胖嘟嘟的擠滿一烤盤，有沒有很治愈呀！
因?yàn)橛昧瞬ㄌm種，又加了淡奶油，所以格外的香軟，本想烤一盤子夠吃兩三天了，可一出爐就被干掉了半盤兒，還好家里還有食材，今晚繼續(xù)！
食材：
波蘭種：新良高筋面粉100克 干酵母1克 水100克
主面團(tuán)：新良高筋面粉310克 淡奶油75克 牛奶80克 細(xì)砂糖40克 鹽4克 耐高糖酵母3克 全蛋液40克 黃油 20克
模具：酷新怡28*28不沾烤盤
做法：
將種面的所有材料混合在一起，蓋保鮮膜放在室溫發(fā)酵，發(fā)酵至2-3倍大，里面有很多氣孔和拉絲的狀態(tài)，也可以提前一晚做種面，發(fā)酵好放冰箱冷藏，第二天再做也非常的方便
將發(fā)酵好的種面與主面團(tuán)材料中除黃油外的所有材料混合
揉成光滑的面團(tuán)后加入黃油
繼續(xù)揉至可以扯出較為結(jié)實(shí)的透明薄膜
揉好的面團(tuán)蓋保鮮膜放在溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，28度最佳
面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大
發(fā)酵好的面團(tuán)取出，輕壓排出空氣，平均分成20份
滾圓，按順序放好，蓋保鮮膜，松弛5分鐘
取第一個(gè)揉好的面團(tuán)進(jìn)行下一步整形
搓成水滴形
按順序放好，蓋上保鮮膜
從第一個(gè)水滴型面團(tuán)開始操作，取一個(gè)面團(tuán)，稍稍搓長(zhǎng)，光滑的面朝下放置
搟面棍壓在離尖頭的位置2-3cm, 先往下輕搟，然后慢慢往上搟，盡量搟長(zhǎng)不不要搟寬
搟成一個(gè)長(zhǎng)條三角形，長(zhǎng)約25cm
從上往下卷起
卷好后收口捏緊，收口朝下排入不沾烤盤，如果沒有不沾烤盤就要墊好油紙防沾
面團(tuán)進(jìn)行最后發(fā)酵至2倍大，我用的發(fā)酵箱，如果沒有發(fā)酵箱可以在烤箱里放一杯熱水，用烤箱的發(fā)酵功能36度發(fā)40分鐘左右
表面刷蛋液
放入預(yù)熱好的烤箱中下層，上下火180度烤約20分鐘
上色滿意后及時(shí)蓋錫紙，以免上色過深
小貼示：
波蘭種，面粉與水的比例為1:1，酵母為0.5-1%（時(shí)間越長(zhǎng)，酵母越少）。酵頭面粉量一般為主面團(tuán)面粉量的25%。使用了波蘭種的面包含水量高，柔軟有彈性，老化慢，口感好，保質(zhì)期更長(zhǎng)?？梢蕴崆耙煌碜龀龇N面，發(fā)酵好后放冰箱冷藏，第二天取出種面再操作，非常的節(jié)約時(shí)間，而且混合了波蘭種的面團(tuán)非常容易揉出膜，成品口感也特別棒，所以我現(xiàn)在經(jīng)常使用波蘭種來制作面包。
烤好的面包晾至手溫后，可以用密封袋密封，放冰箱冷凍，吃的時(shí)候提前拿出來回溫，或者重新加熱一下就和新出爐的面包一樣美味了，所以冷凍保存是防止面包老化的最有效的辦法
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