查證專家：@RD注冊營養(yǎng)師薛慶鑫丨中國營養(yǎng)學(xué)會會員 注冊營養(yǎng)師

奶類營養(yǎng)豐富，是營養(yǎng)師們極力推薦大家每日都喝的健康飲品。

但是隨著奶業(yè)的發(fā)展，市面上不僅僅有我們常見的牛奶，各種「網(wǎng)紅奶」也相繼出現(xiàn)在了貨架上，比如羊奶、駱駝奶、水牛奶等。

這些「網(wǎng)紅奶」被商家包裝得十分金貴，價格也不低，而多數(shù)消費者又覺得越貴就意味著越營養(yǎng)。

那么和牛奶相比，它們的營養(yǎng)到底怎么樣？是否值得購買呢？

先看看我國目前的飲奶現(xiàn)狀怎么樣？

即便健康工作者們一直在呼吁大家加強營養(yǎng)，吃夠奶及奶制品，但奶制品攝入不足的現(xiàn)象仍然很嚴(yán)重。

2010-2012年中國居民營養(yǎng)與健康監(jiān)測結(jié)果顯示，城鄉(xiāng)居民平均每人每日的奶及奶制品攝入量僅為24.7g，還不足《中國居民膳食指南》推薦量的1/10呢。[1]

2020年5月荷蘭皇家菲仕蘭聯(lián)合中國乳制品工業(yè)協(xié)會和中國醫(yī)療保健國際交流促進(jìn)會，以在線直播的方式發(fā)布《2020中國奶商指數(shù)報告》，2020年中國奶商指數(shù)為62.7分。

目前我國居民飲奶習(xí)慣有較大改善，96%的公眾已經(jīng)認(rèn)識到了奶制品對提升免疫力的重要性，近50%的公眾增加了奶制品攝入的種類。

不過，至今我國人均飲奶量仍不足世界人均的三分之一，不足亞洲人均的二分之一，還需繼續(xù)努力。

牛奶、羊奶、駱駝奶、水牛奶等都屬于奶類，最常見的是牛奶。

但這些年，羊奶也在逐漸占據(jù)市場，而其它幾種奶則比較小眾。

一、羊奶篇

01.

「羊奶比牛奶營養(yǎng)好嗎？」

羊奶和牛奶相比，最大的特點之一就是——有點小貴。

它的價格幾乎是牛奶價格的2~3倍。

正因為價格貴，便有不少人認(rèn)為羊奶比牛奶更有營養(yǎng)。

有些人甚至說羊奶是「奶中之王」。

其實，根據(jù)《中國食物成分表》上的數(shù)據(jù)顯示，雖然羊奶的維生素A和鉀含量是牛奶的1.6倍和1.2倍，但是喝奶主要是為了攝入礦物質(zhì)鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

而羊奶和牛奶相比：羊奶的蛋白質(zhì)含量僅是牛奶的一半，為1.5g/100g；羊奶的鈣含量也僅是牛奶的77%，為82mg/100g。[2]

不過，現(xiàn)在市面上買到的可以直接飲用的包裝羊奶都是經(jīng)過了標(biāo)準(zhǔn)化調(diào)配的，在營養(yǎng)上和牛奶倒是可以相媲美了。

比如下圖，分別為高鈣羊奶和高鈣牛奶的營養(yǎng)成分表：

▲圖：高鈣羊奶

▲圖：高鈣牛奶

從價格上來看，雖然羊奶和牛奶的蛋白質(zhì)和鈣含量幾乎差不多，但價格卻相差懸殊。

高鈣羊奶的價格約為高鈣牛奶的3倍。

羊奶之所以這么貴，與它養(yǎng)殖成本高、產(chǎn)奶量較牛奶少有關(guān)。

并不代表價格越高，營養(yǎng)價值就越高。

02.

「羊奶比牛奶好消化嗎？」

有人說：羊奶與牛奶相比，羊奶中的蛋白質(zhì)和脂肪顆粒個頭更小，容易消化。

確實是這樣的，羊奶的脂肪球與蛋白質(zhì)顆粒的大小只有牛奶的1/3，且大小分布都較為均勻，而容易被人體吸收利用。[3]

所以，與牛奶相比，羊奶確實好消化一些，比較適合腸胃功能差的人群。

不過，牛奶的脂肪顆粒本身也已經(jīng)非常小了，其實也挺好消化的，腸胃功能正常的人大可不必為了好消化而買羊奶。

03.

「牛奶過敏的嬰幼兒推薦喝山羊奶？」

首先需要說明的是：母乳才是嬰幼兒最理想的食品，6月齡內(nèi)的嬰幼兒提倡堅持母乳喂養(yǎng)。

但是，對于某些特殊情況無法實現(xiàn)母乳喂養(yǎng)的，就需要選擇配方奶粉了。

老一輩人認(rèn)為「吃山羊奶比吃牛奶更不容易過敏」，所以會給寶寶選擇純山羊奶或者山羊奶配方奶粉，這種觀點并不能完全相信。

奶及奶制品中引起過敏的主要成分是酪蛋白和乳球蛋白。

牛奶和山羊奶中的蛋白質(zhì)均以酪蛋白為主，且酪蛋白所占的比例相似。

二者的不同之處在于，羊奶中以β和k-酪蛋白為主，αs1-酪蛋白的比例為18.9%，遠(yuǎn)低于牛奶 (30.8%)。

而研究認(rèn)為，低αs1-酪蛋白含量的山羊奶可以減少抗原負(fù)擔(dān)，降低致敏性。

雖然山羊奶可有效降低人體對乳中蛋白質(zhì)的過敏反應(yīng)，但是對于飲用山羊奶是否能有效預(yù)防嬰幼兒對牛奶過敏以及嬰幼兒對牛奶過敏時是否可以用山羊奶進(jìn)行代替，學(xué)術(shù)界目前仍然存在很多爭議，還需要進(jìn)一步研究。[4]

