作者：小肥良
來源：廚房人類研究所（ID：chufangrenlei）
大列巴（liě ba），俄語是хлеб，列巴就是俄語面包一詞的音譯。
只不過俄羅斯人的這種面包做得又大又硬，咱們根據(jù)這一外形特點(diǎn)，就給它冠以“大”字，叫成了大列巴。
面包是俄羅斯人的主食，在他們的生活中占據(jù)非常重要的地位。
電影《列寧在1918 》中瓦西里說：
面包會(huì)有的，一切都會(huì)有的。
至今，這句話讓很多人記憶猶新。
可俄羅斯的面包種類繁多，為什么只有大列巴被我們記住了呢？
實(shí)在因?yàn)榇罅邪褪瞧渲?span style="">“最奇葩”的那個(gè)。
大列巴最突出的特點(diǎn)，就是它很硬。
這種硬不是普通面包的硬，而是能與磚頭battle的那種硬。
如果說普通的面包像羽絨枕頭一樣柔軟，那么全麥面包大概是個(gè)大號(hào)鵝卵石。
俄羅斯的軍人小伙，曾經(jīng)拿大列巴做過幾個(gè)挑戰(zhàn)。
第一項(xiàng)挑戰(zhàn)，大列巴VS磚頭：
只見大列巴毫不費(fèi)吹灰之力，就把磚頭給打爆。
第二項(xiàng)挑戰(zhàn)：大列巴VS核桃：
大列巴依然是輕松獲勝，一擊斃命。
我以為是天上下雨了，沒想到是大列巴給我整無語了。
這真的我們碳基生物能吃的食物嗎？紅豆泥？？
這還沒完，接下來“戰(zhàn)斗民族”的操作更是讓開了眼了：
他直接拿大列巴來敲釘子，還真的把釘子給鑿到樹干里了……
正是因?yàn)榇罅邪吞擦?，軍?duì)在野外駐訓(xùn)時(shí)，都是用鋸子鋸開再吃的。
最吊詭的地方是，即使是經(jīng)過精細(xì)的切片，大列巴的口感依然無比粗糙，甚至讓人開始懷疑它的真實(shí)用途。
由于大列巴的“硬”實(shí)在是舉世聞名，在去年我國的互聯(lián)網(wǎng)中甚至誕生了“大列巴文學(xué)”。
這類文學(xué)更是將大列巴戲謔到了極致，讓人完全蚌埠?。?/p>
那有的小伙伴就要問了，為什么俄羅斯大列巴要做得這么硬？目的是什么？
這是因?yàn)榕f時(shí)候的俄羅斯村莊，很多的村子就只有一個(gè)面包爐，每家每戶需要排隊(duì)烤面包。
為了省時(shí)省力方便儲(chǔ)存，就發(fā)展出加大號(hào)、質(zhì)地堅(jiān)硬的面包。
另外，咱們對(duì)待面包的觀念，和歐洲人不太一樣。
咱們的面包軟軟的，有甜有咸，拿來做點(diǎn)心可好吃了。
但對(duì)歐洲人來說，面包就是主食，很多面包的原料就只有水、面粉、酵母、鹽四樣。
味道基本沒有，他們需要的話就切幾塊下來烤著吃。
因此，歐洲的法棍、大列巴，雖然個(gè)頂個(gè)的硬，歐洲人也還是可以接受的。
在他們看來，提前加工好的主食，一來方便保存，不易變質(zhì)；二來也容易食用，即烤即食。
而在俄羅斯，大列巴可以蘸著羅宋湯吃，面包充分吸收湯汁后變得柔軟有風(fēng)味，更易入口。
也可以把列巴中間掏空當(dāng)“容器”，裝上海鮮奶油湯。一邊吃，熱騰騰的湯汁一邊慢慢浸潤著大列巴堅(jiān)硬的外殼。
吃到最后大列巴也泡軟了，可以連湯帶碗一起下肚。
大列巴配海鮮湯
大列巴在第二次世界大戰(zhàn)中，也發(fā)揮了巨大的作用。
納粹德軍入侵蘇聯(lián)后，蘇軍伙食的質(zhì)量大幅度下降，士兵們一般就喝一碗小麥湯，啃著像磚塊一樣硬的黑列巴。
為了節(jié)約開支，蘇軍的炊事班后來便把一些鋸末或者稻殼，摻和在黑列巴里。
這就導(dǎo)致原本就很難下咽的黑面包，變得更加難吃了。
另外，傳聞蘇軍在列寧格勒保衛(wèi)戰(zhàn)時(shí)，有德軍肉搏時(shí)被這玩意兒砸死。
一個(gè)傳說，不一定對(duì)。
但大列巴的硬，想必是俄羅斯人的“傳統(tǒng)藝能”了。
時(shí)至今日，俄羅斯大列巴早已走出國門，在許多國家都有售賣。
在哈爾濱，大列巴和格瓦斯、紅腸一起，成為外省旅行團(tuán)的最愛。
他們背著幾個(gè)鍋一樣的大列巴，行走在哈爾濱中央大街，也算是當(dāng)?shù)氐囊坏?span style="">景觀。
哈爾濱的大列巴一般都會(huì)配個(gè)專門的布袋。
但由于種種原因，最后堅(jiān)持吃完列巴的人寥寥無幾，所以大部分人買完大列巴，真正留下的紀(jì)念品只有這個(gè)袋子。
這可能就是新時(shí)代的買櫝還珠吧。
在新疆伊犁，有俄羅斯族的店主改良了大列巴的配方。
黑麥粉換成精制小麥粉，用牛奶和面。
糖、雞蛋、黃油也不能缺，里面還包裹上許多的蜂蜜、葡萄干和果仁等等。
雖然和傳統(tǒng)的大列巴關(guān)系不大，卻深受中國人的喜愛。
當(dāng)然了，俄羅斯也并非全是像大列巴這種“硬茬”，松軟好吃的面包也是有不少的。
克拉斯諾謝利斯基面包，這種面包的皮非常薄而脆，咬開就能聞到意想不到的香味。
斯塔羅杜布斯基面包，呈橢圓形，適合搭配茶飲。
但給大家印象最深的，還是這個(gè)硬邦邦的大列巴。
我想它能被大家喜歡，不僅是因?yàn)?span style="">硬，更因?yàn)橄笳髦撤N精神吧。
聯(lián)系客服
