現(xiàn)在人們?cè)絹?lái)越追求一個(gè)素食主義，素食也就是不包含畜肉、禽肉、魚(yú)蝦等動(dòng)物性食物，以大豆或豆制品、五谷物雜豆和蔬菜為主，其中含有植物化合物以及膳食纖維，有益于身體健康。

堅(jiān)持吃素對(duì)身體有哪些好處？

1、降低患心腦血管疾病幾率

大部分素食屬于低膽固醇和低飽和脂肪酸食物，其中含有大量植物化學(xué)物，如類(lèi)黃酮和多酚類(lèi)物質(zhì)等，可抑制膽固醇吸收以及合成。

2、預(yù)防2型糖尿病

經(jīng)過(guò)研究表明，多吃高品質(zhì)的素食，如新鮮蔬果、全谷物以及堅(jiān)果，還有各種豆類(lèi)、豆制品等能降低患二型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。

3、改善地球社會(huì)問(wèn)題

研究發(fā)現(xiàn)，只要在時(shí)間上減少對(duì)肉類(lèi)消費(fèi)，停止浪費(fèi)食物，就能控制地球升溫，避免面臨更多極端天氣和物種滅絕，維持全人類(lèi)生命繼續(xù)。

4、改善腸道菌群環(huán)境

吃太多肉類(lèi)可加快致病細(xì)菌增殖，多吃含膳食纖維食物能促進(jìn)腸道中有益菌生長(zhǎng)，調(diào)整腸道菌群，提高抵抗力，改善身體健康。

吃素的人該如何補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)？

1、注意飲食多樣化

對(duì)素食主義者來(lái)說(shuō)主要從谷物中獲取能量，為身體提供B族維生素、膳食纖維以及碳水化合物等。每天至少吃50~80克大豆，優(yōu)先選擇發(fā)酵豆制品。在大豆中含有B族維生素和不飽和脂肪酸、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；發(fā)酵豆制品中含有維生素B12，如豆瓣醬、豆豉或腐乳都不錯(cuò)。把大豆和五谷物搭配在一起。能發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，讓營(yíng)養(yǎng)價(jià)值翻倍。

2、多吃新鮮蔬菜和水果

素食主義者應(yīng)保證頓頓有蔬菜，每天至少吃300~500克蔬菜，其中深色蔬菜需占到50%以上；每天至少吃300~350克水果，不能以果汁替代。

3、多吃堅(jiān)果，菌菇以及海藻類(lèi)食物等

每天吃一小把堅(jiān)果如核桃、松子和花生等，其中含有維生素礦物質(zhì)、不飽和脂肪酸以及蛋白質(zhì)，有利于心臟健康；在藻類(lèi)食物中含有歐米伽三脂肪酸，能降低膽固醇，預(yù)防高血脂；菌菇類(lèi)食物中含有真菌多糖類(lèi)以及礦物質(zhì)，能為身體補(bǔ)充維生素以及礦物質(zhì)。每天已經(jīng)吃20~30克堅(jiān)果，5~10克菌菇類(lèi)或藻類(lèi)。

4、選擇適合的植物烹調(diào)油

紫蘇油、亞麻籽油、大豆油或菜籽油中含有亞麻酸，這是歐米伽三脂肪酸的主要成分。因此以植物油替代動(dòng)物油來(lái)烹調(diào)食物，盡量以蒸煮燉或涼拌的方式來(lái)烹調(diào)。

素食主義者體內(nèi)易缺乏維生素B12和歐米伽三脂肪酸，所以應(yīng)適當(dāng)?shù)匮a(bǔ)充。期間遠(yuǎn)離加工食品如火腿腸、方便面和奶茶等，不能通過(guò)煎炸的方式來(lái)烹調(diào)食物，不然會(huì)攝入太多反式脂肪酸、油脂和鹽類(lèi)。一定要注重于早餐營(yíng)養(yǎng)，以面包和雜糧粥為淀粉類(lèi)主食，選擇瘦肉和蛋類(lèi)等來(lái)補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，同時(shí)早餐中應(yīng)包含新鮮果蔬和牛奶。吃飯應(yīng)做到細(xì)嚼慢咽，利于感知胃腸饑飽狀態(tài)，而且促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)成分吸收。