香料包的君臣佐使，這里我補充一下
，上次我說了：君四臣五佐使也是由五
種香料組成，這個是適合商業(yè)化鹵水操
作的，如果家庭用，或者鹵的食材少，那么君料由一種香料組成，臣料四種香料組成，佐使用兩種以上香料就可以了，
這節(jié)課我分享香料包的中軸線知識，
只有掌握香料包的中軸線知識，鹵水秘方
就不是什么秘密了，
一：香料包的中軸線
所謂的中軸線就是一個完整的香料包的框架，就像你家的房梁一樣。慣穿整個鹵水料包，
1:香料包的中軸線是由：
桂皮，白扣，草果，白芷和丁香組成，
在百分之八十的鹵水中，都有這五種香料，這五種香料就是香料包的基本骨架，
2:桂皮是前香，能讓食材聞著香，入口
香，白扣能彌補桂皮的香味，那么丁香是起后香，回口香，草果能定中香，而且能解膩提味，白芷基本上能達去腥的效果，
所以如果簡單的鹵水，這幾種香料就夠了，如果是開店商業(yè)化操作，那么你在這幾種香料的基礎(chǔ)上，根據(jù)食材本身添加適合的香料就可以了，
3:這里中軸線，桂皮是君料，白扣和草果是臣料，白芷和丁香是佐使料，
4:這里假如要鹵豬頭肉，我根據(jù)香料包中軸線來配個料包讓大家學習下，
鹵豬頭肉，中軸線上君料是桂皮，那么我們可以添加八角，肉蔻，小茴，因為肉蔻提鮮，那么臣料是草果，白扣，可以添加
胡椒和甘草和砂仁，那么佐使料由白芷，丁香，可以添加陳皮，山楂和花椒，因為陳皮解膩，
所以大家根據(jù)中軸線這五種香料定下基礎(chǔ)，在這基礎(chǔ)上添加適合的香料，
?不管鹵什么食材，先把中軸線的五種
香料確定好，這是基礎(chǔ)，然后根據(jù)你
的食材本身和鹵水風格來添加合適的
香料，
我是一品廚藝的季師傅，
在你創(chuàng)業(yè)學習的路上，
季師傅美食日記能成為你的朋友，
