嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家?guī)淼氖且坏烙螟喨庵谱鞯南嘛埾戮撇耍?strong>“醬燒鴨肉”，今天把它分享給大家，要是喜歡的話可以試一試。
鴨肉而且有很高的營養(yǎng)價(jià)值，還含有豐富的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，有滋補(bǔ)，養(yǎng)胃，補(bǔ)腎，消水腫，止熱痢，止咳化痰等作用。鴨肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，常吃鴨肉可以清熱去火，秋天換季人體內(nèi)的火氣比較大，所以特別適合吃鴨肉，這個(gè)季節(jié)的鴨肉肥美，特別好吃，這個(gè)季節(jié)我家基本上每隔一段時(shí)間都要燉上一鍋香味四溢的鴨湯清熱去火，同時(shí)補(bǔ)充由于夏天天熱，人體丟失的營養(yǎng)。
鴨肉的做法多種多樣，一般家里經(jīng)常做的做法也就那么幾種，像什么魔芋燒鴨、啤酒鴨、仔姜鴨、酸蘿卜老鴨湯、豆豉鴨等等，而我今天和大家分享的這道“醬燒鴨肉”是一個(gè)鴨肉的新做法，也是我家最愛吃的一種鴨肉做法，做好的鴨肉口感軟嫩有嚼勁，醬香濃郁，咸香微辣。讓人吃一口就停不下來，越吃越想吃。好了，不多說了，下面介紹制作方法。
【制作主料】：鴨子半只、青紅辣椒各3-4個(gè)、啤酒1瓶
【制作調(diào)料】：老姜1塊、香蔥3-4根、仔姜1塊、大蒜1頭、白酒1勺、黃豆醬1勺、豆瓣醬1勺、生抽1大勺、老抽1小勺、冰糖幾粒、花椒十幾粒、八角1塊、香葉幾片、桂皮1塊、干辣椒4-5個(gè)
【步驟一】：把鴨子剁成塊冷水下鍋，放入幾片姜和香蔥，再放入1勺白酒，大火燒開煮2分鐘，把鴨肉的血水焯掉。
【步驟二】：把仔姜切成片、青紅尖椒切成馬耳朵、大蒜直接去皮放一起就可以了。
【步驟三】：鴨子焯完水撈出來，放入盆中，用熱水把浮沫和雜質(zhì)清洗干凈后撈出來把水控干。
【步驟四】：鍋中放少許油燒熱，把鴨子倒入鍋中、大火把鴨肉的水汽和油脂炒出來、炒至微黃，然后我們把鴨肉先盛出來備用。
【步驟五】：將就鍋中的底油，放入仔姜片、1勺黃豆醬和1勺豆瓣醬，用中小火炒出香味，放入花椒、八角、香葉、桂皮、干辣椒。
【步驟六】：把調(diào)料調(diào)香味炒出來，放入鴨肉翻炒均勻。
【步驟七】：鴨肉和調(diào)料翻炒均勻，放入開水，同時(shí)放入1瓶啤酒沒過鴨肉，再放入大蒜、生抽1大勺、老抽1小勺、冰糖幾粒，大火燒開，蓋蓋用小火燉煮40分鐘，把鴨肉燉熟。
【步驟八】：鴨肉燉煮40分鐘，放入1勺雞精，同時(shí)放入青紅尖椒，翻炒均勻，大火把湯汁收濃，然后出鍋成菜。
今天和大家分享的這道“醬燒鴨肉”就做好了，做好的鴨肉醬香濃郁，咸香微辣，特別好吃，用來下飯下酒都非常不錯(cuò)， 你喜歡這樣的鴨肉做法嗎？如果喜歡的話，有空了可以試著做一下，說不定你會(huì)喜歡上這一道家常菜哦。就是制作的時(shí)候要注意幾個(gè)細(xì)節(jié)。
（1）鴨肉要用火把表面上的殘留絨毛燒制一下，可以去腥增香。
（2）鴨肉最好先入鍋焯一下水，這樣可以很好去除血水和腥味，要是自己家養(yǎng)的可以不用焯水，直接炒出來更香。
（3）焯水要冷水下鍋，冷水可以讓鴨肉的血水很好地溢出，這樣焯完的鴨肉腥味較小。放入點(diǎn)白酒，白酒去腥效果比料酒要好。
（4）焯完水清洗的時(shí)候要用熱水，冷水會(huì)讓肉質(zhì)收縮，到時(shí)候會(huì)影響蛋白質(zhì)釋放，燉出來的鴨子肉不香，口感也不好。
（5）鴨子要先把水汽和油脂炒出來再燉，這樣不但可以減少腥味，同時(shí)這樣燉出來的鴨肉也容易入味。
（6）黃豆醬和豆瓣醬是這道菜的靈魂，這兩樣調(diào)料不能少，而且要把香味炒出來。
（7）最后湯汁不要收得太干，有點(diǎn)湯汁鴨肉吃起來更加的香。
以上內(nèi)容是我和大家分享的“醬燒鴨肉”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。我每天都會(huì)為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動(dòng)， 感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！
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