原創(chuàng) 阿猴 猴美食 

牛皮菜、西洋菜、紅薯葉，這三種你可能常見但不太熟悉的蔬菜，正是日本人樂此不疲的餐桌常客。以其鮮嫩的口感，豐富的營養(yǎng)價值而被日本人視為"長壽菜"。盡管我國產(chǎn)量極高，可惜的是，懂得利用它們的人卻并不多。

牛皮菜，又稱鵝腸菜，在日本廣受歡迎。據(jù)統(tǒng)計，牛皮菜每公斤富含14克的蛋白質(zhì)和12.5克的膳食纖維，以及豐富的維生素C和鈣。這樣的營養(yǎng)成分構(gòu)成了牛皮菜的優(yōu)秀健康價值。日本人常將牛皮菜加入湯品或是制成涼拌菜，鮮美清甜。

而西洋菜，別名萵苣、長壽菜，被日本人譽(yù)為“營養(yǎng)庫”。數(shù)據(jù)顯示，每100克西洋菜含有2.2克蛋白質(zhì)，1.8克膳食纖維，以及各種人體所需的微量元素和礦物質(zhì)。西洋菜被廣泛用于制作沙拉、燉菜和湯品，其嫩滑的口感深受喜愛。

另一種"長壽菜"則是紅薯葉，這是日本人日常餐桌中的重要一員。紅薯葉含有豐富的膳食纖維、維生素A和礦物質(zhì)，其每100克含有2.5克的蛋白質(zhì)。無論是做湯，還是炒菜，紅薯葉都能帶來清新的口感和飽滿的營養(yǎng)。

然而，對比日本人對這三種“長壽菜”的廣泛使用，我國雖然產(chǎn)量豐富，但大眾對它們的了解度卻相對較低。據(jù)悉，我國牛皮菜、西洋菜、紅薯葉的年產(chǎn)量已達(dá)數(shù)百萬噸，但是很少有人將它們列入日常飲食清單中。

這不僅令人遺憾，更是一種巨大的資源浪費(fèi)。鮮嫩的牛皮菜，營養(yǎng)豐富的西洋菜，以及含有豐富維生素A的紅薯葉，都是我們在改善飲食、追求健康的道路上不可忽視的伙伴。

不得不說，我們的生活中還有許多這樣的"寶藏"等待我們?nèi)グl(fā)現(xiàn)，去利用。從牛皮菜的清香，到西洋菜的爽滑，再到紅薯葉的鮮美，這些日本人的"長壽菜"都能為我們的飲食帶來新的可能。

值得注意的是，這三種"長壽菜"無論是在產(chǎn)量、營養(yǎng)價值、還是口感上，都已經(jīng)被我國市場所接受。從數(shù)據(jù)上來看，牛皮菜、西洋菜、紅薯葉的年銷售額在我國已經(jīng)達(dá)到數(shù)億元。但比起日本，我國的消費(fèi)者對于這些"長壽菜"的理解和使用還存在很大的提升空間。

【清炒牛皮菜】

主要食材：牛皮菜。

步驟①：剛采摘肥大新鮮的牛皮菜要先清洗干凈，把它們放入盆中用清水洗干凈，洗去菜梗上面的糞渣，泥沙等，然后倒一盆清水，盆中加入些許食用鹽，把洗凈后的牛皮菜放入盆中，浸泡10分鐘左右。

步驟②：趁這段時間，我們準(zhǔn)備幾個干紅辣椒，把它剪成辣椒段備用。

步驟③：將用鹽水浸泡后的牛皮菜，再用清水沖洗一次，再切成4厘米左右長的段，同時將桿和葉分開放置。

步驟④：鍋內(nèi)放水，水燒開后，將牛皮菜桿放入開水鍋內(nèi)煮，再煮開，然后再把牛皮菜葉子倒進(jìn)鍋內(nèi)一起煮軟，大概煮一分鐘左右就行了。

步驟⑤：用筷子把煮好的牛皮菜撈出來，放涼，等它不燙手時用手?jǐn)D干水分。

步驟⑥：鍋燒熱，加油，加入干辣椒段，把干辣椒段的香味炒出來，然后倒入擠干水分的牛皮菜迅速翻炒。

步驟⑦：炒1分鐘左右加入鹽，味精，或者雞精，再加點(diǎn)老抽，或者豆鼓，用鍋鏟翻動均勻。然后關(guān)火，用盤子裝出來，這樣一盆色澤碧綠的炒牛皮菜就做好了。

小貼士：

1、食用牛皮菜過敏者，不宜食用牛皮菜，食用過后會導(dǎo)致皮膚紅腫，過敏，皮膚騷癢等不良癥狀，嚴(yán)重過敏可能會導(dǎo)致中風(fēng)。

2、雖然牛皮菜、西洋菜、紅薯葉這三種"長壽菜"營養(yǎng)豐富，但也不宜過量食用，老話說得好，任何東西只要適量就可以，過多會造成不適。

3、牛皮菜不能和含有鈣物資的食物一起食用，例如牛奶，雞蛋這種含有豐富的鈣物資的食物，因?yàn)榕Ｆげ酥泻幸环N酸，這種酸叫草酸，與含鈣豐富的食物一起食用，會造成消化不良，導(dǎo)致鈣不能夠被消化，會造成腹瀉，惡心，嘔吐等癥狀。

日本人每天都在吃的這三種"長壽菜"，是否能在我國引發(fā)一場飲食革新，還需要時間來見證。但無論如何，我已經(jīng)提前收藏了這份飲食寶典，等待著這三種"長壽菜"在我國的餐桌上大放異彩。