只要你說你是吃素的，身邊所有人就立即變成“高級(jí)營養(yǎng)師”。
“吃素不吃肉，怎么夠營養(yǎng)”；
“吃素身體會(huì)很差的，你看你頭發(fā)都白了”；
“一定要葷素搭配才夠營養(yǎng)”；
“不吃肉，魚一定要吃，雞蛋一點(diǎn)要吃”......
只要談到吃素，誤解比比皆是。今天給大家羅列下，素食者經(jīng)常會(huì)碰到的誤解。
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誤解一：吃素?zé)o法從食物中獲得足夠的蛋白質(zhì)
肉類對(duì)蛋白質(zhì)沒有壟斷權(quán)。事實(shí)上，幾乎所有食物（酒精和糖除外）都含有一些。100g豆甚至含有與100g肉相同的蛋白質(zhì)含量。為了獲得所有必需氨基酸，可以吃各種含蛋白質(zhì)的植物，包括扁豆，豆類，堅(jiān)果等。只要合理搭配不同的素食，就能獲取充足的蛋白質(zhì)。另外：素食比起葷食往往含有較高水平的纖維，鎂，鉀，葉酸，類胡蘿卜素，黃酮類和維生素C和E的攝入。
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誤解二：素食者都是強(qiáng)迫癥患者
盡管有些素食主義者看起來非常極端，但那只是少部分，很多的素食主義者選擇全素是有原因的，比如某些嚴(yán)重的健康問題或者是出于動(dòng)物的熱愛。很多的素食主義者因?yàn)楸粍?dòng)物的困境所打動(dòng)，拒絕吃肉，奶制品，魚類以及蜂蜜。還有一類素食主義者選擇素食是因?yàn)槌鲇趯?duì)環(huán)境保護(hù)的考慮，因?yàn)轱曫B(yǎng)牲畜不僅占土地，消耗大量水源，而且還會(huì)增大溫室效應(yīng)。
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誤解三：
素食者
的運(yùn)動(dòng)能力或訓(xùn)練會(huì)受到影響
事實(shí)上，目前已經(jīng)有一些純素食運(yùn)動(dòng)員依然在比賽中表現(xiàn)出非常優(yōu)異的成績。如果你能從肉類飲食中尋找找替代葷食中常見的某些營養(yǎng)素（如蛋白質(zhì)和維生素B12）時(shí)，素食也可以提高與肉類飲食類似的提高運(yùn)動(dòng)能力的營養(yǎng)。
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誤解四：吃素食保證能減肥
盡管研究表明，大部分的素食主義都比較瘦，但這并不是因?yàn)槭侨厥车脑?。有些人全素食，降低了?duì)于蛋白的攝入，增大的碳水化合物的攝入，隨著卡路里攝入的上升，自然你就會(huì)長胖。為避免增重，盡量食用新鮮的蔬菜，充分利用植物蛋白，比如豆腐，大豆，堅(jiān)果和種子等。
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誤解五：吃素食很容易餓
如果更多的素食攝入讓你感到饑餓，那很可能是你吃錯(cuò)了。也就是說，你并沒有得到足夠的膳食纖維，脂肪或蛋白質(zhì)。纖維是植物中難以消化的部分，它可以保持腸道飽滿并穩(wěn)定血糖水平以防止饑餓，而脂肪和蛋白質(zhì)既富含能量又容易消化。所以，如果你的肚子咕咕叫，就去抓幾粒堅(jiān)果。它們充滿了纖維，蛋白質(zhì)和健康脂肪的能量組合。
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誤解六：你攝入的能量會(huì)不足
科學(xué)家認(rèn)為，大多數(shù)人，特別是如果他們少吃加工食品，在換用素食替代后實(shí)際上能攝入更多的能量。如果你的能量水平下降，你可能沒有獲得足夠的維生素B12或鐵。這些營養(yǎng)素不止在肉類中富含，大量的非動(dòng)物食物都含有B12或者補(bǔ)充營養(yǎng)劑。為了充分利用富含鐵的食物，如菠菜，扁豆，鷹嘴豆，豆類和腰果，可以將它們與富含維生素C的食物一起食用，如橙子，西紅柿和西蘭花。維生素C可以幫助你的身體吸收更多的鐵。
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誤解七：素食者的飯菜會(huì)很單調(diào)
少吃肉并不意味著沒有樂趣。一旦你打破了“我將只有一個(gè)沙拉”這個(gè)思維定勢(shì)，并嘗試新的產(chǎn)品選擇和準(zhǔn)備，素食食譜可以是千變?nèi)f化的。
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誤解八：素食者不在乎營養(yǎng)需求
