山藥是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的食材，不管是用來(lái)清炒還是拿來(lái)和排骨、雞肉燉湯，味道都十分鮮美，深受人們的喜愛(ài)！
山藥拿來(lái)清炒時(shí)，很多人會(huì)發(fā)現(xiàn)自己在家炒出來(lái)的山藥吃起來(lái)并沒(méi)有飯店里的那么清脆爽口，那么這是為什么呢？
針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，我特地去咨詢(xún)了在飯店當(dāng)廚師的朋友，朋友說(shuō)，其實(shí)想要山藥炒出來(lái)清脆爽口不粘合，只要在下鍋炒之前多做關(guān)鍵的一步，包你炒出來(lái)的山藥也能和飯店差不多的味道！
那么到底是在下鍋前要多做哪一步呢？今天廚娘就和大家分享一道山藥炒木耳的做法，在做法中來(lái)和大家分享山藥如何才能炒出飯店的味道技巧。接下來(lái)一起來(lái)看看吧。
木耳炒山藥
準(zhǔn)備好食材：干木耳一小抓，山藥1段，紅彩椒1個(gè)，青椒2個(gè)，胡蘿卜1根，蒜米適量
調(diào)料：白糖、小蘇打、食鹽、白醋、食用油、淀粉勾芡汁
第一步，先準(zhǔn)備一個(gè)玻璃罐子，把需要泡發(fā)的干木耳放進(jìn)罐子里，倒入多一些的溫水，再加入一勺小蘇打，一小勺白糖，蓋上蓋子，泡5分鐘左右，把黑木耳泡發(fā)就可以了。
第二步，泡發(fā)好的黑木耳放在一個(gè)碗里，然后把黑木耳撕成小一些的片狀，就可以直接用來(lái)做菜了，不過(guò)咱們還要再準(zhǔn)備一下別的配菜。
第三步，手上戴上手套，把山藥清洗干凈，再給山藥去皮，然后放在案板上，斜刀切成片狀，放一旁備用。
胡蘿卜清洗干凈，去掉外皮，也切成片狀，放在一旁備用。紅彩椒對(duì)半切開(kāi)，去掉辣椒籽，切成菱形的片狀，放在一旁備用。
第四步，切青椒的時(shí)候，可以先在青椒蒂的位置劃半圈，再順著青椒的果肉向下切開(kāi)，這樣就可以切下一整片完整，并且沒(méi)有青椒籽的青椒啦，切好的青椒繼續(xù)切成塊狀，放一旁備用。蒜米切成蒜片，也放在一旁備用。
第五步，接下來(lái)起鍋，開(kāi)大火，往鍋里加入適量的清水，加入一勺食鹽，少量的白醋，在把胡蘿卜片、山藥片以及黑木耳放進(jìn)鍋里焯水2分鐘左右，鍋里的食材都熟了之后，就可以撈出來(lái)備用。
山藥下鍋炒之前先焯水一遍，炒出來(lái)的山藥清脆爽口還不黏糊，這一步很關(guān)鍵，飯店大廚都在用。
第六步，再重新起鍋，倒入少量的食油，油溫升高后，加入蒜片炒出香味，再把青紅椒倒入鍋里，翻炒到斷生，這個(gè)時(shí)候就可以加入之前焯水的所有食材，一起翻炒均勻。再加入食鹽調(diào)味，加入少量的白糖提鮮，翻炒均勻，白糖的提鮮效果一點(diǎn)也不比雞精差哦，而且白糖更健康。
第七步，把鍋里的食材翻炒均勻之后，就可以再調(diào)一碗淀粉勾芡汁倒入鍋里，翻炒到湯汁濃稠，就可以出鍋啦。
這樣一道鮮脆爽口的木耳炒山藥就完成了，雖然只是簡(jiǎn)單的清炒，但色香味俱全，廚娘家里隔三差五就做一道，家里人都特別愛(ài)吃，每次都能吃光盤(pán)，喜歡這道木耳炒山藥的小伙伴趕緊轉(zhuǎn)發(fā)或者收藏起來(lái)。
廚娘小貼士
1、黑木耳屬于菌類(lèi)，是喜甜的，咱們加入白糖就可以提升黑木耳的活性，而小蘇打在水里就可以起到分解附著在黑木耳外部上的細(xì)菌及蟲(chóng)卵，在快速搖晃的過(guò)程當(dāng)中，既可以清洗黑木耳，又能起到快速泡發(fā)的作用，不到5分鐘咱們的木耳就泡發(fā)好啦。
2、山藥在去皮的過(guò)程當(dāng)中會(huì)產(chǎn)生一種黏液，這些黏液其實(shí)就是山藥當(dāng)中的可溶性膳食纖維，在生的時(shí)候接觸到皮膚會(huì)容易過(guò)敏發(fā)癢，但煮熟之后就會(huì)變成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)啦，所以山藥去皮之后，山藥不臟的情況下就不需要再清洗了，
3、食鹽可以給鍋里的食材增加一些底味，并且保持食材的色澤不變色，而白醋可以讓咱們的食材保持鮮脆的口感，不會(huì)因?yàn)殪趟兊密洜€了。
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