2、小  麥

小麥對谷子玉米等而言，俗稱細糧，在六七十年前的農(nóng)村，屬高級糧食，用它加工成面粉（俗稱白面）后，可做成各種各樣的熟食，多成為商品，非一般人能常享用。

小麥在趙縣種植已久，何時引入趙縣，我不知道。但從流傳在趙縣農(nóng)民中有關(guān)小麥的農(nóng)諺里也可推測出種植時間的悠久。

關(guān)于整地：“小麥不怕扁，就怕坷垃掩。”說的是小麥播種前，整地要細，不要有坷垃，坷拉壓住幼苗，會不能出土。“要吃面，泥里串。”說的是小麥播種前，地必須含水量高，麥苗才會旺，收成才會好。

關(guān)于播種時間：“秋分早，霜降遲，寒露麥子正當時。”表示在10月上旬種小麥最好。“立冬不倒畛，不如土里悶。”如果到立冬節(jié)，小麥還沒有長出第三個葉向兩邊倒伏，過冬時幼苗會被凍壞，還不如此時麥苗還沒有能出土好。“谷三晚，麥六稙。”種下小麥在六天內(nèi)出土，就是稙麥子。

關(guān)于管理：”起寒食，澆麥子。”“不怕頭水晚，就怕二水趕。”“麥澆小，谷澆老。”麥子在前期應多澆水。寒食（清明）澆頭水，谷雨麥扛槍（出旗葉，孕穗），立夏麥曬芒（吐齊穗），小滿上滿籽，芒種見麥茬（收割），夏至麥?干(麥枯死) 。“麥收三月雨，麥怕二月雪。”“二月雪，賽如鐵?！?/span>

關(guān)于收獲：“黃疸收，黑疸丟。”小麥生黃疸病，還可收些，如果是黑疸病，就沒有收成了。“寧打（收）青稍，不打（收）花腰。””爭秋奪麥。龍口奪糧。”小麥大面積成熟后，即便是地邊或淋溝邊有幾顆還發(fā)綠的麥子，也要及時收割，這叫打青稍。如果此時一旦下雨，麥粒中間會有裂紋，粒內(nèi)發(fā)生白斑，這叫花腰。此時小麥的出粉率會降低，面粉的品質(zhì)也會降低。所以小麥成熟后，要及時收割，與老天爺爭時間，要在雨天來臨之前收割完。

順便說一下，那時候，小麥無蟲害，也只有黃疸和黑疸病，也沒有農(nóng)藥。

白居易的詩中有“夜來南風起，小麥覆垅黃?！敝洌溩涌斐墒鞎r，刮一場干熱風，立刻小麥就熟了。所以農(nóng)諺云“蠶老一時，麥熟一晌?！?/span>

麥子在蠟黃期，就要做好收割的一切準備工作。準備工作之一是硌場。小麥收割后要帶秸稈放在場里曬、軋、收，需要的場地大，所以只要是種小麥，無論多少、都要硌場。選運輸方便的地方，將蠟熟的小麥連根拔起，平地、潑水、覆麥秸，用牲口拉碌碡，碾軋至平、光、硬為止，晾曬干，就是打麥子的場了。這個過程叫拔場、硌場。

準備工作之二是磨快鐮刀。因為沒有收割機，需要用鐮刀把麥子割下來，每一鐮只能割一垅的尺把長的一段。小麥長得矬，只能彎下腰去割。于是右手持鐮，左手把麥，割滿一把，放下再去割，就這樣不停地彎著腰不停地去割。正如白居易詩中所說：“足蒸暑土氣，背灼炎天光。力盡不知熱，但惜夏日長?！鞭r(nóng)民最怕割麥子累的腰疼。有個小笑話足以證此：兩個青年農(nóng)民對話，甲說：“我一見麥子黃稍，就腰疼?！币艺f：“我聽到種麥子的耬響，就腰疼。”一位老農(nóng)聽到，就說：“人到七十二歲才長腰眼，年年輕輕的，哪來的腰疼？”

過去，很長一段時期，農(nóng)村的學校不放暑假，只在收麥子和秋收種麥時放麥假和秋假。二十世紀五六十年代，放了麥假，政府就組織老師去幫助農(nóng)民收麥子，開始去互助組，以后去初級農(nóng)業(yè)社、高級農(nóng)業(yè)社，最后是去人民公社的生產(chǎn)隊幫助割麥子，割完這塊地去那塊地割，一直割好幾天麥子。那時我還是個青年人，又爭強好勝，工作積極努力，累得腰疼、左半邊骨盆憋漲難受，立不直，走路一扭一扭的，左手指因常抓麥稈，手指伸不直蜷不住，右手指常握鐮把，手指也伸不展，這叫漲手。下午收工回來，一躺下，就不愿意再去做其他活動。對割麥子之苦，深有感受。

