1832期
在餐飲界還在緊盯“新茶飲”動向時，真正的“國民飲品”豆?jié){已經(jīng)聞風而動了。這一次，它帶來的可能是小吃快餐品類凸顯品質(zhì)感、拉升客單價的絕好契機。
◎ 餐飲老板內(nèi)參 王菁 發(fā)自上海
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在所有小吃快餐品類當中，客單價在15元～25元價格帶上的店鋪最多，15元以下的店鋪數(shù)占比2017年年底為36%，較年初降了5%，最底層店鋪數(shù)量的收窄佐證了小吃快餐客單價不斷抬升的發(fā)展趨勢。
春江水暖鴨先知，近期內(nèi)參君觀察到了一個餐飲上游大鱷的動作，或許預示著新一波小吃快餐升級的到來。
內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)，專注豆?jié){制作的九陽豆?jié){，感知到了餐飲端對于優(yōu)質(zhì)豆?jié){產(chǎn)品的高度需求。陸續(xù)推出針對快捷餐飲的“好機·好料·好豆?jié){”的解決方案，擁有20余種口味的豆?jié){，冷熱可以自由切換。此舉迅速贏得了大批小吃、快餐、連鎖品牌的戰(zhàn)略合作。
△ 圖片來自九陽豆?jié){大豆深加工基地
據(jù)悉，九陽豆?jié){目前已擁有300多家合作伙伴，10萬多個終端，服務網(wǎng)絡覆蓋全國400多個大中城市，拿下了包括慶豐包子鋪、肥叔鍋貼、包道、喜士多、蘇寧小店、7-11、快客在內(nèi)的百余個知名餐飲品牌的豆?jié){產(chǎn)品線。
這一波迅速且兇猛的操作，不禁讓人聯(lián)想到近年來轟轟烈烈崛起的咖啡和新茶飲品牌?？Х群托虏栾嬈放频拇笮衅涞?，改變的不僅僅是飲品行業(yè)，而是對整個餐飲、零售行業(yè)的商業(yè)模式都有著深遠影響。
餐飲一詞，既有餐也有飲。借著“新茶飲”浪潮，餐廳的經(jīng)營者們也醒悟過來，開始在飲品中尋找更多“潛力股”，通過合理搭配凸顯菜品的品質(zhì)感。
正是在這個過程中，真正的“國民飲品”豆?jié){再次受到了重視。
△ 來自九陽豆?jié){官網(wǎng)截圖
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菜品和飲品緊密結(jié)合起來，將能共同創(chuàng)造更好的就餐體驗和更高的銷售利潤。而大行其道的各類“新茶飲”，單杯售價動輒二三十元，遠不是小吃快餐理想的餐飲搭配。
正因為此，從真正的“國民飲品”——豆?jié){，當中下功夫，是當下越來越多餐飲品牌的重點選擇。
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利用套餐打配合
靠川菜酒樓起家的眉州東坡，不但將遍布全球的150家門店經(jīng)營得有聲有色，更沒有錯失轟轟烈烈的外賣風口。傳統(tǒng)連鎖餐飲品牌想在外賣上與新秀們競爭，精細化運營是至關(guān)重要的。
精細化體現(xiàn)在產(chǎn)品上，不僅僅是菜肴的品質(zhì)把控，套餐搭配的細節(jié)最見功夫。在眉州東坡的外賣套餐里，一杯有品質(zhì)感的豆?jié){同樣秒殺各種碳酸飲料，相似的零售價和成本，從營養(yǎng)、食品安全和口感等多個方面，都更符合年輕消費者對于簡快餐品質(zhì)的要求。
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智能設備凸顯品質(zhì)感
豆?jié){是一種平民飲品，其品質(zhì)感的提升需要從多方面下手，餐飲行業(yè)的強調(diào)科技感的思潮也被豆?jié){抓住了機會。
以一臺豆?jié){機為核心，九陽豆?jié){形成了一種成熟的商用豆?jié){解決方案，助力社會餐飲，便捷安全的實現(xiàn)終端鮮制豆?jié){經(jīng)營需求，多方保證連鎖經(jīng)營與終端管理。
高科技的機器保證了制漿的口感和速度標準化，解決了傳統(tǒng)鮮豆?jié){原料和口感不穩(wěn)定的痛點，機器內(nèi)搭載的物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，還可以實現(xiàn)終端的實時智能化管理。
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品牌背書贏得信任
創(chuàng)立于1994年的九陽豆?jié){是一個家喻戶曉的品牌，不但擁有領(lǐng)先的供應鏈和技術(shù)優(yōu)勢，也積累了大量的終端營銷資源，能夠為合作終端量身打造店內(nèi)氛圍布置，讓門店形象更加優(yōu)質(zhì)；定期的品送、促銷活動也帶動終端的豆?jié){銷售，幫助門店形成適合自己的獨特風格。
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作為“國民飲品”，豆?jié){的伴侶并不是只有包子和油條，這種百搭飲品在全時段和全場景的餐廳消費當中，正扮演著越來越重要的角色。
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辣系重口味餐廳
喝飲料“解辣”，是顧客在辣系餐廳就餐的必選動作。因此，辣味餐廳在飲品的設置上，也會更多地選用盡可能清涼爽口的種類，但有些老板卻有自己的小心思。
“大家都覺得吃火鍋要喝啤酒，但你想過沒，啤酒那么占肚子，幾瓶下來吃不下菜了。”鄭州的一個火鍋店老板張總表示，自己已經(jīng)開始嘗試降低啤酒、碳酸飲料含氣飲料在飲品單當中的比例。
而豆?jié){當中蛋白質(zhì)和脂肪元素，可以有效地包裹和溶解辣椒素，降低對于口腔和腸胃的刺激，同時健康適口，已經(jīng)成為越來越多的川菜館和火鍋店的力推飲品。
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養(yǎng)生概念餐廳
九陽豆?jié){的市場人員告訴內(nèi)參君，為了適應各類食客對于豆?jié){口味的偏好，他們研發(fā)出了三種系列的豆?jié){飲品，“除了最經(jīng)典的醇味系列，銷售增長最快的是添加養(yǎng)生雜糧成分的豆?jié){，比如紅棗桂圓、核桃花生等?！?/p>
△ 來自九陽豆?jié){官網(wǎng)截圖
爆紅網(wǎng)絡的“保溫杯泡枸杞”之所以成為了一個年輕人的社交符號，側(cè)面證明“養(yǎng)生青年”們已經(jīng)越來越注重飲食健康，對餐飲品類和品牌的偏好，也從“重口味”轉(zhuǎn)向了有利于身心健康的養(yǎng)生飲食。
對于餐廳來說，從飲品上凸顯對于消費者健康的周到考慮，是提升品牌好感度的一條捷徑。
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外賣品牌
外賣餐飲講究高效出餐，往往只能把主要精力放在主菜的備餐上，雖然他們深知套餐當中的飲品同樣影響著消費者的印象分，卻依舊只用一些廉價、現(xiàn)成的包裝飲品湊數(shù)。
九陽豆?jié){的整體解決方案，從品牌形象、原料、機器、包裝等多個維度，解決了這一問題，不用額外花費人工，即可為套餐增加一個有份量有品質(zhì)感的單品。
“餐”與“飲”搭配出最佳效果，是當下行業(yè)創(chuàng)新的重點方向，落地的過程中涉及品牌定位、產(chǎn)品組合、營銷策略等多個方面，考驗的就是餐飲老板們對于消費升級的全方位把握。
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統(tǒng)籌｜段明珠
編輯｜王文婷 視覺｜陳曉月
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