淡淡的茶香 淡淡的全麥香 乳酪肉松的濃郁 外脆里軟的口感 搭配一杯咖啡 牛奶 或紅茶 都是棒棒噠 總做割包有點(diǎn)傻傻分不清楚 這次來個(gè)天津大麻花造型 嘿嘿 繼續(xù)采用最愛的波蘭酵頭 放入袋中可以3天以內(nèi)水份不流失 此方子做這一盤4大個(gè)面包
By 揪揪耳朵 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】
用料
1、奶油奶酪室溫軟化 加入牛奶 奶粉 糖 用蛋抽或打蛋器攪拌順滑 放入裱花袋冷藏備用
2、首先制作波蘭種： 低于40度的溫水中放入酵母 靜置2分鐘 攪拌勻 放入高筋面粉拌勻 蓋保鮮膜發(fā)酵
3、發(fā)酵到表面冒泡泡 這個(gè)不看時(shí)間看狀態(tài) 注意不要發(fā)酵過度 會發(fā)酸 室溫18度大概發(fā)酵了一個(gè)半小時(shí)
4、拉開看看 內(nèi)部組織會拉絲 這樣狀態(tài)可以直接使用了 我習(xí)慣提前一天晚上做好這樣的狀態(tài) 蓋保鮮膜入冰箱冷藏一夜再用 最多不可以超過48小時(shí) 超過時(shí)間會發(fā)酸了
5、下面制作主面團(tuán)： 一般打面的順序是- 波蘭種 液體 粉類 黃油 先放入波蘭種 然后放入 牛奶 酸奶 蜂蜜 雞蛋 糖 奶粉 高粉 全麥粉 粗麥粉 紅茶末 酵母 選擇快速揉面15分鐘
6、然后放入黃油和鹽 繼續(xù)快速揉面10分鐘
7、揉到面團(tuán)完全擴(kuò)展
8、放入盆中蓋保鮮膜發(fā)酵到2倍大 不要發(fā)過了 會影響二發(fā)
9、發(fā)酵好的面團(tuán) 手指沾面戳洞不會回縮
10、把面整團(tuán)取出 不要拉扯它斷筋 放在揉面墊上 輕拍排氣
11、把面團(tuán)均勻分成4個(gè)小面團(tuán) 蓋保鮮膜松弛20分鐘
12、把一個(gè)面團(tuán)搟成長方形 下端按薄一下 等下好卷 把做好的奶油奶酪餡 均勻涂抹在面上
13、放入滿滿的肉松
14、卷起
15、卷成四個(gè)長條
16、用鋒利的刀 對半切開 不要切斷
17、切到這個(gè)地方就停止了
18、盡量把切面朝上 一條搭一條卷起
19、不要編的太松了 太松會散開
20、烤盤上撒一層薄薄的高筋面粉 把四條麻花面包均勻放入烤盤中 每條面包兩側(cè)也撒一些高粉 怕太粘連 我用的是chefmade學(xué)廚 金色13寸不粘加深長方形蛋糕烤盤
21、放入濕度75% 溫度35度環(huán)境下 發(fā)酵到2倍大即可 我是放在卡士烤箱中層 開發(fā)酵功能35度 底層放一盆開水 發(fā)酵了30分鐘
22、發(fā)酵好的面上面篩一層薄薄的高筋面粉 昨天有群里學(xué)員問我為什么撒粉 回答一下 因?yàn)檐洑W包需要外脆里軟 表面撒粉可以吸收面團(tuán)表層水份 這樣烘烤的面包表面會脆脆的
23、烤箱上下火180度預(yù)熱后 把烤盤放入烤箱中層 一共烤30分鐘 下面的水盆第5分鐘拿走 第20分鐘左右表面如果上色趕緊蓋錫紙 太深色的面包不好 現(xiàn)在的美拉德反應(yīng)有點(diǎn)人心惶惶
24、烤好的面包輕敲表皮會脆脆的
25、輕輕劃開 其實(shí)掰開也ok
26、掰開看看 很香很軟
27、準(zhǔn)備開吃一大口
28、乳酪配肉松 比沙拉醬配肉松更好吃 嘗試做一下吧
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