明天就是除夕夜，年夜飯大家是不是準(zhǔn)備得差不多啦，那初一必吃的餃子呢，都包好了沒(méi)？
俗話說(shuō)：“大寒小寒，吃餃子過(guò)年”，一張小小的餃子皮，仿佛就可以包下世間所有美味。餃子作為傳承千年的美食，不僅鮮美好吃，圓潤(rùn)飽滿的造型還象征著美滿富貴。
特別是北方年夜飯桌上一定少不了餃子，大年三十包餃子、吃餃子已經(jīng)成為大多數(shù)家庭歡度除夕的一個(gè)重要活動(dòng)。
但“餃子好吃餡難調(diào)”，餃子好不好吃全在餡一口。嫌棄自己調(diào)出的餃餡口感差還沒(méi)味道？
那是因?yàn)槟銢](méi)看到這篇干貨，只要學(xué)會(huì)一下這幾招，餃子鮮香多汁，比買(mǎi)來(lái)的好吃一萬(wàn)倍都不止：）！
餃子好吃的秘訣
??葷素比例1 : 1最好吃??
素餡不夠味，純?nèi)庥痔?，所以?肉就是最適口的餡料組合。特別是比例為1:1時(shí)，既營(yíng)養(yǎng)還能吸收油脂，口感特別好。
當(dāng)然，一般選用肥瘦3:7或4:6的豬肉，做出的肉餡最好吃。
??30秒快手切肉末??
餃子餡的肉一定要剁成末，吃起來(lái)口感才細(xì)膩。不用10分鐘，也不要5分鐘，30秒教大家快手切肉末。點(diǎn)擊圖片↓↓↓get神技能~
??調(diào)料有順序??
要記住這樣一個(gè)順序：一放鹽，二加姜蔥水，三加調(diào)味粉，四加醬，五放油。
這樣才能使肉糜層層疊加，吸收調(diào)料的味道，讓肉餡更加鮮嫩入味。而且不止餃子，餛飩餡、包子餡也可用這個(gè)方法哦~
??順時(shí)針?lè)执螖嚢??
用筷子順時(shí)針攪拌，一方面做出來(lái)的肉餡會(huì)更有筋道，另一方面是為了鎖住水分，來(lái)回亂攪的話，水分自然會(huì)流出來(lái)。
打水時(shí)要分幾次加水，循序漸進(jìn)，待肉糜把水分鎖住后再繼續(xù)加。
??花椒雞蛋去腥更鮮嫩??
調(diào)肉餡時(shí)，不妨加些花椒水，不僅能去除腥味，而且味道更鮮美。只需將花椒在溫水中浸泡3分鐘撈出花椒即可。
或是在餃子餡中加個(gè)雞蛋清，也能讓肉末更顯鮮嫩。
學(xué)會(huì)了這些就能事半功倍，接下來(lái)就跟著暖暖一起來(lái)看看19年，大廚都做了哪些餃子吧？
餃
子的10種餡料大盤(pán)點(diǎn)
1、西紅柿牛肉水餃
2、茴香腐竹肉餡
3、創(chuàng)意酸菜水餃
4、香菇豬肉餡
5、蝦仁韭菜餡
6、蘿卜絲餡
7、白菜（百財(cái)）水餃
8、木耳三鮮餡
9、莧菜玫瑰花餃
10、雞肉鮮蝦金魚(yú)餃
/西紅柿牛肉水餃/
步驟：1、選擇比較硬、外形完整的西紅柿改刀切成小丁。裝盤(pán)后撒入少許鹽，拌勻，利用鹽的滲透壓殺出水分。
2、牛肉切大塊，放入暖暖嚴(yán)選絞肉機(jī)中攪動(dòng)5~6秒，瞬間打成肉碎即可。
3、將西紅柿攥干水分，將果肉和湯汁（再兌入少量的清水）分開(kāi)。
4、調(diào)餡：將大塊的蔥姜加入絞肉機(jī)中，然后依次加入胡椒粉、雞精、鹽、2小勺醬油、少許白糖、料酒調(diào)味。最后將西紅柿汁水倒入其中，再次加蓋攪打至食材為泥狀即可。
/茴香腐竹肉餡/
茴香，諧音“回鄉(xiāng)”，大家在春節(jié)都喜歡包它來(lái)慶祝節(jié)日。而且茴香健胃、散寒且性溫，最適合腸胃不好的人食用。
步驟：1、茴香去根，用加鹽的清水浸泡10分鐘，洗凈、瀝干水分、切末，備用。
2、3肥7瘦的肉餡，分3次加鹽加水打水至粘黏，加醬油、鹽、味精、料酒、白糖，順一個(gè)方向攪打上勁。
3、最后加入蔥姜、熟油和香油打勻后，加入茴香和提前泡發(fā)腐竹即可。
/創(chuàng)意酸菜水餃/
步驟：1、圓白菜去硬芯，切成大小均勻的細(xì)絲，洗凈瀝干水分備用。肉餡切成小塊，放入絞肉機(jī)中快速絞成肉沫