因此，盡管羊奶中的αs1-酪蛋白含量比牛奶少，但并不是沒有，所以，羊奶也仍然存在導(dǎo)致過敏反應(yīng)的可能性。

如果寶寶對牛奶配方奶粉過敏，更推薦嘗試純氨基酸配方奶粉、深度水解配方奶粉、部分水解配方奶粉以及豆類來源的配方奶粉。

二、駱駝奶篇

很多商家把「駱駝奶」吹上了天，經(jīng)常坐高鐵坐火車的朋友肯定有過被推銷「駱駝奶」的經(jīng)歷。

推銷人員將駱駝奶的營養(yǎng)價值贊不絕口，稱其為“沙漠黃金”。

事實真的如此嗎？

前面我們就說過了，喝奶主要是為了補充蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)鈣。

駱駝奶和牛奶相比，蛋白質(zhì)比牛奶高那么一丟丟，而鈣含量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如牛奶，具體見下表：

▲數(shù)據(jù)來自《中國食物成分表》第6版.第1冊

由上表可知：鮮駱駝奶的鈣含量只有鮮牛奶的44%。

并且有研究顯示，駱駝奶的營養(yǎng)成分還會受到月份變化的影響。[5]

1月份的時候：脂肪含量為7.34%，蛋白質(zhì)含量為4.33%，全乳固體含量為16.79%。

12月份的時候：脂肪含量為6.74，蛋白質(zhì)含量為3.74%，全乳固體含量為16.42%。

11月份的時候，蛋白質(zhì)的含量僅為3.58%，幾乎和牛奶相近。

還有一些商家宣傳「駱駝奶能治療各種疾病」。

實際上駱駝奶也就是普通食物的一種，并不是神藥，也不具有治百病的作用，指望喝它治病可不靠譜，反而會耽誤疾病的最佳治療時機。

三、水牛奶篇

與其他的奶相比，很多人都喜歡喝水牛奶，因為它味道最濃郁，口味也最好。

為什么水牛奶這么好喝呢？

因為與其他奶相比，水牛奶的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的含量都比較突出。

比如牛奶的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪的含量分別是：3.4g/100g、5.1g/100g、3.7g/100g，而水牛奶三者的含量分別為3.75 g/100g、5.18 g/100g、6.9 g/100g。[2][6]

較高的碳水化合物為水牛奶提供了甜味，較高的脂肪使水牛奶喝起來更香。

正因如此，水牛奶的熱量也不低，為97kcal/100g，約為鮮牛奶的1.5倍，正在減肥的小伙伴可得注意了呢。

我們喝奶主要是為了攝取蛋白質(zhì)和鈣，與牛奶相比，水牛奶的蛋白質(zhì)含量比牛奶高一點，鈣含量上水牛奶的優(yōu)勢更明顯，為169mg/100g，約為鮮牛奶鈣含量的1.5倍。

看到這些，是不是很多人都覺得水牛奶相當(dāng)營養(yǎng)啦！

不過，水牛奶中的飽和脂肪酸含量可不低，高達(dá)4.6%，而牛奶僅為1.9%，過多的飽和脂肪酸的攝入會增加心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險。

根據(jù)《中國居民膳食指南》的推薦，建議每人每天的飽和脂肪攝入不超過當(dāng)天能量攝入的10%，一般成年人約為20g/天。

如果喝300g的水牛奶，飽和脂肪酸的攝入量就達(dá)到了13.8g了，再吃一些其他的食物和烹調(diào)油，很容易超標(biāo)了呢。

總結(jié)一下

現(xiàn)在市面上的奶類品種繁多，不可盲目跟風(fēng)購買，價格高并不意味著營養(yǎng)更高，如果經(jīng)濟條件好，喜歡哪個就買來嘗嘗。

喝奶主要是為了補充蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)鈣，對于其他營養(yǎng)成分不必較真。

相對來說，牛奶性價比最高、價格也最親民。

所以更推薦大家選擇牛奶，省下的錢可以購買更多的新鮮蔬果，來補充牛奶中不足的那部分營養(yǎng)，這樣豈不是更好。

參考文獻(xiàn)：

[1]中國營養(yǎng)學(xué)會.中國居民膳食指南[M].人民衛(wèi)生出版社,2016.68

[2]楊月欣.中國食物成分表第6版第1冊[M].北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社,2018

[3]岳濤. 淺談羊奶與牛奶的營養(yǎng)價值[J]. 新疆畜牧業(yè), 2013(S2):9-10.

[4]王 逸斌. 山羊奶的消化吸收和過敏性研究進(jìn)展 Recent Advances in Digestion, Absorption and Allergenicity of Goat's Milk[J]. Hans Journal of Food and Nutrition Science, 2012, 01(4):29-33.

[5].董靜, 陳鋼糧, 齊新林, et al. 駝乳的理化指標(biāo)及影響因素[J]. 新疆畜牧業(yè), 2016, 000(008):34-35.

[6]美國農(nóng)業(yè)部食物數(shù)據(jù)中心