最近愛上波蘭種，做面包方便又好吃，話說，總有群友讓我寫咸口面包的方子，加之大家對全麥食品頗有青睞，全麥面包營養(yǎng)價值高，含有豐富粗纖維、維生素E、B族維生素以及鋅、鉀等礦物質。今天這款全麥芝麻咸香面包，實在是不能更好吃了，全新的口味，不信你咬一口試試？初品……麥香，再品……芝麻香，細品……唇香，齒香，回味無窮咩！又一款爆好吃的面包，吃過一次你就會愛上它，強烈推薦哦！ 喜歡吃咸口面包的親們，快來試試吧
烤盤尺寸：34.3×24.3×5.5cm烤盤無論深淺，大小差不多就可以。
三能28金盤或其它小烤盤，可以所有材料減半做（波蘭種也要減半哦）。
關于鹽和糖的用量：因為個人口感標準差異很大，這里給出的用量，是我和家人喜歡的，自己覺得剛好合適。如果你喜歡咸一點，可以多放一兩克鹽，如果不想吃出一點點的甜味，可以少放10~20克糖，只要自己喜歡就好咯，眾口難調，哈哈~
波蘭種材料：高筋面粉90克水90克酵母2克
面團材料：高筋面粉310克，全麥粉90克，全蛋液85克，水110克，黃油38克，糖55~65克，鹽5~6克，酵母5克，裹入白芝麻（炒熟）80克。
把波蘭種材料的高粉，水(室溫），酵母混合均勻，蓋保鮮膜，室溫發(fā)酵。（室溫15～18度，發(fā)酵8～10小時，可以前一天晚上做）。如果室溫較高，也可能三四個小時就發(fā)好了，也可以放到冰箱冷藏發(fā)酵十個小時左右。總之發(fā)酵不要看時間，要看狀態(tài)，只要發(fā)酵至表面有許多小泡泡的狀態(tài)，撕開里面有很明顯的蜂窩樣的網狀組織，就可以了。
波蘭種發(fā)好的狀態(tài)。
除黃油以外，把發(fā)酵好的波蘭種，以及所有面團材料依次放入面包機，先放液體，波蘭種，最后放面粉，面粉上挖坑埋好酵母，啟動面包機和面程序，20分鐘后，加入事先切小塊軟化好的黃油，繼續(xù)揉面至完全階段。當然如果有廚師機揉面更好了，出膜速度更快，我這手套膜是用星豐B7A出口臺式廚師機揉的，大約十多分鐘出手套膜。
取出蓋保鮮膜室溫發(fā)酵，發(fā)酵至一點五倍至兩倍大，手指沾面粉，插孔面團不回縮不塌陷，發(fā)酵完畢。
發(fā)酵好的面團取出擠壓排氣，均分成8等份，每份大約110克左右，滾圓，蓋保鮮膜松弛二十分鐘。
取出一個面團，搟成厚薄均勻的正方形，邊長大約18厘米。
準備好事先炒熟的白芝麻，大約每個面團用10克，事先每份都稱量好。
用小刷子蘸少許水，在搟好的面皮上刷一遍，再均勻地撒上白芝麻，用搟面杖從頭到尾搟一遍，使白芝麻能夠壓進面皮一些，可以更好的跟面團貼合，不至散落。
從靠近身體的一側卷起來，松緊適度。
卷到尾部，捏緊捏實，防止散開，捏口朝下，呈長圓柱形。
用手輕輕壓扁，用切刀從中間縱向切開。（如果不想切開，也可以整個卷，直接跨越到第13步，直接卷起來就可以）
把切開的兩部分，像扭麻花那樣扭到一起，盡量切口朝上。
全部扭完后，尾部捏緊捏實，防止發(fā)酵時散開。
抓起面團，兩手朝相反方向扭轉，呈現自然卷曲狀。
其中一頭搭在另一頭的上面，向下翻轉。
翻轉到下面，從中間的孔洞掏出來，把壓在下面的另一頭，盡量的收到整個面團底部，不要露出來，整形完畢。
把剩余幾個全部整好形，依次放入烤盤，距離均勻。放入烤箱發(fā)酵，烤盤下放一盤熱水，涼了更換。二次發(fā)酵溫度最好控制在35~38度之間。
發(fā)酵至一點五倍大，取出來在表面薄薄的刷一層牛奶（當然也可以刷雞蛋液，只要你愿意）。送入預熱好180度的烤箱中層，上下火170度，烤制30分鐘。
香噴噴的全麥芝麻咸香面包，出爐了！馬上請出模具，放到晾網上晾涼。誘人么？哈哈，快來吃吧親什么什么？你說你吃不著？那就自己動手做咩
吃不完的面包，放到電動真空保鮮盒里存放，能有效防止面包風干，延緩面包老化，效果很棒哦
小貼士
1. 不同面粉不同季節(jié)吸水量各有不同，水量自行掌握，剛開始可以預留少部分，邊揉邊加，直到合適為準。
2. 每個烤箱脾氣不同，溫度時間僅供參考，請自行掌握。
3. 建議機器和面，如果手揉，剛開始會稍有些粘手，可以沾點干粉操作。但是請一定堅持下去，揉到位了自然就不粘了，想吃口感好的面包，這是必須忍耐的。
4. 波蘭種也可以提前一天晚上發(fā)酵，第二天早起做面包。（或者早晨波蘭種發(fā)酵，傍晚下班回家再做，照樣可以）?？傊@個做法很適合上班的人，利用零碎的時間。
5. 發(fā)酵是看狀態(tài)，不是看時間。如果你那里室溫比較高，有可能四五個小時就發(fā)酵好了，所以只要狀態(tài)對，就可以做了，不必糾結時間。
6. 沒有白芝麻，用黑芝麻也可以，（或者亞麻籽，其它果仁碎，都可以的哈），但是最好炒熟，這樣面包更香。
7. 如果用三能金盤來做，可以材料減半做4個。自己靈活掌握就好。烤箱小，烤盤小，都可以減半做哈。
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