導(dǎo)語(yǔ)：春天，白菜蘿卜靠邊站，這菜金不換，鮮嫩營(yíng)養(yǎng)，健胃養(yǎng)胃，好吃不上火，包餃子最香！
“人間煙火氣，最撫凡人心”，柴米油鹽最是平凡，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單卻能溫暖疲憊的身體，一日三餐四季，承載著煙火氣的美食是最能撫慰人心的！大家好，我是曉峰。
俗語(yǔ)說“好吃不過餃子”，餃子是北方人最喜歡吃的主食之一，可以說是幾天不吃就饞得慌。立春后，天氣是一天比一天暖和了，隨著氣溫的升高，家里貯存的白菜和蘿卜已經(jīng)開始脫水、變蔫了，口感大不如冬天時(shí)，這時(shí)再用它們來包餃子，味道自然也不會(huì)特別好。那么春天吃餃子，什么餡好吃呢？下面我就分享一個(gè)適合春天吃的餃子餡~茴香苗餡。
提起“茴香”二字，相信很多朋友跟我一樣，第一反應(yīng)便是它是調(diào)味品，確實(shí)，茴香是茴香苗結(jié)的籽，茴香苗的種實(shí)就是我們平時(shí)常用的調(diào)味品茴香，而它的莖葉部分，也就是我們說的茴香苗，是一種優(yōu)質(zhì)綠葉蔬菜。
茴香苗有著清新而獨(dú)特的香味，春天時(shí)的茴香苗格外鮮嫩，用來包餃子吃好吃得不得了，茴香苗餃子好吃，但是調(diào)餡卻是有技巧的，調(diào)料不可亂加亂放，下面我就分享一下具體調(diào)餡方法，喜歡的朋友可以參考：
1.取適量的茴香苗先用清水沖洗兩遍，然后放到淡鹽水中浸泡片刻（15分鐘左右）。小茴香苗雖然看起來鮮嫩翠綠，但是在生長(zhǎng)過程中容易招蟲子，用淡鹽水浸泡可以去除蟲卵和農(nóng)藥殘留，所以這一步不要省。
浸泡好后再?zèng)_洗兩遍，切去較粗硬、口感不好的根部，再放到蓋簾上控干水分，然后切細(xì)切碎放入大碗中，加入適量的蔥油，攪拌均勻后備用。
加蔥油拌勻，一是增加蔥香味，吃起來口感更好；二是蔥油可以鎖住小茴香的營(yíng)養(yǎng)和水分，防止包的時(shí)候出水。
2.豬肉適量剁或絞成肉餡放入碗中，然后加入多一些的蔥花和一匙姜粉或姜末拌勻，再開始調(diào)味，加入一勺老抽、2勺生抽、適量的胡椒粉和1個(gè)雞蛋，順著一個(gè)方向充分?jǐn)嚢杈鶆?，然后放一邊腌?5分鐘以上，使肉餡充分入味。
調(diào)肉餡時(shí)，不要加料酒，有的朋友以為加料酒可以給肉去腥，我們都知道，料酒去腥是依靠料酒遇熱揮發(fā)帶去腥氣，而肉餡包在餃子中是揮發(fā)不出去的，所以，不但去不了腥味，包出的餃子味道還會(huì)怪怪的。
調(diào)肉餡時(shí)加入一個(gè)雞蛋，可以使餡料水嫩多汁、更加好吃。
3.肉餡腌制入味后，再和前面切細(xì)的小茴香苗放到一起，攪拌均勻后再加入適量的食鹽和雞精，再次充分?jǐn)噭蚣纯桑牢兜能钕忝顼溩泳妥龊昧?，鮮美多汁不油膩，太好吃了！
小茴香苗本來就自帶香味，所以調(diào)味時(shí)不要再加入味道較重的調(diào)味料，像五香粉、十三香等，否則會(huì)掩蓋了小茴香苗的獨(dú)特香氣。
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