中國(guó)室內(nèi)裝飾協(xié)會(huì)室內(nèi)環(huán)境監(jiān)測(cè)中心的研究表明，廚房是家庭中空氣污染最嚴(yán)重的空間，其污染源主要有兩個(gè)方面：一是從煤、煤氣、液化氣等炊火源中釋放出的一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害氣體；二是烹飪菜肴時(shí)產(chǎn)生的油煙。而在日常生活中做飯產(chǎn)生的油煙存在很多的危害和隱患，已成為人們生活的一大“隱形殺手”，尤其是經(jīng)常做飯的廣大女性，更是深受其害。

　　 廚房油煙很毒，長(zhǎng)期可致肺癌

    烹調(diào)煙霧是食用油及食品在高溫下的熱裂解所產(chǎn)生的揮發(fā)性物質(zhì)，含有許多有害甚至致癌的物質(zhì)，其主要成分是丙烯醛，具有強(qiáng)烈的辛辣味，對(duì)鼻、眼、咽喉黏膜有強(qiáng)烈的刺激性，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸系統(tǒng)疾病，長(zhǎng)期吸入這種油煙，還會(huì)導(dǎo)致哮喘惡化，從而增加患肺癌的機(jī)會(huì)。

　　不僅如此，油煙還會(huì)使皮膚長(zhǎng)色斑、易衰老。油煙附在皮膚上，會(huì)影響皮膚的正常呼吸，導(dǎo)致皮膚表皮因子和血管生長(zhǎng)因子及細(xì)胞活性功能下降，久而久之，皮膚就會(huì)變得松弛無彈性、布滿皺紋、灰暗又粗糙。

　　女性在婚育后往往會(huì)發(fā)胖，傳統(tǒng)看法總認(rèn)為這是生理上的正常反應(yīng)，實(shí)際上這是不科學(xué)的。女性發(fā)胖、廚師發(fā)胖等現(xiàn)象在成因上更多是因?yàn)槿粘Ｅ胝{(diào)行為中過多吸入了油煙中的一種主要復(fù)合成分，叫做“多元醇”，所以才會(huì)誘發(fā)肥胖、膽固醇增高等現(xiàn)象，醫(yī)學(xué)上稱之為“醉油綜合癥”。

　　英國(guó)的一項(xiàng)研究報(bào)告表明，在通風(fēng)系統(tǒng)差、燃燒效能極低的灶具上做飯，對(duì)健康 造成的損害，相當(dāng)于每天吸兩包煙，這種情況每年在全球?qū)е?60萬人死亡。這項(xiàng)報(bào)告還指出，廚房油煙可導(dǎo)致肺癌、肺炎及其它呼吸道疾病，可能引起的疾病還包括哮喘、白內(nèi)障等。據(jù)世界衛(wèi)生組織調(diào)查，中國(guó)婦女大部分不吸煙，但卻是肺癌的高發(fā)人群。原因即在于此。

    如何做好吃的又防癌？

　　避免廚房油煙危害，改變廚房空氣質(zhì)量，可以從以下幾點(diǎn)著手：

　　首先，應(yīng)改變?cè)械呐腼兞?xí)慣，不要油溫過熱，在做菜時(shí)盡量將油溫控制在200度左右（以油鍋冒煙為極限），這樣不僅減少油煙，還使蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)得到有效的保存。另外提醒一句，不要使用反復(fù)烹飪的油，在選購(gòu)食用油時(shí)應(yīng)選擇一些質(zhì)量有保證、雜質(zhì)少的油，以避免不好的油在烹飪過程中產(chǎn)生更多的有毒物質(zhì)。

　　其次，要做好廚房的通風(fēng)工作，盡量選用一些科技含量較高，可以徹底清除廚房油煙的設(shè)備。

　　最后，可以多采用一些煮、燉等不會(huì)產(chǎn)生油煙的烹飪方法，減少炒菜和油炸的次數(shù)，這樣也是減少油煙的有效途徑。