| |小型“餐”與“飲”項(xiàng)目由于技術(shù)門檻低資金投入小，在這個(gè)夏季最受歡迎，6月20日，互助公社與河南銳之旗公司共同組織的“創(chuàng)富講堂”就圍繞這兩種小型項(xiàng)目與創(chuàng)業(yè)者交流?？纯慈绾巫龊貌惋嫛?/font> 中原科技教育學(xué)校創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)專家陳皓楊為參與活動(dòng)的創(chuàng)業(yè)者解析了投資動(dòng)機(jī)及創(chuàng)業(yè)需求特征、常見(jiàn)風(fēng)險(xiǎn)等內(nèi)容?；?dòng)環(huán)節(jié)中，創(chuàng)業(yè)者講述自身經(jīng)歷、專家答疑解惑，社員們說(shuō)，這次活動(dòng)收獲不小。 核心 掌握關(guān)鍵技能就是硬道理 “很多人想做餐飲小店，卻不了解什么是小型餐飲?！标愷钫f(shuō)，小型餐飲的基本定義是，10萬(wàn)元以下資金投入或50平方米以下的店面開(kāi)辦的項(xiàng)目，比如：冰粥、拉面、快餐之類的小吃。他為創(chuàng)業(yè)者分析了小型餐飲經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)。 餐飲店面是市場(chǎng)上最常見(jiàn)的店面，操作方式普通，資金門檻低、回籠快，這種項(xiàng)目最大好處是：具有最大限度的重復(fù)消費(fèi)性。這是餐飲項(xiàng)目的創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢(shì)。 但有些餐飲項(xiàng)目需要的技術(shù)門檻較高，加上市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈、強(qiáng)勢(shì)產(chǎn)品的啟動(dòng)資金稍大，創(chuàng)業(yè)后期，創(chuàng)業(yè)者往往對(duì)運(yùn)作方式感到陌生，不易操控?！叭绻麆?chuàng)業(yè)者決定選擇創(chuàng)業(yè)餐飲，可以采取多種方式入門。”陳皓楊說(shuō)。 對(duì)于技術(shù)門檻較高的項(xiàng)目，可考慮以加盟，或者用培訓(xùn)學(xué)習(xí)的方式掌握核心技能。 “如果認(rèn)為加盟資金過(guò)高、資金有限的話，也可以員工身份進(jìn)店里‘潛伏’，通過(guò)打工掌握技術(shù)和運(yùn)營(yíng)模式?！标愷钪v述了自己的企業(yè)家朋友以普通員工身份應(yīng)聘，學(xué)習(xí)管理、運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的過(guò)程，這種“潛伏”需要較強(qiáng)的耐力和吃苦精神。 對(duì)于時(shí)間有限的創(chuàng)業(yè)者，也可聘用專業(yè)人士負(fù)責(zé)，自己投資的方式，但在運(yùn)營(yíng)后期難免出現(xiàn)被受聘者“擺布”的狀況，“所以小本創(chuàng)業(yè)，最核心的技術(shù)還是要?jiǎng)?chuàng)業(yè)者自己掌握，至少是熟悉?！?/font> 隱患 判斷風(fēng)險(xiǎn)必須果斷 “其實(shí)每個(gè)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目都有風(fēng)險(xiǎn)，在創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備過(guò)程中，如果你全方位了解并掌握了創(chuàng)業(yè)產(chǎn)品運(yùn)作方式后，在風(fēng)險(xiǎn)判斷上必須果斷?！