美食特訊11月4日訊，現(xiàn)在許多家庭喜歡崇尚健康，牛羊肉自然吃得多，吃法也比較豐富。羊肉自不必多說，什么涮羊肉、烤羊排、燉羊棒、羊蝎子火鍋、手把羊肉、白水羊頭…基本哪個部位都不放過。相對來說，牛肉的吃法就沒那么多花樣了，以燉、炒居多，各種部位各種燉、各種炒，但天生肉質好，即使做法簡單也照樣好吃。
醬牛肉是留在我記憶中比較深的牛肉吃法，小時候逢年過節(jié)或家里來客人，餐桌上總會出現(xiàn)一盤醬牛肉，多數是自家煮的，有時候時間來不及準備，爸媽也會去附近的熟食店秤一塊，所以在我的印象中，醬牛肉就是下酒必備的冷
配料：牛腱子肉、秘制老鹵汁（配方在本條最后）、香料包一個（內有八角兩個，草果兩個，涼姜一塊，香葉三片，肉蔻兩個，白芷兩片，小茴香10g，花椒20g）、花椒10g、蔥、姜、料酒、生抽50g、老抽50g、干黃醬30g，甜面醬15g、冰糖30g、適量食鹽。
第一步：
牛腱子肉洗凈。
第二步：
鍋中不放油，炒熱鹽后放入10g花椒炒出香味，放涼備用。
第三步：
用手給牛腱肉做按摩，用炒好的花椒鹽腌制1-2天。
第四步：
準備香料包。
第五步：
腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大塊，涼水入鍋，加入蔥姜料酒適量燒開。
第六步：
鍋開后撇去浮沫。
第七步：
鍋中依次下入香料包、干黃醬和甜面醬（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g。
第八步：
再加入老鹵湯
第九步：
大火燒開煮10分鐘，看看顏色深淺，如果顏色不夠深加入適量老抽。
第十步：
加入適量鹽。（提醒：由于之前調料和鹵湯有咸味，所以加的時候切忌過量）
第十一步：
下面進行第一次小火煮制1小時，關火后燜上1小時。再次開火煮開后小火30分鐘，再次關火燜到自然涼，期間第二次關火后用筷子可以輕松扎透即成熟。把牛肉泡到鹵湯里過夜入味即可。
做好啦！
-老鹵絕密配方大放送-調味料：鹽300克、冰糖250克、老姜500克、大蔥300克、料酒100克、雞精、味精適量。
香料：山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、香葉100克、白芷50克、草果50克、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、篳撥50克、千里香30克、香茅草40克、排草50克、干辣椒50克。
湯原料：雞骨架3500克和筒子骨1500克。
