环奖悖瑯右步o很多行業(yè)帶來了巨大的打擊，幸虧我們生在華夏大地，國家為民生做了太多的付出，而對于餐飲行業(yè)來說，更是打擊很大，因?yàn)椴惋媽儆谔檬撤?wù)業(yè)，而聚集性比較大，所以這兩年很多的餐飲店面都倒下了，包括很多的老牌餐飲店面，而新增的店面也是很多，像某撈等等，但是目前也是面臨大批量的閉店，所以在考慮入餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者還是要慎重考慮這個(gè)問題。而如果主做線上的話也要慎重考慮，很多的問題不是我們所能控制的。而餐飲創(chuàng)業(yè)雖然門檻低、投資少，但是你只是看到了表面的現(xiàn)象，當(dāng)你踏入行業(yè)后，你會發(fā)現(xiàn)原來現(xiàn)在的餐飲行業(yè)這么的難做。今天就討論下開店的環(huán)節(jié)有哪些？不足之處還請多交流。
1、定位+選址
餐飲定位關(guān)乎后期的經(jīng)營，好的定位就是匹配店面的服務(wù)對象，這里包括顧客定位、店面定位、商圈定位、產(chǎn)品定位等等一系列的問題都要在著手準(zhǔn)備的時(shí)候考慮好這個(gè)問題，而不是盲目的去籌備，而選址是定位后下一步，選址關(guān)乎著店面的生死存亡，這個(gè)問題很多的餐飲創(chuàng)業(yè)者都會出現(xiàn)差錯(cuò)，導(dǎo)致店面出現(xiàn)三月黃現(xiàn)象，選址人流量、競爭對手、交通情況、周一到周五情況、周六周末情況等這都是很重要的環(huán)節(jié)，轉(zhuǎn)讓店面慎重考慮。不可大意。案例就不講了，損失比較大。
2、租賃+裝修
選址店鋪確定后就是跟房東講租賃，而租賃時(shí)一定要搞清楚物業(yè)、房東、房屋情況等都是非常重要的問題，不要等后期有問題了，再去講已經(jīng)沒有用了，例如某知名餐飲店，租的房子卻是法拍房，豪華裝修后經(jīng)營三個(gè)月，被法院通知要搬離，直接損失巨大，所以租賃時(shí)簽合同前一定要搞清楚這些問題，接著就是裝修問題，在簽合同的時(shí)候要講清楚免租時(shí)間，也就是裝修時(shí)間，根據(jù)情況和房東談好，裝修要符合自己的定位，不可有跨度，否則給消費(fèi)者的感覺你的所有產(chǎn)品都會不匹配，例如做農(nóng)家菜，門頭就要農(nóng)家風(fēng)格，不要用亞克力的門頭去告訴顧客你是做農(nóng)家菜，只能傳達(dá)給顧客的信息是你做的產(chǎn)品不夠農(nóng)家，所以裝修也是很講究的。
3、招聘+辦證
餐飲店面大一點(diǎn)的需要進(jìn)行招聘員工，小微店面就可以不用考慮這個(gè)問題了，招聘包括前廳、廚房等管理人員以及員工，制定店面文化、薪酬制度、規(guī)章制度、福利待遇等等的制定，招聘時(shí)可以明確的告訴員工一些有效內(nèi)容，讓應(yīng)聘者對店面有初步的了解，而辦證就是店面的經(jīng)營許可證、衛(wèi)生等等餐飲所必須要辦理的證件，有的證件辦理會慢一點(diǎn)，所以不可忽略這個(gè)問題。
4、采購+培訓(xùn)
員工入職接下來就是培訓(xùn)，而培訓(xùn)內(nèi)容一定要透徹，讓員工通俗易懂，以及店面的文化、發(fā)展、專業(yè)知識等等，然后團(tuán)隊(duì)的打造，必定都是新員工，互相彼此也都不了解，所以需要打造有效的團(tuán)隊(duì)，可以用游戲方式來初步的磨合，這里所說的采購是關(guān)于店面硬件的采購，包括前廳、后廚的各類硬件的設(shè)施設(shè)備，多看幾家，價(jià)格區(qū)別不一樣。
5、菜單+衛(wèi)生
菜單是展現(xiàn)給顧客的一種方式，讓顧客可以直觀的了解店內(nèi)的產(chǎn)品種類、特色等等，而菜單的設(shè)計(jì)又比較的講究，尤其中餐店面，所涉及的比較多，所以需要反復(fù)的調(diào)整后進(jìn)而敲定，而硬件的進(jìn)場后就是擺放到位，以及衛(wèi)生的大掃除，干凈整潔的店面、煥然一新的環(huán)境，讓顧客感覺心情愉悅。
6、營銷+營業(yè)
酒香不怕巷子深的時(shí)代已經(jīng)過去，而想讓別人知道店面，就要做好開業(yè)前的營銷工作，而開業(yè)的營銷活動(dòng)關(guān)乎著店面開業(yè)的經(jīng)營情況，那么就是原材料的采購著手準(zhǔn)備營業(yè)了，而營業(yè)很多的店面會選擇試營業(yè)，試營業(yè)的目的就是過渡期，讓店面人員的相互磨合，以及所出現(xiàn)的問題進(jìn)行總結(jié)，而如果開業(yè)爆滿，那么店面勢必會很忙，那么出現(xiàn)的問題就會很多，而這時(shí)也無法給顧客很好的處理。就會造成顧客的埋怨。
餐飲籌備開業(yè)是一項(xiàng)比較繁瑣的情況，需要做到面面巨細(xì)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都不能出現(xiàn)問題，不然他不僅影響的店面后期的經(jīng)營問題，同時(shí)也關(guān)乎著店面的競爭力，店面的品牌是需要一點(diǎn)一滴去累積，俗話說的好：一口也吃不了一個(gè)胖子，以上僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，歡迎交流學(xué)習(xí)，共同進(jìn)步，本文由老梁說餐飲原創(chuàng)，關(guān)注我?guī)阋黄痖L知識。
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