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菜菜小廚房又和大家見面啦~老規(guī)矩，大家想看小廚房做什么菜，只要在這一條的最下邊評論給菜菜，菜菜小廚房會選擇呼聲最高的菜教給大家！
▼這一期比往期特殊一些，因為要做的并不是家常菜，而是——嚕爺提名的醬牛肉！
有人可能會問了，菜菜，醬牛肉有什么特殊的？常吃啊，沒覺得和其他菜有什么不一樣的。那有多少人在家里也能吃上好吃的醬牛肉呢？恐怕大部分人都是直接買的鹵制好的熟牛肉吧。
醬牛肉二三事
醬牛肉這道菜應該算是大江南北都有的，一個地方一個特色。醬牛肉里必不可少的就是鹵汁。鹵分為白鹵，紅鹵，黃鹵，黃鹵是加了黃梔子色澤泛黃，紅鹵是加了糖色醬油類的顏色泛紅。 那么醬牛肉應該算是紅鹵這類的。無論是哪種鹵制方法除了調(diào)料的配比是關鍵，靈魂就在于“老鹵”了。這個老鹵可是各家的“秘籍寶典“。
看好了，醬牛肉是有各自的秘方的！秘方的好壞直接決定了醬牛肉的好吃與否。為了廣大吃貨的幸福，菜菜咬咬牙，決定把家里珍藏多年的秘方拿出來和大家分享，大家收好了！
配料：牛腱子肉、秘制老鹵汁（配方在本條最后）、香料包一個（內(nèi)有八角兩個，草果兩個，涼姜一塊，香葉三片，肉蔻兩個，白芷兩片，小茴香10g，花椒20g）、花椒10g、蔥、姜、料酒、生抽50g、老抽50g、干黃醬30g，甜面醬15g、冰糖30g、適量食鹽。
第一步：
第二步：
第三步：
第四步：
第五步：
第六步：
第七步：
第八步：
第九步：
第十步：
第十一步：
下面進行第一次小火煮制1小時，關火后燜上1小時。再次開火煮開后小火30分鐘，再次關火燜到自然涼，期間第二次關火后用筷子可以輕松扎透即成熟。把牛肉泡到鹵湯里過夜入味即可。（菜菜提醒：過程是兩煮兩燜，不可以偷懶省略）
做好啦！
秘制醬牛肉，還不快去試一試？
-百年老鹵絕密配方大放送-
調(diào)味料：川鹽300克、冰糖250克、老姜500克、大蔥300克、料酒100克、雞精、味精適量。
香料：山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、香葉100克、白芷50克、草果50克、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、篳撥50克、千里香30克、香茅草40克、排草50克、干辣椒50克。
湯原料：雞骨架3500克和筒子骨1500克。
今天菜菜小廚房就到這里，明天想吃什么？在最下面的評論里告訴菜菜吧！
