私家秘制醬牛肉，請收好這個(gè)祖?zhèn)髋浞剑?br>
學(xué)做特色美食2016-09-25
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醬牛肉肯定沒有人沒吃過吧，一般的熟食店都有的賣。那有多少人在家里也能吃上好吃的醬牛肉呢？恐怕大部分人都是直接買的鹵制好的熟牛肉吧，學(xué)著在家做吧。
整理發(fā)布/有秘方的菜菜
醬牛肉二三事
醬牛肉這道菜應(yīng)該算是大江南北都有的，一個(gè)地方一個(gè)特色。醬牛肉里必不可少的就是鹵汁。鹵分為白鹵，紅鹵，黃鹵，黃鹵是加了黃梔子色澤泛黃，紅鹵是加了糖色醬油類的顏色泛紅。 那么醬牛肉應(yīng)該算是紅鹵這類的。無論是哪種鹵制方法除了調(diào)料的配比是關(guān)鍵，靈魂就在于“老鹵”了。這個(gè)老鹵可是各家的“秘籍寶典“。
看好了，醬牛肉是有各自的秘方的！秘方的好壞直接決定了醬牛肉的好吃與否。為了廣大吃貨的幸福，菜菜咬咬牙，決定把家里珍藏多年的秘方拿出來和大家分享，大家收好了！
配料：牛腱子肉、秘制老鹵汁（配方在本條最后）、香料包一個(gè)（內(nèi)有八角兩個(gè)，草果兩個(gè)，涼姜一塊，香葉三片，肉蔻兩個(gè)，白芷兩片，小茴香10g，花椒20g）、花椒10g、蔥、姜、料酒、生抽50g、老抽50g、干黃醬30g，甜面醬15g、冰糖30g、適量食鹽。
第一步：
牛腱子肉洗凈。（菜菜提醒：做醬牛肉必須用牛腱子肉，不能用其他肉代替）
第二步：
鍋中不放油，炒熱鹽后放入10g花椒炒出香味，放涼備用。
第三步：
用手給牛腱肉做按摩，用炒好的花椒鹽腌制1-2天。
第四步：
準(zhǔn)備香料包。
第五步：
腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大塊，涼水入鍋，加入蔥姜料酒適量燒開。
第六步：
鍋開后撇去浮沫。
第七步：
鍋中依次下入香料包、干黃醬和甜面醬（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g。
第八步：
再加入老鹵湯（菜菜含淚提醒：私家老鹵湯，秘方在最后，拿走不謝。沒有老鹵湯的人可以用濃湯寶代替。）
第九步：
大火燒開煮10分鐘，看看顏色深淺，如果顏色不夠深加入適量老抽。
第十步：
加入適量鹽。（菜菜提醒：由于之前調(diào)料和鹵湯有咸味，所以加的時(shí)候切忌過量）
第十一步：
下面進(jìn)行第一次小火煮制1小時(shí)，關(guān)火后燜上1小時(shí)。再次開火煮開后小火30分鐘，再次關(guān)火燜到自然涼，期間第二次關(guān)火后用筷子可以輕松扎透即成熟。把牛肉泡到鹵湯里過夜入味即可。（菜菜提醒：過程是兩煮兩燜，不可以偷懶省略）
做好啦！
秘制醬牛肉，還不快去試一試？
-百年老鹵絕密配方大放送-
調(diào)味料：川鹽300克、冰糖250克、老姜500克、大蔥300克、料酒100克、雞精、味精適量。
香料：山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、香葉100克、白芷50克、草果50克、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、篳撥50克、千里香30克、香茅草40克、排草50克、干辣椒50克。
湯原料：雞骨架3500克和筒子骨1500克。
前言
炎熱的夏季，人們一般都沒有什么胃口，更別說吃肉了，但營養(yǎng)跟不上去可不成，這時(shí)就充分體會(huì)到了醬牛肉的好了，補(bǔ)充體力又不油膩，夏天吃來最合適不過了~
牛肉具有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效；適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用~
材料
主料：牛腱子1200g；
輔料：蔥適量、姜適量、干紅辣椒2個(gè)、香葉3片、花椒適量、老湯適量、鹽適量、黃豆醬適量、醬油適量、冰糖適量
秘制醬牛肉
1
牛腱子洗凈
2
涼水入鍋去血水
3
翻面使兩面均勻受熱
4
水開后去除血沫子
5
取出，快速用流水沖洗干凈肉上的浮沫
6
控干水分
7
放入高壓鍋中將各種調(diào)料放入
8
秘制老湯解凍
9
放入高壓鍋中
10
按蹄筋、濃郁鍵
11
壓好的牛腱子肉
12
撈出
13
晾涼即可
小貼士
我做的這個(gè)秘制醬牛肉，實(shí)際上就是利用每次做完醬牛肉剩下的老湯，老湯味道最濃，做出的醬牛肉顏色最正，味道沒的說~嘿嘿，王婆賣瓜嘍~
還有哦，從高壓鍋中撈出的時(shí)候最好用笊籬，不帶湯水還保持牛肉不散，嘿嘿~
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