水牛奶、牦牛奶、駱駝奶、羊奶，市面上的這些小眾奶你喝過嗎？
一些博主推的“營養(yǎng)更好”“脂肪含量更低”，事實真的如此嗎？
小眾奶與牛奶相比，哪個更勝一籌呢？
小眾奶比較試驗一起來看。
本次比較試驗共計購買了32款小眾奶，包括6款水牛奶、7款牦牛奶、6款駱駝奶、6款羊奶和7款牛奶（牛奶多為中高端產品），價格從1.5元/100mL至25.4元/100mL不等。
試驗委托上海市食品研究所有限公司，對樣品的蛋白質、鈣、脂肪、糖、碳水化合物等營養(yǎng)物質進行了檢測，并對不同乳源樣品進行分類比較。
一、核心營養(yǎng)成分：水牛奶和牛奶的蛋白質、鈣含量居前，性價比最高
蛋白質和鈣是奶制品中最重要的營養(yǎng)物質。試驗結果顯示，32款樣品的蛋白質含量在3.0g/100mL到4.3g/100mL之間；水牛奶和牛奶的蛋白質含量較高，均值分別為4.2g/100mL和4.0g/100mL，羊奶的蛋白質含量最低，均值為3.2g/100mL。
32款樣品的鈣含量在116mg/100mL到181mg/100mL之間，其中駱駝奶鈣含量最高，均值為164.0mg/100mL；其次是水牛奶，均值為152.3mg/100mL；羊奶的鈣含量最低，均值為123.3mg/100mL。
結合價格來看，水牛奶和牛奶性價比最高。
二、脂肪和糖：不同乳源樣品間的脂肪和糖含量存在差異
脂肪和糖也是大家比較關注的成分，具體來看，羊奶的脂肪含量最低，均值為3.4g/100mL，牛奶的脂肪含量最高，均值為4.6g/100mL；5類樣品的主要糖源均為乳糖（在總碳水化合物中占比均在99%以上），其中水牛奶的乳糖含量較高，均值為5.5g/100mL，駱駝奶的乳糖含量較低，均值為4.4g/100mL。全部樣品的果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖均未檢出。
三、感官評價：不同乳源樣品的色香味各有特點
我們的感官評價小組從甜味、咸味、濃稠度、奶香味、腥膻味和色澤六方面對部分樣品進行了感官評價。結果顯示，相較于牛奶：
牦牛奶的奶香更為濃郁、顏色較深，味道也更強烈些；
羊奶濃稠且腥膻味更重，喝上去更加咸；
水牛奶有更強烈的甜味，但腥膻味也比牛奶強一些；
駱駝奶的顏色最深、奶香味濃郁。
注：評價員均來自上海市食品研究所有限公司感官評價小組
口感很大程度上是因人而異，供大家參考。
四、標簽和宣稱：部分樣品的標簽和宣稱存在問題
產品標簽和網頁宣稱是消費者了解產品的重要窗口。試驗發(fā)現，有2款樣品的外箱包裝與內盒包裝有部分標簽內容不一致，涉及配料表和營養(yǎng)成分表。
試驗還發(fā)現，部分樣品的網頁宣稱在不同網購平臺的展示內容不一致，涉嫌虛假或夸大宣傳。
注：根據《食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB 28050）和中國食品標簽營養(yǎng)素參考值規(guī)定，每100mL液態(tài)奶中蛋白質≥6.0g可進行“高蛋白質”宣稱，每100mL液態(tài)奶中鈣含量≥120mg可進行“高鈣”宣稱。
此外，部分樣品從配料表看是混合乳源（如配料表：生牛乳、生水牛乳或生牛乳、生牦牛乳），且從配料表順序可說明其原料一半以上為生牛乳，但其商品名稱卻為“水牛純牛奶”或“牦牛純牛奶”，其商品名稱非常容易與單一乳源的純奶相混淆。
消費提示
1.參考配料表區(qū)分單一乳源和混合乳源
建議消費者在選購純奶時，不僅要看商品名稱，而且要關注配料表。配料表只有1種乳源的才是單一乳源純奶，有2種及以上乳源的是混合奶。
2.查看營養(yǎng)成分表，關注核心營養(yǎng)成分
喝牛奶最主要作用是補充蛋白質和鈣，且這些都是營養(yǎng)成分表中須標注的指標，建議選購時關注營養(yǎng)成分表，選購蛋白質在3.8g/100mL以上，鈣含量在120mg/100mL以上的產品。
3.正確看待頁面營養(yǎng)宣稱，原料乳不等于滅菌乳
原料乳中的營養(yǎng)素不等于加工后的滅菌乳（常溫奶）的營養(yǎng)素，如有的銷售頁面中提及的原料乳的活性因子，往往會在加熱滅菌的過程中產生大量損失，在實際喝到的滅菌乳中含量極微。
4.主流渠道購買，理性選擇種類
建議從線下商超或線上旗艦店購買商品。種類上，無論是牛奶、水牛奶、牦牛奶、駱駝奶、羊奶，都能為人體提供優(yōu)質的蛋白質和鈣，通常不需要特意挑選。如對高鈣或低脂有特殊要求的，可以考慮駱駝奶或羊奶。
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