再說打場，也就是小麥脫粒。將運到場里的麥子，攤在場上。將一縷縷的麥子用叉子挑散，要攤一米多厚。要翻三四次，使麥子都能曬干，好脫粒。下午套上牲口拉碌碡，開始依次碾壓。一人牽動牲口一圈一圈地依次挪動的軋，靠邊軋不著的地方，用叉子挑到里邊，再用掃帚掃向內(nèi)，以免碌碡軋碎麥粒。有時牲口要拉糞，應馬上除出去。軋好一層，就用叉子把麥秸挑出去，直至全部軋好。軋好后，先用掃帚將上面的碎麥秸掃出來，再將混有麥糠的麥粒全成堆，準備揚場。俗語：”場上無閑人。”參與打場的人，都非常忙碌。

全好堆后，如果是第一場，還要祭場。這時候，說話要注意，千萬不要說不吉利的話。從家中送來一罐白面條或烙餅，咸雞蛋。主事人說過幾句吉利話后，大家飽餐一頓，之后開始揚場。

揚場時有幾人持木锨揚，一人頭戴草帽持掃帚將麥粒堆上的麥頭之類的雜物掃出來，這叫“打掃”。還有一人持掃帚，來回掃邊。揚清后，全成堆，開始裝布袋，運回家，打場工作完成。

今日收麥子都用聯(lián)合收割機了，有十畝八畝小麥，一兩個小時，兩三個人，就會把收獲的小麥裝袋拉回家?，F(xiàn)在收割小麥是多么輕松省力的事呀！

在七八十年前，就是生活比較富裕的農(nóng)戶，也不把小麥做為主食。主要是種小麥用肥多、產(chǎn)量低、收益小。那時候播種小麥用行距9寸的耬，每畝下種量只有現(xiàn)在的一半，畝產(chǎn)一百多斤，如果能產(chǎn)兩百斤，那是長勢最好的小麥了。我家那時候有二百來畝耕地，每年也只種十來畝小麥，總產(chǎn)量也就一千多斤。二十來口人吃飯，既要留下年節(jié)和重要事項所需小麥，又要留下籽種，所以平常也很少吃白面。既然白面是偶爾食用的品種，所以小麥面粉（白面）的加工方式方法很講究也很多。

煎。攤咸食。將面粉加稍許鹽再加水澥成糊狀，再加入些蔥花或切碎的韭菜調(diào)勻待用。煎盤加熱抹油，舀一勺面糊倒在煎盤中央，立即用抹子向四外攤勻攤平成園餅狀，待八成熟時，在上面再抹一次油，用鏟子翻過來再加熱，即成咸食。在煎盤上還可以做水煎包子。

炸。炸餜子。將白凡砸碎研末，加稍許鹽加適量水，待白凡和鹽都溶化后再加入適量堿面，開始加入面粉和面，面呈稀軟狀，擼成條壓扁，切成小段，雙手拿起一小段，拉長，放入燒熱的油鍋，及時翻滾，即成餜子。還可以炸盤馓、油餅、糖糕等。

烙：面粉加水和成軟面團，搟餅、墊油鹽，卷成卷，斷開作劑，再搟成餅。餅鐺加熱抹油，將搟成的餅放在餅鐺上，適時翻過，雙面有糊花時即熟。也可烙芝麻醬餅、糖餅，以及葷素各色餡餅。

