配料：腱子肉、秘制老鹵汁、香料包一個(gè)、胡椒10g、蔥、姜、料酒、生抽50g、老抽50g、干黃醬30g，甜面醬15g、冰糖30g、適量食鹽。
調(diào)味料：川鹽300克、冰糖250克、老姜500克、大蔥300克、料酒100克、雞精、味精適量。
香料：山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、香葉100克、白芷50克、草果50克、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、篳撥50克、千里香30克、香茅草40克、排草50克、干辣椒50克。
湯原料：老母雞3500克、筒子骨1500克。
做法：
第一步：牛腱子肉洗凈。(做醬牛肉必須用牛腱子肉，不能用其他肉代替)
第二步：鍋中不放油，炒熱鹽后放入10g花椒炒出香味，放涼備用。
第三步：用手給牛腱肉做一下按摩，用炒好的花椒鹽腌制1-2天。
第四步：準(zhǔn)備香料包。
第五步：腌制至少兩天天的牛肉洗去花椒后切成方塊，涼水入鍋，加入蔥姜料酒適量燒開(kāi)。
第六步：水開(kāi)后撇去浮沫。
第七步：鍋中依次放入香料包、黃醬和甜面醬(比例按2：3)，生抽40g，老抽50g，冰糖50g。
第八步：再加入老鹵汁(百夫味概念鹵味含淚提醒：私家絕密老鹵湯，秘方在最后，拿走不謝。沒(méi)有老鹵湯的大家可以用濃湯寶代替。)
第九步：大火水燒開(kāi)煮10分鐘，看看顏色深淺，如果顏色不夠深加入適量醬油。
第十步：加入適量鹽。(由于之前調(diào)料和鹵湯有咸味，所以加的時(shí)候切忌過(guò)量)
第十一步：下面進(jìn)行第一次小火煮制1.5小時(shí)，關(guān)火后燜上2小時(shí)。再次開(kāi)火煮開(kāi)后小火40分鐘，再次關(guān)火燜到自然涼，期間第二次關(guān)火后用筷子可以輕松扎透即成熟。把牛肉泡到鹵湯里過(guò)夜入味即可。(過(guò)程是兩煮兩燜，不可以偷懶省略)
