嘻嘻，今天又來分享鴨子的家常做法嘍。鴨肉紅燒，清燉，醬鹵，每一個(gè)做法都非常美味，經(jīng)典的啤酒鴨，江湖菜的仔姜鴨，還有魔芋燒鴨、青椒燒鴨，金桔燒鴨，小炒鴨，好像每一種做法家人都特別愛吃，不過有一個(gè)做法卻是來自農(nóng)村的家常做法：佛手瓜燒鴨。
佛手瓜燒鴨，大家有這樣搭配過嗎？我覺得比用蘿卜燒的好吃，鮮香回甜，因?yàn)榉鹗止媳旧淼母侍?，讓這道菜特別好吃。最初我也沒吃過這道菜，是咱家婆婆大人喜歡。家里種的佛手瓜多了，老了不好吃，就拿來紅燒鴨子，還挺美味。所以，只要秋季一到，家里佛手瓜成熟了，就摘一些來做，一次做一大鍋都不夠吃。
分享了好多次鴨肉的做法，有網(wǎng)友留言說：鴨肉應(yīng)該焯一下水再做更好。其實(shí)鴨肉要不要焯水還取決于鴨子是什么鴨子？像我們一般選用新鮮的土鴨，是不用焯水的，因?yàn)殪趟篪喨庀銡鉁p半，口感還不好，如果是要焯水，那么就是“冷焯水”的方法處理去腥。
何謂“冷焯水”，就是將剁好的鴨肉塊放入清水中浸泡，去掉血水，中途換水幾次，這樣將鴨肉的血水慢慢逼出來，這樣腥味就會(huì)減少很多。
那是什么樣的鴨子需要焯水處理呢？就是不夠新鮮的，或是超市買的那種凍鴨腿，是有必要焯水的，還有一種就是速成鴨，這種鴨水分含量多，而且吃飼料，看著就油膩膩，聞著就一股特別臭的味道，這種鴨子就必須焯水了，加點(diǎn)生姜、料酒、蔥段一起，冷水入鍋，慢慢加熱的工程中讓血水排出來，從而達(dá)到去腥的作用。
鴨肉怎么做才鮮美不腥？掌握這兩步，鴨肉鮮嫩可口，香辣下飯。下面一起來看看這道佛手瓜燒鴨的具體做法吧！如何做才讓鴨肉味道鮮美不腥。肉質(zhì)鮮嫩呢？
佛手瓜燒鴨
食材：鴨肉半只，佛手瓜3~4個(gè)，嫩姜3塊，大蔥一段，八角一個(gè)，干辣椒適量，花椒一小撮，料酒半碗，豆瓣醬2大勺，鹽適量，藤椒油1勺，紅辣椒1個(gè)
將鴨肉放入凈化機(jī)中，這里我是剁開的，可以節(jié)約用水量。在機(jī)器電子顯示屏上找到肉類，點(diǎn)一下，再點(diǎn)開始，然后該干嘛干嘛去，不用管它。鴨肉會(huì)進(jìn)行激素、抗生素或是瘦肉精等的降解。
大家可以肉眼看見凈化機(jī)中的情況，有很多白色的泡泡出來，這就是分解出來的，特別是出處理市場上買的牛肉，天呀，真的讓你懷疑到人生。經(jīng)過凈化處理的鴨肉，不需要焯水就可以直接使用了。
鴨肉取出瀝干水分，看看水里面，漂浮著許多油脂，而且水也是微微發(fā)紅的。鴨肉已經(jīng)被我家婆婆泡得發(fā)白后， 我再用的凈化機(jī)，如果只是簡單沖洗一下，顏色會(huì)更深。
起鍋燒熱倒油，油熱后放脂肪比較多的鴨皮煸炒出油脂，這樣操作后，鴨皮吃著就不會(huì)有油膩感，而且鴨皮都是我家孩子喜歡的。
再放入鴨肉塊翻炒，大約8~10分鐘，看著鴨肉緊縮，沒有水汽時(shí)，鍋里的油脂明顯的清澈
再放入生姜片，八角、干辣椒和花椒，煸炒出香味
放入2大勺自制的豆瓣醬，中火炒香，上色。可以用紅油豆瓣醬來做也一樣，吃辣的可以加一勺辣椒粉，顏色更紅亮。
沿鍋邊加入開水，水量沒過食材還要多一些，再倒一瓶啤酒，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燉煮40分鐘~1小時(shí)，時(shí)間要根據(jù)鴨肉的老嫩來決定。老一點(diǎn)的鴨子至少要1小時(shí)以上，普通鴨子2~3個(gè)月的40分鐘左右就可以。加啤酒可以去腥增香，讓鴨肉更鮮嫩好吃，這是鴨肉好吃的第二步。
燜煮鴨子的時(shí)間將佛手瓜處理一下，切塊備用。喜歡配菜多的可以多切2個(gè)，這個(gè)真的入味又好吃。
時(shí)間到，鴨肉可以脫骨，湯也不多時(shí)，放入佛手瓜，再中火燜煮15分鐘
最后根據(jù)咸淡調(diào)味，放入紅椒、藤椒油拌勻即可出鍋。鮮香好吃，香辣味濃，麻香四溢的佛手瓜燒鴨就做好了，下酒下飯，喜歡可以試試。
荷媽美食物語：
1、鴨肉選擇麻鴨來做，尤其是放養(yǎng)的鴨子吃起來肉質(zhì)緊實(shí)，味道更更香。
2、燒這道菜水要多放些，要開水哦， 一定要記住開水，添加啤酒也是先加適量的水后再倒啤酒，以免鴨肉遇冷收縮燉不好。
3、我們做菜一般使用豆瓣醬，而且豆瓣醬本身就是咸的，所以是否加鹽，要根據(jù)具體情況而定。千萬別太咸了，否則吃不出佛手瓜的清甜。
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