烤：趙縣著名的石塔薛家油穌燒餅，就是烤制的。過去的烤爐是用木柴作燃料的吊爐。現(xiàn)在都用電烤爐了。燒餅的主要原料就是白面。

蒸：蒸是最常用的方法，有蒸饃饃、蒸花卷、蒸油蔥卷，還有蒸各種餡的包子，蒸餅等。

煮：煮面條，煮餃子，拌面魚等。

至于面點鋪加工的糕點，樣式繁多，其主要成份也是白面。

既然白面是逢年過節(jié)才可享用的食品，我說說都是哪些節(jié)日。

大年初一(正月初一日)的早晨吃餃子。這一頓飯無論窮富，盡可能是吃白面餃子。

正月初十日，捏餃子時要捏幾個像老鼠樣的餃子，叫捏老鼠嘴。也許是象征滅鼠之意。因為這一天還有個晚上到磨道里去聽老鼠娶親貓截道的故事。

正月二十五日的開倉日。這天據(jù)說是過年后的開倉日，過了這一天，才能開倉取原糧加工成品糧，要吃白面紀念。

二月二日龍臺頭。這天早晨要吃餃子里下雜面飯，這叫龍抓珠。

六月六日。這本是唐僧取經(jīng)回來途中的曬經(jīng)日，不知為什么老百姓要紀念它吃白面。有的地方還包包子，說什么六月六，包的包子露著肉。

九月九日重陽節(jié)。說是九月九，雞蛋（雞蛋咸）、小餅、老燒酒。原來趙縣人過重陽節(jié)，既沒有茱萸花可插，也沒有高山可登。所以九月九日會吃烙餅、咸雞蛋，喝兩口老燒酒的。老燒酒或是老者獨享，咸雞蛋和小餅則全家共享。我們家在我小時候，是用紹興酒壇腌咸雞蛋的，因為壇子口小，每次伸手下去，只能抓一個蛋拿出來，如果拿兩個雞蛋，手就會被壇子口卡住。每次拿咸雞蛋，我都會搶先去拿。

入了臘月，會用白面蒸供品，準備過年用的食品，除夕夜是要吃餃子的。

還有一個習俗，叫吃官飯，時間是在立秋節(jié)過后。那時候的田間管理主要就是澆水和中耕。每澆一次水，或下一場大雨后，谷子、棉花等農(nóng)作物都必須鋤（中耕）一遍。農(nóng)諺云：“伏天劃破地皮，頂春耕兩三犁。”所以中耕很重要?！傲⑶锒ㄋ}。立秋掛鋤鉤。”就是立秋過后不再鋤地，農(nóng)事輕閑下來。此時吃幾頓官飯，好好休息一下。官飯一般是四頓，一天一頓，全家老少和長工短工在一塊吃?？梢赃B吃，也可隔天吃。四頓飯的主食是饃饃、烙餅、餃子、面條。

還有一件與禮儀有關(guān)的事需要白面。人家過白事，親戚朋友獲得信息后，得去吊唁，去時還要帶祭品。根據(jù)親疏關(guān)系可帶整祭或半祭，祭品有白祭、油祭等之分。我這里只介紹與白面有關(guān)的白祭。

白祭一般是自家用白面蒸制。把和好的白面發(fā)酵后，柔熟作劑，搟成約1厘米厚的園餅，將餅對折成半園。將此半園橫向切成等寬的三條，將這三條餅按大小依次疊加起來，使其有刀口的一面在同一邊。然后拿一個紅棗，放在頂層的中間向下壓，直致兩邊翹起，放在籠內(nèi)蒸熟就是大花卷。整祭要帶九個大花卷。

小麥還有一個特殊的用途，就是制曲。曲子的制法我就不做詳細介紹了，只說它是在伏天把小麥磨成碎塊，只有少許磨成粉，和在一起，壓制成塊，自然發(fā)酵而成。曲入中藥，名為神曲，和山渣、麥芽三味藥分別炒過，配伍后稱焦三仙，是化食的良藥。曲還是制酒、制醋的發(fā)酵必備品，制腐乳也得用它，當時是一般農(nóng)家必備之物，越是陳得時間長，效果越好。

收完小麥之后，它的副產(chǎn)品也有很好的用處。

麥稈。硌打麥場時，連根拔下的麥子，用手工脫粒后，剩下的長麥稈可以打草苫。選塊平整的地面，隔兩米遠各釘四個木橛，橛距20一25厘米，拴上四條繩子。將麥稈根朝外，顛倒頭依次放在繩上，用另一根繩間隔交替系緊。這樣可打成一個厚寸許，寬一米，長兩米的草苫。

草苫是農(nóng)民夏季乘涼時的好物件，它鋪在地上隔潮隔熱，柔軟舒適，兩邊的小麥毛絨絨的須根還可以阻止爬蟲爬上來。的確，農(nóng)民在夏天忙碌了一天的晚飯后，找個涼爽的地方，鋪上草苫，躺下休息會兒，也是很愜意的事。有時候，大人孩子同躺在草苫上和孩子一起仰望天空，指點天上的星星給孩子講那美麗動聽的神話故事。

我聽過一個和草苫有關(guān)的小笑話，說的是一位胸無大志，手無技藝，又不思進取的農(nóng)民，所期望的幸福生活是“燒餅餜子不離嘴，渴了就喝冰糖水，胳肘窩里夾個草苫子，哪兒涼快就在哪兒躺會兒?！逼鋵嵾@也代表了一些農(nóng)民進取無望又無奈的期望，聊以自我安慰罷了。