2、肉餡中加入1勺鮮黃醬、2勺料酒、1勺醬油，少許鹽，順著一個(gè)方向充分拌勻即可。
3、10分鐘快速制作酸菜：鍋中加少許底油，爆香蔥姜，然后下入圓白菜絲保持中火煸炒，將水汽充分炒出。先加入2勺香醋充分炒干，再加入香醋、2勺白醋、少許蘋(píng)果醋，發(fā)酵的香味就出來(lái)了。
4、酸菜稍加攤涼，和肉餡充分拌勻，就可以花式包餃子了。
/香菇豬肉餡/
香菇素有“山珍之王”的美譽(yù)，味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，冬季食用不僅增進(jìn)食欲，還有改善便秘和減肥。
步驟：1、鮮香菇洗凈后改刀切成末，備用。
2、3肥7瘦的豬肉餡中加入料酒2勺、生抽2勺、黃豆醬油2勺，順時(shí)針攪打上勁。
3、補(bǔ)充生抽、姜末、胡椒粉、香菇粒拌勻，然后加入花椒油、素油封油，最后加入蝦皮、大蔥即可。（如果不喜歡姜末的顆粒感，可用姜汁替代）
/蝦仁韭菜餡/
想要吃肉不長(zhǎng)肉，這份低脂鮮美的蝦仁韭菜餃子最適合你；制作難點(diǎn)就在于如何讓韭菜不出水。
步驟：1、新鮮海白蝦去蝦線，一半用刀拍碎剁成蝦膠；另一半保留蝦粒。
2、蝦膠中加肉餡，充分抓勻，然后加鹽、料酒、蠔油摔再次摔打上勁。
3、韭菜切小段，加入提前用橄欖油浸泡的姜蓉拌勻（可以防止出水），最后倒入拌好的肉餡，擱置一旁等包制餃子時(shí)拌勻即可。
/長(zhǎng)壽蘿卜絲餡/
蘿卜被稱為小人參，富含膳食纖維、消化酶和維C，可潤(rùn)肺去痰、解毒生津。做餡最重要的就是增加蘿卜爽脆口感且去異味。
步驟：1、鍋中坐水燒開(kāi)，將蘿卜擦成絲，稍加焯水后撈出，直接用冷水浸泡。（焯水可去除蘿卜異味，冷水浸泡可保持蘿卜脆爽口感）
2、調(diào)餡：取一只大碗，加入肉餡、黃豆醬油（分3次）、黃醬、姜末、少許油攪拌均勻。
3、最后放入大蔥碎、蘿卜絲，拌勻即可。
/白菜（百財(cái)）餡/
白菜寓意“百財(cái)”，今天這道餃子不僅造型酷似白菜，餡料也是白菜，新年制作有增財(cái)運(yùn)的美好寓意！
步驟：1、按照白菜的紋理切成細(xì)絲，加鹽殺出水分，用手?jǐn)D干即可。
2、加入豬肉餡、蠔油、海米、香菇、雞蛋，順著一個(gè)方向攪打至粘連，最后放入切好的白菜絲、香油攪拌均勻即可。
/木耳三鮮餡/
如果不想吃肉，不妨試試這個(gè)木耳+黃瓜+雞蛋的清爽搭配，一口一個(gè)好吃停不下~
步驟：1、黃瓜擦絲后用紗布擠出水，水留下備用。
2、泡發(fā)的木耳切絲、雞蛋攤皮切絲，配上黃瓜絲，加鹽，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油等拌勻。
/莧菜餡玫瑰花餃/
莧菜軟滑味濃，入口甘香，富含膳食纖維和鈣。自帶漂亮的紅色，可裝扮餃皮顏色，再加上玫瑰花的造型，賞心悅目。
步驟：1、鍋中做水燒開(kāi)，莧菜焯水后撈出自然攤涼，將湯汁全部擠出備用。
2、碗中加入肉餡、分4次加入少量的清水和鹽，用筷子順時(shí)針打至粘稠，再加入切好的姜末、蔥末、雞粉、橄欖油、莧菜拌勻。
3、和面：取一只大碗，將莧菜汁分次倒入面粉中，用手充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/span>
/雞胸肉鮮蝦餡金魚(yú)餃/
不僅肉餡鮮美，可愛(ài)的金魚(yú)造型更是讓人眼前一亮，就算不愛(ài)吃肉的小朋友也會(huì)喜歡喲~
步驟：1、大蝦去頭剝殼，去除蝦線，保留蝦尾，前半部分剁成蝦泥備用。
2、拌餡：雞肉泥、蝦肉泥、適量的蔥姜水拌勻，然后依次加入4~5g鹽、雞精、1g白糖、白胡椒粉、1個(gè)雞蛋清、少許食用油，攪打至起黏。
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