标愷钫f(shuō)，每個(gè)產(chǎn)品都有它的生存技巧和法則，只有一步步走下來(lái)，才有良好的運(yùn)作潛力，要學(xué)會(huì)評(píng)判自己的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。 一筆資金用于創(chuàng)業(yè)，盈利是最好的結(jié)果，但投資失敗的打算一定要做好，不能傾其所有下“賭注”，對(duì)未來(lái)的生活造成隱患。 陳皓楊舉了一個(gè)例子：在商丘市，一個(gè)創(chuàng)業(yè)者準(zhǔn)備開(kāi)漢堡店，看到一家店的轉(zhuǎn)讓費(fèi)低，便迅速租了下來(lái)投資開(kāi)店。然而在開(kāi)張之前，房東找上門又讓他交房租，后來(lái)經(jīng)過(guò)打聽(tīng)才得知，是因?yàn)樯弦粋€(gè)店主長(zhǎng)期拖欠房租無(wú)法交納才迅速低價(jià)轉(zhuǎn)讓給他的。店面還沒(méi)裝修，就被轉(zhuǎn)讓費(fèi)和上家拖欠的房租花銷掉了幾萬(wàn)元，又沒(méi)有后續(xù)資金，這次嘗試很快就失敗了。 “所以，在投資小型餐飲之前，一定要估算一下，這筆資金如果失去了，會(huì)不會(huì)對(duì)基本經(jīng)營(yíng)帶來(lái)嚴(yán)重影響?如果是，更要謹(jǐn)慎。”專家建言。 營(yíng)銷 小本經(jīng)營(yíng)多“算計(jì)” 對(duì)于小型餐飲經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，怎樣能長(zhǎng)期地賺錢并慢慢做大發(fā)展下去是后期經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)。陳皓楊說(shuō)，小型餐飲走向成功最重要是要做自己喜歡的產(chǎn)品。 另外，店內(nèi)經(jīng)營(yíng)品種要齊全，產(chǎn)品要及時(shí)更新，這樣可以滿足不同口味的消費(fèi)者。 “要學(xué)會(huì)多變營(yíng)銷，一家冷飲店里，飲品要中西‘通吃’，既有常備的冷熱飲，又要有現(xiàn)場(chǎng)制作壓榨的果汁;有咖啡、奶茶，又有外地風(fēng)味的酸梅湯……一年四季不同風(fēng)格都要展現(xiàn)，有人說(shuō)，小本生意是算計(jì)出來(lái)的，從各個(gè)方面滿足消費(fèi)者的需求，繼而從中賺取小本效益。” “小型餐飲項(xiàng)目的選址很重要，因?yàn)榇鞑幌⒌娜巳壕褪菨撛诘目驮矗灰闼N售的商品或者提供的服務(wù)能夠滿足消費(fèi)者的需求，就一定會(huì)有好的業(yè)績(jī)，要學(xué)會(huì)把握‘客流’就是‘錢流’的原則。”陳皓楊說(shuō)。 如果通過(guò)創(chuàng)業(yè)慢慢積累了自己的品牌知名度，下一步就可以通過(guò)媒體發(fā)布促銷廣告，利用自身優(yōu)越的經(jīng)營(yíng)環(huán)境、齊全配套的商品和服務(wù)，等顧客主動(dòng)上門。 案例 小店高租金帶來(lái)高客流 通過(guò)一個(gè)多小時(shí)的講解和溝通，大家對(duì)于小型餐飲創(chuàng)業(yè)的基本過(guò)程有所了解，創(chuàng)業(yè)者徐惠“主動(dòng)請(qǐng)纓”，講述了自己的實(shí)際創(chuàng)業(yè)案例。 徐惠是卡卡芭菲南美風(fēng)味飲品總經(jīng)理。“我從事酒店管理8年，有了一定資金后，想干自己喜歡的事?！彼榻B，在做項(xiàng)目之前，花了一年時(shí)間都是在市場(chǎng)調(diào)查，2007年選擇了冷飲項(xiàng)目。目前，大街小巷已經(jīng)有了很多家奶茶店，徐惠研究發(fā)現(xiàn)，很多冷飲店的飲料多是采用原料現(xiàn)場(chǎng)勾兌出來(lái)的。 “而我打造的產(chǎn)品風(fēng)格以時(shí)尚、健康為主，奶茶都是現(xiàn)煮出來(lái)的，口味均衡，小型餐飲行業(yè)里不光要產(chǎn)品好，選址、市場(chǎng)推廣、整合產(chǎn)品也很重要。” 徐惠說(shuō)，步行街小亭子的冷飲奶茶，一個(gè)月房租3萬(wàn)元，但是高租金也會(huì)帶來(lái)高客流的回報(bào)，在成本分析時(shí)，回收與成本是成正比的。 “開(kāi)小吃店、餐飲店，口味不正、地址偏僻，時(shí)間長(zhǎng)，自然開(kāi)不下去，在項(xiàng)目、資金、店面之前，不能盲目選擇?！边@是她的經(jīng)驗(yàn)之談。 問(wèn)答 問(wèn)題一：我有意加盟別人的品牌，但是感覺(jué)自己未來(lái)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的推廣是為別人的品牌打基礎(chǔ)，會(huì)不會(huì)白白“給別人作嫁衣裳”呢? 回答：選擇成熟產(chǎn)品加盟抑或是自己創(chuàng)辦獨(dú)立品牌各有優(yōu)勢(shì)，如果你借力別人的品牌，在市場(chǎng)推廣的前期會(huì)容易一些。商家的目的都是盈利，你在塑造自己的加盟店形象的同時(shí)，也為加盟品牌的價(jià)值有所貢獻(xiàn)，你所加盟的品牌發(fā)展了，你的小店面也會(huì)更加獲利，店面與總店的利益掛鉤，兩者應(yīng)當(dāng)并不沖突。 問(wèn)題二：我想經(jīng)營(yíng)一家蛋糕西點(diǎn)店面，現(xiàn)在時(shí)機(jī)是否合適? 回答：夏季對(duì)于蛋糕西點(diǎn)店來(lái)說(shuō)是淡季時(shí)節(jié)，目前的單店銷售量應(yīng)該不會(huì)太高。接下來(lái)的一個(gè)贏利項(xiàng)目應(yīng)該是中秋月餅的銷售，可以選擇在這個(gè)階段進(jìn)入該行業(yè)。 餐飲項(xiàng)目很賺錢，投資特色餐飲，開(kāi)家賺錢的小吃店是不錯(cuò)的創(chuàng)業(yè)途徑，但是創(chuàng)業(yè)者如何開(kāi)家賺錢的小吃店呢?在小吃店的過(guò)程中需要注意哪些問(wèn)題呢?投資特色餐飲最普遍需要注意到問(wèn)題專家支招!開(kāi)家賺錢的小吃店的流程介紹! 投資特色餐飲!如何開(kāi)家賺錢的小吃店?準(zhǔn)備工作 開(kāi)業(yè)初期，盡可能嘗試多做一些口味的小吃，滿足客戶不同的需求，多聽(tīng)取反饋意見(jiàn)，然后推出主打產(chǎn)品，最好是能有1到2種口味特別的小吃，使小店擁有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，店主可以把采購(gòu)原料在店里公示，讓顧客了解小店所銷售的小吃，均采用質(zhì)量過(guò)關(guān)的原材料制作，使其安心購(gòu)買。 小吃銷售方面，應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)水平，確定出合理的價(jià)格：一般大中型城市，價(jià)格可定在5—10元每份，消費(fèi)水平相對(duì)較差的地方，可實(shí)行3—7元每份的定價(jià)模式，特色產(chǎn)品定價(jià)可適當(dāng)調(diào)高。在保證產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)，還必須有幾個(gè)薄利多銷的產(chǎn)品來(lái)平衡銷售。經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，要根據(jù)銷售情況，隨時(shí)調(diào)整口味，保證銷售量。