無限暢飲的豆?jié){，早已成為海底撈的標(biāo)簽之一；甘其食在店內(nèi)增加多種口味豆?jié){，帶動(dòng)了飲品營業(yè)額占比的提升；眉州東坡130家門店上線了九陽豆?jié){，月銷量達(dá)到45000瓶。

飲料在菜單上的位置雖然不起眼，但卻是餐廳實(shí)實(shí)在在的現(xiàn)金牛產(chǎn)品。消費(fèi)者人手一杯飲品，輕輕松松把人均消費(fèi)拉高20元，收獲的是多達(dá)90%的毛利。

餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君 /文

01 餐廳想靠飲料賺錢，需要避開那些眾口難調(diào)的“大坑”

為了不被隔壁飲品店搶生意，餐廳紛紛在飲料上做文章，有加快飲品推新速度的，有擴(kuò)充sku的，也有設(shè)置含飲料套餐的。

這些方法有哪些是奏效的？

內(nèi)參君和多位餐飲人聊過之后發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過了一段時(shí)間的嘗試，很多針對飲品的資源投入其實(shí)“出力不討好”。

自創(chuàng)飲料——研發(fā)能力有限，出品水平趕不上專業(yè)飲品店，無法按照顧客要求調(diào)整甜度和小料，顧客滿意度低，往往成為雞肋產(chǎn)品。

標(biāo)準(zhǔn)快消飲品——和餐廳氛圍不匹配，影響整體用餐體驗(yàn)，只適用于快餐類餐廳。同時(shí)快消品飲料價(jià)格透明，溢價(jià)能力甚至還不如菜品。

一位餐飲人對內(nèi)參君說，琢磨了一段時(shí)間他終于明白，通過飲品創(chuàng)收的關(guān)鍵不在于和喜茶奈雪較勁，而是要利用餐廳客群的消費(fèi)習(xí)慣，選擇那些投入產(chǎn)出比最高的飲品。

兩個(gè)月前，他在自己的6家連鎖餐廳里新增了一種秘密武器——九陽豆?jié){項(xiàng)目，一位6元，一扎28元，每月輕松增收過萬，除了設(shè)備和原料，幾乎不需要任何新的資源投入。

02 餐廳增收要靠大基數(shù)零失誤“國民飲料”，豆?jié){才是安全選擇

在90后都開始注重養(yǎng)生的當(dāng)下，有著健康標(biāo)簽的食品越來越受歡迎，這其中就包括豆?jié){等飲品。

據(jù)歐睿國際的數(shù)據(jù)，2014～2018 年，中國市場包裝豆奶飲品(包括即飲豆?jié){)年復(fù)合銷量和銷售額增長分別為 9.3%和 12%，遠(yuǎn)超牛奶的 1.1% 和 4.6%。未來 5 年，豆奶豆?jié){飲品的增速還將是牛奶的 2 倍以上。

這幾年，隨著豆?jié){的消費(fèi)需求越來越高，也催生出了桃園眷村等以豆?jié){為主打的餐飲品牌，引發(fā)顧客的排隊(duì)熱潮。

豆?jié){的消費(fèi)場景逐漸變得越來越多元化，不再只出現(xiàn)在早餐店，變成了全時(shí)段的必備“爆品”，火鍋店、快餐店等不少品牌的門店內(nèi)，都有豆?jié){的身影。

無限暢飲的豆?jié){，早已成為海底撈的標(biāo)簽之一；甘其食在店內(nèi)增加多種口味豆?jié){，帶動(dòng)了飲品營業(yè)額占比的提升；眉州東坡130家門店上線了九陽豆?jié){，月銷量達(dá)到45000瓶。

這種現(xiàn)象，從供應(yīng)鏈端也能看出端倪。九陽豆?jié){感知到餐飲商家對于優(yōu)質(zhì)豆?jié){的需求后，陸續(xù)推出針對餐飲的“好機(jī)·好料·好豆?jié){”的解決方案，研發(fā)出20多種口味的豆?jié){類飲品。

這迅速贏得了大批餐飲品牌的合作。如今，海底撈、眉州東坡、甘其食、慶豐包子鋪、肥叔鍋貼、蘇寧小店、7-11等300多家品牌，都是九陽豆?jié){的合作伙伴。

據(jù)內(nèi)參君了解，僅在山東一個(gè)省，九陽豆?jié){就能做到月銷1000萬杯。濰坊一中學(xué)單日銷售可達(dá)2000杯。

03 餐廳通過豆?jié){賺錢，還需掌握3種的確姿勢！

1、口味多元化才是王道

《中國餐飲報(bào)告2019》數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)下餐飲的主流消費(fèi)人群——年輕人，對于口味的“豐富多元”有很強(qiáng)的需求。