研究表明全素食攝入的維他命和礦物質(zhì)比非素食更多。有自己營養(yǎng)計(jì)劃的人會(huì)選擇多樣的素食，擁有含量豐富的維他命，礦物質(zhì)，纖維素以及植物營養(yǎng)素。合理的素食膳食計(jì)劃還能夠?yàn)榻】祹砗芏嘁嫣?，而且還能預(yù)防一些疾病。為達(dá)到營養(yǎng)需求，素食主義者的膳食計(jì)劃通常會(huì)囊括含有豐富維他命B12和D，鐵，鈣和鋅以及其他元素。
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誤解九：懷孕的媽媽不能全素食
懷孕的媽媽其實(shí)可以繼續(xù)全素食，而且不會(huì)影響寶寶的健康。只要注意有充足的卡路里攝入以及充足的營養(yǎng)，如維他命B12和D，鐵和鈣元素。對(duì)于任何懷孕的媽媽，產(chǎn)前的關(guān)照以及服用產(chǎn)前維他命素和聽從醫(yī)生知道都很重要。
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誤解十：素食者必須依靠大豆為主要的蛋白來源
即使不吃大豆也能獲取充足的蛋白質(zhì)，鑒于大豆有多種的發(fā)酵產(chǎn)品，如日本豆醬（味增）和中國豆腐，都可以作為很好的蛋白質(zhì)來源。當(dāng)然素食主義者們也可以從堅(jiān)果，種子，豆科植物和小扁豆中獲取蛋白質(zhì)。
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誤解十一：全素食不能構(gòu)建肌肉
你可以關(guān)注一下那些專注素食的運(yùn)動(dòng)員們，他們很瘦嗎？實(shí)際上，在素食中含有豐富的抗炎成分，對(duì)于運(yùn)動(dòng)恢復(fù)非常有好處。素食的運(yùn)動(dòng)員應(yīng)該確保他們的膳食達(dá)到所需的蛋白質(zhì)和營養(yǎng)要求，通過食用不同種類的植物蛋白，比如谷類，水果，蔬菜以及健康的脂肪。
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誤解十二：全素食缺乏Omega-3脂肪酸
這些脂肪酸很容易就在魚類中發(fā)現(xiàn)，但是在植物中并不缺少這類的脂肪酸，比如核桃，奇亞籽，亞麻籽就含有這類的脂肪酸。素食主義者只要注重不同類素食的攝入，就能夠保證人體吸收足夠的這類脂肪酸。
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誤解十三：全素食對(duì)小孩不健康
因?yàn)樾『⒌纳L速度非常迅速，會(huì)需要更多的維他命和礦物質(zhì)。計(jì)劃完善的素食膳食能夠?yàn)樾『⑻峁┏渥愕挠糜谏L的營養(yǎng)物質(zhì)，只要你熟知哪些素食能夠提供那些我們所需的營養(yǎng)物質(zhì)。
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誤解十四： 吃素會(huì)貧血啦！吃肉才能補(bǔ)鐵質(zhì)
植物性鐵質(zhì)與動(dòng)物性鐵質(zhì)相比，吸收率約只有一半。這是事實(shí)！許多因素食導(dǎo)致貧血的人，其實(shí)是沒選對(duì)食材，而不是吃素導(dǎo)致貧血。以蔬菜為例，像是紅莧菜、紅鳳菜等，都是大名鼎鼎的優(yōu)質(zhì)蔬菜；其他食材，如紅豆等，也都是高鐵的食物來源。
如果還是擔(dān)心鐵質(zhì)不夠，還有一個(gè)聰明的小方法—維生素C。將富含維生素C（75mg）的水果，和植物性鐵一同攝取，就能提升吸收率，甚至不輸動(dòng)物性鐵質(zhì)哦！足量的鐵質(zhì)攝取，可以減少疲倦勞累感，自然覺得神清氣爽！
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誤解十五：吃全素身體都不好，會(huì)得憂郁癥
一般吃素，又有均衡飲食的人，幾乎不見有貧血的狀況發(fā)生。不過全素者，是真的容易發(fā)生維生素B12缺乏的情形。而維生素B12，除了造血的必要元素之外，也是穏定神經(jīng)的好幫手。所以，若是采全素飲食者，可以在飲食中加入一些啤酒酵母粉，或是直接吞顆B12，（一些蔬菜如芹菜中也含有一定量的維生素B12）除了可避免營養(yǎng)素缺乏外，更可以讓自己穏定神經(jīng)，擁有好心情哦！
說說你還碰到哪些奇葩的誤解。
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編輯/原原