開(kāi)業(yè)初期可利用免費(fèi)品嘗、買二增一等促銷方式來(lái)聚集人氣，由于小吃是日常消費(fèi)品，需求量大，只要?jiǎng)?chuàng)業(yè)者能保持產(chǎn)品的品質(zhì)和店員良好的服務(wù)態(tài)度，待客源穩(wěn)定后，幾乎不用再進(jìn)行促銷，也能保持有源源不斷的顧客來(lái)購(gòu)買。 特色小吃別具風(fēng)味特色，價(jià)格也實(shí)惠，因此中國(guó)市場(chǎng)上的小吃店層出不窮，經(jīng)營(yíng)特色小吃店還有很多辦法，其中服務(wù)質(zhì)量是餐飲業(yè)的重要指標(biāo)，包括店內(nèi)衛(wèi)生、服務(wù)用語(yǔ)、店員的精神面貌等，都是留住顧客的重要因素，因此，店主應(yīng)加強(qiáng)對(duì)店員的培訓(xùn)。 投資特色餐飲!如何開(kāi)家賺錢的小吃店?消費(fèi)群體 首先，你要了解，你做的小吃是針對(duì)于那些消費(fèi)人群的，再根據(jù)你所了解的客源問(wèn)題做分析，講明了你是開(kāi)家小吃店，那么，你做的小吃，價(jià)位一定不可能會(huì)定得很高，只有那些上班族、學(xué)生族在下班、放學(xué)的時(shí)候買著填口腹之欲的。所以，你可以將小吃店開(kāi)在學(xué)校、公司或是商場(chǎng)附近，商場(chǎng)里面的人也是上下班，需要吃飯的呀。這些外部問(wèn)題解決了，再來(lái)看看內(nèi)部問(wèn)題，擺在第一位的當(dāng)然是你的店鋪裝潢啦，眼睛舒適了，心里就舒服了，店鋪不一定要大，但一定要干凈整潔，讓人有耳目一新的感覺(jué)，千萬(wàn)不可以做太豪華的裝潢，記住，你是開(kāi)家小吃店，不是開(kāi)了家高檔餐廳!最后，要對(duì)于如何經(jīng)營(yíng)小吃店，做一個(gè)完整的營(yíng)銷策略，千萬(wàn)不可以什么都不準(zhǔn)備，就直接拿著兵器上戰(zhàn)場(chǎng)，這是最最危險(xiǎn)的舉動(dòng)。 投資特色餐飲!如何開(kāi)家賺錢的小吃店?主要步驟 1、顧客定位 小吃店的消費(fèi)普遍不高，屬于大眾消費(fèi)，顧客的定位上是老少皆宜。 2、地點(diǎn)選擇 只要人多的地點(diǎn)即可。最好設(shè)在商業(yè)區(qū)、大型市場(chǎng)附近、電影院旁、工業(yè)區(qū)宿舍群、辦公樓集中地等?？瓦\(yùn)站、碼頭和大酒樓附近則不宜，因這些地段店租高，且人們來(lái)去匆匆、腹中不饑，無(wú)意光顧小吃店。 3、店面布置 最基本要做到清潔光亮，窗明幾凈。用大筆金錢裝修店面絕對(duì)沒(méi)有必要，顧客食用小吃時(shí)，很少關(guān)注門面的豪華與否，他們更關(guān)心食物的口味、營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生。只要小吃質(zhì)量過(guò)關(guān)，店面整潔美觀，就不愁沒(méi)生意。小吃店比其他小店更應(yīng)該注意衛(wèi)生清潔，使顧客一看餐具就產(chǎn)生舒心感覺(jué)，認(rèn)為這個(gè)店夠干凈，值得再次捧場(chǎng)。店里應(yīng)擺設(shè)可以容納15人的桌椅，面積約在30平方米以上。 4、價(jià)格品種價(jià)格方面，最好是適應(yīng)大眾化的價(jià)位，價(jià)格約在2～5元，不要搞“拉郎配”，否則容易引起不滿。品種方面，不可貪大求全，只要又沙縣小吃的普遍品種就可以了，如餛飩、拌面、蒸餃、燉罐、鹵味等 開(kāi)張一定要有的設(shè)備有桌、椅、碗勺、廚具、原材料、消毒碗拒等。資金有限者可以自己充當(dāng)伙計(jì)，或叫父母、親戚幫忙。記住，消毒柜是必備的設(shè)備，絕不能省。 |
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