【藍科技觀察】如同打開潘多拉魔盒，在預(yù)制菜這條萬億賽道上，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正在向縱深發(fā)展。
從預(yù)制菜到預(yù)制食品、從普通廚具到預(yù)制菜衍生工具、從B端到C端，這三大趨勢是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的未來，更是預(yù)制菜從業(yè)者的一部市場擴容指南。
中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正處于全方位加速發(fā)展的階段。今年年初以來，隨著“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”被寫入中央一號文件，全國各地都在出臺各類加快預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的行動方案。輔以各類預(yù)制菜生產(chǎn)基地、產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟打造，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的機遇已為越來越多人所看到。
不過，挑戰(zhàn)同樣并行其中。在這股預(yù)制菜風(fēng)潮中，我們需要理性地看到這個行業(yè)存在玩家水平參差不齊、標(biāo)準(zhǔn)體系不完善、低層次發(fā)展導(dǎo)致競爭白熱化等大量問題。
好消息是，在政策端、產(chǎn)業(yè)端的多方努力下，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)不斷邁向正規(guī)化與成熟化。可以確定的是，只要能夠契合預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新路徑、新挑戰(zhàn)、新機遇，相關(guān)入局者就可以享受發(fā)展紅利。
趨勢一：從預(yù)制菜到“預(yù)制食品”
相比于發(fā)展至今已經(jīng)五十多年的日本預(yù)制菜市場來說，中國預(yù)制菜一上來就顯現(xiàn)出了獨屬于中國特色的發(fā)展速度與氣質(zhì)，這種氣質(zhì)首先體現(xiàn)在從單純的“預(yù)制菜”到“預(yù)制食品”的變化中。
一方水土養(yǎng)一方餐飲文化特色，中國的預(yù)制菜起步于“硬核”菜，烹飪復(fù)雜的大菜和各類特色美食被真空包裝后，消費者買回家加熱即食，這是一種時代的進步，也昭示了預(yù)制菜廣闊的市場前景。
顯而易見的是，預(yù)制菜的概念并不僅限于“菜”，而是應(yīng)該用“預(yù)制食品”來概括更加恰當(dāng)。
隨著生活節(jié)奏的加快, 預(yù)制菜原本所代表的“在家烹飪”場景逐漸顯得繁瑣、麻煩，即便各類菜品原料已經(jīng)被加工至可以簡單處理的半成品，但越來越多人也更愿意體會更簡易的加熱、攪拌即食餐飲。
在此背景下，中國餐飲市場所代表的各類食品都可以被納入預(yù)制的范疇，預(yù)制食品的市場機會自然第一時間迸發(fā)。
當(dāng)我們從預(yù)制菜概念擴至預(yù)制食品概念時，餐飲市場不論是在B端還是在C端都能得到大幅提升。
幫助餐飲企業(yè)提升標(biāo)準(zhǔn)化能力，幫助消費者獲得預(yù)制便捷即食的美食，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)借此能夠打通餐飲消費堂食+外賣+外帶+零售全渠道，想象空間愈發(fā)廣闊。
與此同時，在將視線瞄準(zhǔn)“預(yù)制食品”這一廣闊市場機遇的同時，我們也不能只盯著中國市場。預(yù)制菜賽道作為全球市場都在爭相布局的熱門賽道之一，擁有著全球化發(fā)展的必要性和前景。
產(chǎn)業(yè)鏈布局領(lǐng)先的情況下，只有通過出海來稀釋競爭、轉(zhuǎn)化產(chǎn)能，才能讓更多預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)企業(yè)收獲行業(yè)發(fā)展紅利，進而實現(xiàn)中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的整體能力提升。
趨勢二：預(yù)制菜衍生工具愈發(fā)重要
洞察到從預(yù)制菜到預(yù)制食品、從國內(nèi)到全球的廣闊市場機遇之外，隨著預(yù)制菜行業(yè)的快速發(fā)展，依托于預(yù)制菜之上的衍生工具市場同樣是不容忽視的新機遇。
作為新興物種，預(yù)制菜或預(yù)制食品本身一定要通過新的、專門與預(yù)制菜對應(yīng)的相關(guān)廚具來進行處理，才能發(fā)揮出最佳的標(biāo)準(zhǔn)化+口味價值。
從B端來看，洗菜、切菜、菜品制作、菜品分裝、冷凍儲存等各個環(huán)境都催生出了一個龐大的預(yù)制菜“裝備”市場，為了鎖鮮又高效，專門的預(yù)制菜裝備必不可少。
從C端來看，智能家電與預(yù)制菜相結(jié)合成為大勢所趨，當(dāng)家電產(chǎn)品可以更智能地幫助消費者一鍵處理預(yù)制菜、預(yù)制食品，或更好收獲完美的味道和口感時，這樣的家電產(chǎn)品將更受歡迎。
預(yù)制菜生產(chǎn)、加工、流通、消費、享用都離不開更好的預(yù)制菜裝備和廚電產(chǎn)品創(chuàng)新，也正是在這些預(yù)制菜衍生工具的助力下，整個預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)才能實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。
近些年來，大量白電巨頭提前看到了這樣的一種行業(yè)機遇，紛紛選擇搶灘預(yù)制菜布局，想要借助自身在廚電領(lǐng)域的優(yōu)勢布局來收獲新機會。格蘭仕、美菱、海爾、美的…大量知名家電品牌都在深耕預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)上下游。
可以預(yù)見的是，預(yù)制菜機械化、數(shù)智化發(fā)展將會越來越重要，當(dāng)基于預(yù)制菜衍生工具的相關(guān)產(chǎn)業(yè)成為一個成熟而相對獨立的系統(tǒng)生態(tài)，一個全自動、高標(biāo)準(zhǔn)化、高智能化的預(yù)制菜時代已經(jīng)到來。
趨勢三：B端C端同步發(fā)展
預(yù)制食品無論是在B端還是在C端都有同樣巨大的需求。
特別是，在以B端為主的預(yù)制菜市場環(huán)境當(dāng)中，我們需要特別注意不能忽視在C端市場的布局，這一點參照日本預(yù)制菜市場的走勢，我們也能夠感受出來。
縱觀國內(nèi)消費產(chǎn)業(yè)，總能發(fā)現(xiàn)不少與日本市場近似的走勢波動，預(yù)制菜便是其中之一。在1970年到1990年高速發(fā)展近二十年后，長期以B端為主的日本預(yù)制菜市場開始下滑，然后C端預(yù)制菜逐漸興起。
于是，以日冷集團、神戶物產(chǎn)等為代表的日本預(yù)制菜巨頭顯現(xiàn)出“發(fā)跡于B端、沉淀于C端”的發(fā)展曲線，這個行業(yè)發(fā)展規(guī)律需要中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的足夠重視。
中國預(yù)制菜同樣在B端崛起，并且一上來就以強硬之姿引發(fā)廣泛關(guān)注。但由于全球競爭的市場環(huán)境，我們顯然不能重新花二十年來布局B端，而是需要將B端、C端的優(yōu)勢全面鋪開。
只有這樣，才能把握更多市場優(yōu)勢，并在未來的全球化競爭格局中占據(jù)有利地位。
從預(yù)制菜到預(yù)制食品，從國內(nèi)市場到全球市場，從預(yù)制菜衍生工具愈發(fā)重要到B端C端同步發(fā)展，中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的這些最新發(fā)展趨勢表明，萬億預(yù)制菜賽道已經(jīng)邁入加速期。
洞察商機，把握趨勢，預(yù)制食品未來已來。
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