小編曾看過一篇短文，教做人的道理，還有細節(jié)的重要性，今天借此分享下。
以前看過一位老藝人的懺悔自傳，大概內(nèi)容是舊社會兵荒馬亂時代，這位老藝人那時是一名孤兒，從六歲就跟戲班的藝人學(xué)習(xí)唱戲，到18歲那年，按現(xiàn)在說法就是很火了，但一次演出出現(xiàn)失誤，頭頂?shù)拿弊拥粼诘厣?，那時他羞愧難當(dāng)，丟下戲班走了，他恨師傅，為什么師傅就沒有掉過，他藏一手？恨那場失誤的演出，莫非有人在我帽子上做手腳？出走后，他做過搬運工，做過堂徒，甚至地主的短工。受了很多苦，包嘗人間冷暖，讓他再次想到了師傅，當(dāng)他回到師傅的戲班時，師傅已經(jīng)快不行了，師傅拉住他的手，說，其實，我沒有自己藏一手，不教你，我認為當(dāng)我演出的時候，你注意看了，那就是翻跟頭時，牙關(guān)緊咬，讓太陽穴位置凸起，那帽子就不會掉了。
言歸正傳，回到鹵水的香料分析。
下圖這是一般鹵水
下圖為時下流行的油鹵，也就是鴨脖普遍采取的鹵制方法。
進入今天的重點了，舉個例子
配料八角80克，桂皮80克，千里香50克，香葉15克，良姜80克，肉扣40克，山奈10克，檳榔片15克，草果30克，小桂皮30克，草扣30克，畢撥15克，香果15克，厚補10克，枝子20克，桂枝20克，白扣20克，紅豆寇20克，香沙30克，白芷80克，貝殼20克，甘草20克，陳皮20克，丁香15克，山楂片20克，小回香50克，杜仲20克，花椒二兩，朝天椒一斤二兩，白糖二兩，蛐紅米二兩，鹽一斤四兩，水四十斤一鍋，色拉油十斤，味精二兩，一上標(biāo)準(zhǔn)二十斤。
這是網(wǎng)友分享的一款油鹵方子。
看一方子，我們要學(xué)會拆解，這方子拆解桂皮80白芷80良姜80陳皮20草果30草寇30丁香15香砂30。這跟燒雞方子差不多，但注意，他這用的是香砂。除去拆除去部分，剩下又是一鹵鴨脖的方子的一部分。所以這網(wǎng)友覺得此方靠譜，于是實驗，但發(fā)現(xiàn)，這方子中的千里香50，這用量是不是很大？于是先按原方把千里香減為20，去實驗，味還不錯，所以這方子算是良心方了。
再看看下面這個方子
白芷25克（增香）黃芪8克（味甘、滋補提香）陳皮8克（除腥、增香）丁香8克（香味濃烈、增香）白叩25克（又稱豆蔻，增香）山奈15克（又稱沙姜，除腥增香）良姜15克（氣味芳香，且濃勿多放）畢卜8克（可增加辛辣味）八角25克（雙稱大茴，增香）甘草15克（性味甘，可增回味）生姜250克（老姜）花椒無籽紅泡椒（適量）草果15克（增加鹵水鮮味）孜然15克（增香）沙仁25克（增香、川沙仁為佳）香葉8克（又名月佳葉，增香）草扣15克（可起疏松作用）桂皮（香味濃烈，微甜）玉果15克（又稱肉果，增香）當(dāng)歸8克（混合香味）小茴15克（增香，飽滿為佳）香籽8克（增香）。
這是一款普通鹵水。
大家可以參照上面的方子拆解，試一試。
這樣大家以后就基本上不會被偽方迷惑了。
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