他們敢于“求新”、“嘗鮮”，即使是一杯簡單的豆?jié){，也希望能喝到不同的口味。對于餐廳來說，把豆?jié){搭配進(jìn)套餐進(jìn)行售賣，只是基本。利用更多元化的口味，贏得他們的胃，才是王道。

為了適應(yīng)消費(fèi)者的口味變化，九陽豆?jié){研發(fā)出了三種系列的豆?jié){飲品，超過20種口味。不僅有原味豆?jié){、經(jīng)典醇味、冷熱醇香等醇味系列，同時(shí)還有紅棗桂圓、核桃花生、燕麥薏仁、綠豆百合等花色系列。

今年，九陽豆?jié){·精磨坊進(jìn)行了全新升級，除了原有的豆?jié){系列外，為了滿足多樣消費(fèi)需求，更是新增九豆純萃時(shí)尚飲品系列，包含金瓜玉米汁、檸檬紅茶、豆戀咖、豆甜奶、豆奶茶、纖素青汁等多款飲品。

2、個(gè)性化定制，為豆?jié){打上品牌專屬標(biāo)簽

在同質(zhì)化競爭日趨激烈的今天，品牌成為了很多餐飲企業(yè)反敗為勝的關(guān)鍵。越來越多的餐飲人，都意識到品牌打造的重要性。

想要提升品牌在消費(fèi)者心中的認(rèn)知度，不僅在日常的營銷推廣，更在于細(xì)節(jié)的精心打磨。

餐廳內(nèi)，不管是菜品飲品，還是桌椅餐具，一切皆表達(dá)，一切皆品牌。這甚至可以細(xì)化到“利用盛放豆?jié){的杯子，打造品牌感”。

九陽豆?jié){也及時(shí)洞察餐飲商家的這個(gè)需求，進(jìn)行積極的優(yōu)化升級。針對不同的餐飲商家，九陽推出了個(gè)性化定制，能制作專屬餐廳自身品牌的杯子。

供應(yīng)鏈的發(fā)力，正在助力品牌打造品牌壁壘，同時(shí)也提升產(chǎn)品的價(jià)值感。

3、借助供應(yīng)鏈，實(shí)現(xiàn)豆?jié){的穩(wěn)定輸出

對于連鎖餐飲企業(yè)來說，除了品牌價(jià)值，更多的關(guān)注點(diǎn)還在于產(chǎn)品的穩(wěn)定，比如口感的穩(wěn)定，供應(yīng)的穩(wěn)定。

豆?jié){最傳統(tǒng)的制作方式，是煮熟的大豆經(jīng)過石磨研磨出汁水。但事實(shí)上，對于連鎖餐飲企業(yè)來說，現(xiàn)磨有產(chǎn)量和效率的限制，很難隨時(shí)滿足顧客需求。而且，想做到口感的穩(wěn)定，對人員的要求也很高。

為了保證出品速度，同時(shí)解決傳統(tǒng)鮮豆?jié){原料和口感不穩(wěn)定的痛點(diǎn)，很多品牌選擇的是：與專業(yè)的飲品供應(yīng)商合作。

甘其食告訴內(nèi)參君，之所以選擇引進(jìn)九陽豆?jié){，就是看中了它能夠提供操作便捷、口味豐富、溫度可控、口感標(biāo)準(zhǔn)的飲品。

九陽豆?jié){·精磨坊飲品的制作，由一款多功能全自動(dòng)商用設(shè)備和專用原料包完成，21秒即可制作一杯鮮飲，還實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)清洗，標(biāo)準(zhǔn)化等。

而且，九陽豆?jié){采用的是東北非轉(zhuǎn)基因大豆，有初選和遴選兩個(gè)階段：直徑6~8mm的大豆能通過初選，遴選則包括了精選、烘烤焙香粗磨精磨、UHT滅菌、金屬探測等15道工序。

經(jīng)過如此處理后的大豆，和其它材料搭配組合成了口味不同、配比標(biāo)準(zhǔn)的豆?jié){包，在每一個(gè)終端加工都能保證口味一致。

04 小結(jié)

消費(fèi)者健康意識覺醒已是不爭的事實(shí)，養(yǎng)生正在成為重要訴求?！安?飲”的化學(xué)反應(yīng)，也激發(fā)出了更廣的市場。

在餐飲行業(yè)，不論快餐還是正餐，健康配餐類飲品都值得商家動(dòng)腦筋。誰能滿足消費(fèi)需求，提供更優(yōu)質(zhì)的健康飲品，做到更穩(wěn)定的產(chǎn)品輸出，誰就會(huì)更具競爭力，贏得更多消費(fèi)者的青睞。