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 全世界每一年大約有 160 萬(wàn)人死于肺癌，成為全球最大的癌癥死亡原因之一。在為期十年的研究中發(fā)現(xiàn)，竟有多達(dá) 25％的肺癌患者并沒(méi)有吸煙史。最主要的是在亞洲，非吸煙肺癌患者主要是女性，并呈現(xiàn)居高不下的現(xiàn)狀，這讓專家們一直困惑不解。

澳洲最近的一個(gè)研究，他們似乎找到了亞洲國(guó)家女性肺癌發(fā)病率居高不下的原因，可能是精煉植物油在作祟。

研究發(fā)現(xiàn)植物油高度不穩(wěn)定，在高溫狀態(tài)下可能會(huì)釋放對(duì)神經(jīng)有害的物質(zhì)，從而使DNA變異，引發(fā)癌癥。從植物種子中提煉出的廉價(jià)植物油，這些脂肪在超過(guò)180度烹飪時(shí)，會(huì)產(chǎn)生高度有毒且誘發(fā)癌癥的化學(xué)物質(zhì)，如苯并芘和反式脂肪酸。

同時(shí)一項(xiàng)長(zhǎng)達(dá)五年的肺癌流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)：由于亞洲人烹飪方法跟西方不同，中老年女性在廚房做飯時(shí)，長(zhǎng)時(shí)間接觸高溫油煙，會(huì)使其患肺癌的幾率增加2～3倍。由于廚房做飯時(shí)高溫油煙產(chǎn)生有毒煙霧，會(huì)長(zhǎng)期刺激咽激和眼睛，進(jìn)一步損傷呼吸系統(tǒng)細(xì)胞組織，誘發(fā)肺癌。

報(bào)道中同時(shí)建議：女性要想遠(yuǎn)離肺癌，就請(qǐng)從遠(yuǎn)離廚房的油煙開(kāi)始。提倡廚房通風(fēng)設(shè)備的改進(jìn)，倡導(dǎo)改變烹飪習(xí)慣，其根本的目的就是減少油煙在廚房中的停留時(shí)間。

對(duì)一般家庭來(lái)說(shuō)可以從以下幾點(diǎn)開(kāi)始做起：

1、廚房要經(jīng)常保持自然通風(fēng)，同時(shí)還要安裝性能較好的抽油煙機(jī)。

2、炒菜時(shí)的油溫也要有所控制，盡可能不超過(guò)160 ℃以上，多使用冷榨的植物油，如低溫冷榨的橄欖油、亞麻籽油、大豆油、紫蘇籽油、花生油等，避免購(gòu)買廉價(jià)的浸出油。（這一點(diǎn)非常重要，壓榨的植物油營(yíng)養(yǎng)更好）

3、多使用微波爐、電飯煲、電烤爐等廚房電器產(chǎn)品，盡量避免油煙的損害。

4、多食用，低溫烹飪的菜肴，多攝入富含維生素的蔬菜和水果等。