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三餐多味，四季安平，烹調(diào)有術(shù)，健康長(zhǎng)宜。

生活五“味”雜陳，而最令人魂?duì)繅?mèng)縈的滋味，多來(lái)自于廚房。在中國(guó)，廚房是一個(gè)家庭幸福和美味的重要來(lái)源，對(duì)味覺(jué)甚是挑剔的國(guó)人在對(duì)食物的制作上也是一絲不茍。而這其中，人們往往忽視了一些來(lái)自廚房的隱患，而它們恰恰是潛移默化，悄悄剝奪健康的“殺手”。

國(guó)人一方面擅長(zhǎng)燜熬燉煨，另一方面又精通煎炸爆炒，為了激發(fā)食材及佐料濃郁的香味可謂花盡了心思。筆者曾跟從父親學(xué)廚，便聽(tīng)得：“大火熱鍋，熱油，蔥姜蒜辣椒爆出香味，下食料?！泵蜁r(shí)，油煙四溢，煙熏火燎。油煙機(jī)若抽吸不及時(shí)，煙氣悉數(shù)奔走肺中。

許多掌勺者長(zhǎng)時(shí)間呆在廚房，都有產(chǎn)生身體不適的經(jīng)歷，包括食欲不振，惡心，眼鼻喉刺激，耳鳴胸悶，頭暈頭痛等癥狀，殊不知日積月累，遺患無(wú)窮。古時(shí)有“求仙煉丹”之人“騰云駕霧”，而今這廚房倒是像極了那“煉丹爐”，油煙替代了霧氣，危害可謂有過(guò)之而無(wú)不及。

油煙中的最主要致癌物質(zhì)包括2，4-二硝基苯酚、3，4-苯并芘等多環(huán)芳烴類化合物，長(zhǎng)期接觸可能與肺癌或相關(guān)癌癥的發(fā)生發(fā)展有關(guān)。

過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，人們通常認(rèn)為“肺癌”是男性專屬的癌癥類型，但近十年來(lái)，我國(guó)女性肺癌發(fā)病率增加了30.5%，增長(zhǎng)速度甚至超過(guò)了男性患者，而統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示這些女性患者中80%以上不吸煙。除了二手煙，霧霾，其他環(huán)境及飲食污染外，很可能與生活中息息相關(guān)的廚房油煙有關(guān)。

當(dāng)油加熱超過(guò)150℃時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種名叫丙烯醛的物質(zhì)，它具有強(qiáng)烈的辛辣味，對(duì)鼻、眼、咽喉黏膜有較強(qiáng)的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病;當(dāng)油燒到“吐火”時(shí)，油溫超過(guò)300℃，這時(shí)除了產(chǎn)生丙烯醛外，還會(huì)產(chǎn)生凝聚體，導(dǎo)致慢性中毒，容易誘發(fā)呼吸和消化系統(tǒng)癌癥[1]。

科學(xué)證明油煙經(jīng)呼吸道能夠造成動(dòng)物肺臟的DNA損傷，且這種DNA損傷的程度會(huì)隨著油煙濃度的增高而增加。要知道，DNA的頻繁損傷正是誘發(fā)癌癥的重要原因。咽喉不適，反復(fù)咳痰正是呼吸道尤其是肺部難以承受油煙造成的傷害而向人體發(fā)出的重要警告。

通過(guò)對(duì)污染物的濃度進(jìn)行測(cè)定，研究發(fā)現(xiàn)國(guó)人在廚房準(zhǔn)備一餐的時(shí)間，能夠吸入的2，4-二硝基苯酚的總量是在室外空氣中該污染物的一百八十八倍。令人意想不到的是，廚房PM2.5的含量爆表也是分分鐘的事。

一份來(lái)自世界衛(wèi)生組織關(guān)于室內(nèi)空氣污染的報(bào)告顯示，2012年全球因廚房空氣污染導(dǎo)致死亡的430萬(wàn)人中，患中風(fēng)的占到了34%，慢性阻塞性肺病和缺血性心臟病分別是22%和26%，而死于肺癌的約占6%。

看來(lái)，除了擔(dān)心某些家庭成員室內(nèi)吸煙的惡習(xí)以外，我們還需要格外注意廚房中的這位看不見(jiàn)的“健康殺手”。

此外，廚房容易產(chǎn)生其他相關(guān)污染源，煤氣、液化氣等廚房火源，燃燒時(shí)可能釋放出一氧化碳、氮氧化物等有害氣體。尤其是現(xiàn)在仍在使用蜂窩煤進(jìn)行取暖或烹飪的地域（筆者家在農(nóng)村時(shí)就常常用煤球生爐子用于取熱），煤炭未充分燃燒時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的有毒有害氣體，若通風(fēng)不及時(shí)可能使人中毒。

來(lái)源：百度圖片

當(dāng)然，有人會(huì)問(wèn)，絕大部分中國(guó)家庭都是燒一桌子菜供家人享用，油煙幾乎無(wú)法避免，我們就一定會(huì)患癌么？難道要我們“珍愛(ài)生命，遠(yuǎn)離廚房”？當(dāng)然不是！

首先，腫瘤的產(chǎn)生跟每個(gè)人自身對(duì)污染物的耐受程度有關(guān)，這是由基因決定的。

其次，在自家的廚房有很多方法可以盡量緩解甚至避免油煙污染的產(chǎn)生。小編在此總結(jié)了一些廚房小貼士供觀者參考。