都知道全麥面包健康，但是口感上可能略有欠缺，會有點粗糙的樣子。但是我跟你們講，用波蘭種做出的全麥小餐包，不僅柔軟細膩，還比白面面包更香口感更好。特別是減肥期間，真應(yīng)該多吃全麥面包，飽腹感強，粗糧也更有益健康。
【所需食材】
?波蘭種：全麥面粉100克，水100克，酵母1克。
?主面團：高筋面粉130克，雞蛋1個（去殼后約60克），白糖30克，酵母3克，鹽3克，黃油15克，黑芝麻15克。
① 先來做波蘭種，全麥面粉和水剛好1：1，加1克酵母。然后用筷子一直攪拌，攪拌均勻，看不到干粉了以后，密封發(fā)酵至兩倍大?？梢灶^一晚和好面，放冰箱冷藏一晚上。也可以常溫發(fā)酵，一兩個小時就差不多了。
② 發(fā)酵好的波蘭種，體積是原來的兩倍大，扒開里面全是蜂窩狀。用筷子攪拌排氣，放一旁備用。
③ 接下來是主面團。把主面團里除黑芝麻和黃油以外的所有食材混合均勻，揉成光滑的面團。只要雞蛋不偏小，一般不用再另外加液體了。但由于面粉吸水程度有差異，如果你的面團又干又硬的話，就再適當?shù)丶狱c牛奶或者水。要保證面團柔軟，不然面包會發(fā)硬。
④ 面團揉到能扯出來厚膜的時候，加入15克軟化的黃油。繼續(xù)揉至黃油被面團完全吸收以后，加入黑芝麻。用剪刀把面團剪開點，比較容易揉均勻。然后揉到能撐開薄膜就可以了。波蘭種對面團的出膜程度要求不是很高，即使不出膜也很柔軟。
⑤ 揉好的面團密封發(fā)酵。發(fā)酵至原來的三倍大就可以了。
⑥ 案板上刷油防粘，把發(fā)酵好的面團按壓排氣，滾成長條，然后分成均勻的16個小劑子。再把所有小劑子團成小丸子形狀?？颈P刷油防粘，或者墊油紙也行。生坯要稍微間隔寬一點距離，因為這款面包的爆發(fā)力很好，發(fā)酵好以后能比現(xiàn)在大好幾倍。然后把烤盤蒙上保鮮膜，防止表皮變干，二次醒發(fā)至三倍大。
⑦ 發(fā)酵好以后，烤箱預(yù)熱，烤盤放中層。上下管160度，烤20分鐘左右。上色滿意以后蓋錫紙，防止烤黑。
⑧ 真的超級柔軟。麥香味十足，還很有嚼頭。加了芝麻更香了！常溫放3天也不會硬。
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