麥稈?可編制草帽辮，還可以擰蒲墩。

麥糠。麥糠是在揚場時分離出麥粒后剩下的部分。麥糠主要是麥穗上包麥粒的殼，書上叫穎。不是有“脫穎而出”的成語嗎？即源于此。其次是壓碎的麥葉。

將麥糠用清水撈過，麥糠軟化，可做為牲口的飼草，牛最愛吃它。

麥糠是防潮的填充物?？谷諔?zhàn)爭時期，共產(chǎn)黨八路軍為了對抗日寇的三光政策，指導農(nóng)民堅壁清野，把糧食藏于地下。方法是先挖一個園坑，底部鋪麥糠，坐席圈，席圈外的空隙填實麥糠，席圈內(nèi)裝糧食，頂部再蓋一層麥糠壓實后，覆土，砸實。我們家就曾用此法藏過小麥，我曾參與此事。

我在趙縣城內(nèi)上農(nóng)職校時，老師講用溫床育苗。是先挖好溫床的坑，在下面鋪一層麥糠和馬糞的混和物，壓實，在上面蓋一層土，澆水，下種。這樣，麥糠和馬糞的混和物遇水會緩慢發(fā)酵生熱，能持續(xù)多日產(chǎn)生熱量，提高地溫，使種子很快發(fā)芽、出土、生長。

麥秸。麥秸是打麥場時被軋扁軋斷的麥稈，它光亮、潔白、柔韌，基本上無麥葉碎屑。

麥秸經(jīng)軟化處理后，是牲口的好飼草。

麥秸是農(nóng)村的建房材料。打完麥場后，農(nóng)民立刻會把麥秸保存起來，以防被雨水淋濕。俗語：“五月十三道不干?！闭f明麥收后容易下場雨。所以會很快垛成麥秸垛。把麥秸垛成園形的垛，頂呈蘑菇形，再抹上一層麥秸泥，就成麥秸垛了。著名作家鐵凝不是有篇小說標題就是《麥秸垛》嗎！

七八十年前，咱這里的農(nóng)民住房大部分是土木結(jié)構(gòu)的土坯墻、泥房頂。蓋房頂時，在葦箔上鋪一層麥秸，上頭茬土，軋實，抹麥秸泥，待稍干，鋪一層麥秸，用小碌碡反復碾軋，至到光、平、硬。因為是土坯墻，為防雨淋濕后坍塌，必須抹一層麥秸泥，壓光。屋里子也須抹一層麥秸泥壓光，好點的戶，再抹一層白灰。

什么是麥秸泥呢？就是先把土和成稀泥，再加入麥秸攪拌勻。所以只要蓋房，就需要麥秸。即便當年不用，也要垛好備用。我家那時候就存有幾個麥秸垛。

麥秸還可以造紙。二十世紀八十年代，趙縣城內(nèi)就有一個國營造紙廠，在縣里還算是個不小的廠子。造紙用的原料，就是麥秸，每年麥收后都會從農(nóng)民手里收購許多麥秸。

過去在農(nóng)村誰家不養(yǎng)幾只雞，在雞下蛋的窩里鋪點麥秸，又柔軟又暖和，還不易使蛋破碎。農(nóng)民孵小雞時，也是先放些麥秸，再放雞蛋。這樣，柔軟保溫，雞愿意孵。

陳麥秸還可治濕疹。有一年我家的小孩患濕疹，多方求醫(yī)無效。后得一偏方：用陳麥秸煮水來洗，試之，洗幾次之后果有效而痊癒。濕疹有多種，人的體質(zhì)各異，是否有效因人而異，試者慎之。

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賀趙?。夯貞浳幕蟾锩?/a>賀趙?。豪斡洑v史發(fā)憤圖強  ——為紀念抗日戰(zhàn)爭勝利七十周年而作賀趙?。簩W習黨史筆記 （一）賀趙丁：學習黨史筆記 （二）
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賀趙?。豪衔虘浥f——谷子

作者簡介  賀趙丁，趙縣肖莊人，一生在本縣從事教育工作。當過初小、高小、初中、高中教師。任過中學校長、鄉(xiāng)鎮(zhèn)總校長。受到國家教委、計委、財政部、勞動部、省委、省府、地委、行署、縣委和縣府的多次獎勱。1991年離休。離休后，愛寫些短文。