近兩年,預制菜深受資本青睞,進入2022年,多支相關股票接連上漲。近日,就預制菜發(fā)展,不少零售、食品、餐飲行業(yè)大咖發(fā)聲。
今天,我們一起看看這些頭部企業(yè)對預制菜的觀點和趨勢判斷。2022年食品業(yè)、餐飲業(yè)、零售業(yè)都看好的預制菜的發(fā)展會如何呢?
01.
餐飲端:西貝未來會上市
預制菜是餐飲未來趨勢
疫情在一定程度上教育了消費者,讓消費者知道了預制菜并不是什么妖魔鬼怪,大大提升了家庭餐桌對預制菜的接受度。
這讓預制菜在家庭市場的爆發(fā)奠定了基礎。而西貝創(chuàng)始人賈國龍也是在疫情影響之下,徹底悟透了餐飲與零售的關系。
2020年10月西貝董事長賈國龍更是推出全預制菜品牌——賈國龍功夫菜,菜品涉及八大菜系,30多個SKU,由中央廚房集中烹制。
賈國龍功夫菜也是被西貝當做未來十年的核心業(yè)務,光在天津建設的中央廚房就投資10億元。
但早期在門店賣功夫菜被市場證實有點難以行通,于是在去年底,推出“66道經典中國菜”,60元客單價,日翻臺7輪,千人上下客流,日營收6萬元。
同樣是賣預制菜怎會有如此大變化?核心是在門店以熱氣騰騰的煲來出品預制菜,煲是承載預制菜最有溫度的媒介。
現制(預制菜煲)+現吃+零售三者結合的66道中國菜,這種“經典集群”方式,自然比單個“招牌菜”、“爆品菜”更具爆炸力,一下子便在消費者中炸響。
賈國龍表示,要看把預制菜做到什么程度?賈國龍功夫菜要做的是高品質預制菜。
“其實,預制菜就是提前制作,比如早期餐廳使用毛菜和大塊肉,需在后廚初加工,后來使用凈菜和分割肉,相對前者就是預制?!?/span>
“現在餐飲的預制化程度會越來越高,只要你想做大做穩(wěn)定,預制一定是餐飲業(yè)的趨勢,不管是連鎖餐飲還是飯館,都在加強自身的預制能力?!?/span>
”之前西貝嘗試過各種快餐形態(tài),但預制菜的出現,是實現西貝愿景最好的方式?!百Z國龍在接受媒體采訪時表示。
賈國龍還表示,未來西貝會選擇融資上市,一是餐飲需要現金流,二是預制菜需要做大規(guī)模,而規(guī)模效益必須有資本進入。
02.
渠道端:餐飲超市化成趨勢
所有餐飲商品都值得重做一遍
餐飲業(yè)超市化成為趨勢。在侯毅看來,餐飲業(yè)的所有商品,都值得重新去做一遍。
首先,消費者的消費習慣升級了。
8090后成為這個時代的消費者主力。這群人對產品品質的認同,對于烹飪便攜的認同,遠大于傳統。
把長保(質期)商品做成短保,是盒馬的優(yōu)勢。比如,盒馬這一季的火鍋產品中,推出了一個15天保質的午餐肉,它替代了我們傳統應用的罐頭肉。
這一個簡單的改變,使這款午餐肉的價值提升了30%,銷售提升了幾翻。此外,盒馬還不斷加強核心產業(yè)的資產,增加主食菜的比例。
其次是餐飲和超市的跨界融合。
飲料跟水果混在一起,變成今天在年輕群體盛行的新茶飲。烘焙行業(yè),傳統的做法是單純用水揉面,如若我們在揉面過程加入水果等元素,出來的面又會是不一樣的東西。
各種中式西式甜品奶茶的融合,各種跨界融合,誕生了全新的商品系列,讓餐飲充滿各種想象。而這正是餐飲超市化里面最核心的一點。
第三個是到家場景。
這需要餐飲業(yè)站在“到家”這個維度,重新定義它的體系。
餐飲企業(yè)要向零售化走的話,重點要解決哪些問題?
侯毅認為:
首先,要考慮消費者在餐飲零售化過程中,需求點是什么?
現在,簡單的食材加工,現在的消費者是不認可的。很多消費者在家里做不出來的菜品,才是我們要去做的。
將家庭難做的菜品,通過“工廠化”之后,幫助消費者做好,最后做出來的味道還跟餐飲店差不多。
部分特色化的商品,老百姓不知道怎么做的,通過調料的調配整合,也能幫消費者做好。
其次,冷鏈體系、銷售形式。
所有的新品,不是簡簡單單就能賣好的,從新品導入到之后的市場推廣,都需要更多的人力物力。
因為參與的商品是非標的商品,老百姓也沒有吃過,不知道你這個好不好。所以要花時間給消費者做導入,包括做試吃。
最后,商品一旦被消費者認可,銷售增長相當穩(wěn)定,隨之而來的便是相對出色的銷售業(yè)績。
整體來看,這條路還是相當漫長的,需要好好的研究、設計,一個單品一個單品去做市場推廣。
03.
食品端:預制菜是全產業(yè)鏈項目
給食品業(yè)創(chuàng)造了轉型升級的機遇
得利斯集團有限公司黨委書記、董事長鄭思敏則表示:預制菜的興起,為食品加工企業(yè)創(chuàng)造了轉型升級再發(fā)展的良好機遇。
“預制菜的興起,為食品加工企業(yè)創(chuàng)造了轉型升級再發(fā)展的良好機遇。濰坊是全國聞名的食品加工和出口中心,多年來對日韓及歐美出口預調理產品,已經形成了預制菜的產業(yè)氛圍,具備產業(yè)騰飛的良好產業(yè)基礎?!?/span>
鄭思敏圍繞推動預制菜產業(yè)發(fā)展,助力濰坊成為中國預制菜產業(yè)之都,提出了自己的建議。
一,引導龍頭企業(yè)堅持特色定位避免惡性競爭;
二,設立龍頭企業(yè)品牌建設專項扶持資金,推動龍頭企業(yè)參與全國性預制菜行業(yè)標準制定;
三,大力引進高端人才。
惠發(fā)食品董事長惠增玉:預制菜產業(yè)是一個全產業(yè)鏈項目。
△惠增玉
“從行業(yè)發(fā)展趨勢來看,未來百姓的菜籃子,不是來自田間,而是預制菜生產加工車間?!被菰鲇癖硎?,未來5年,我國可以成長為萬億規(guī)模的預制菜市場,長期看將超過3萬億。
“從一粒種子到一餐美食,預制菜產業(yè)是一個全產業(yè)鏈項目,是農業(yè)向工業(yè)的產業(yè)鏈、供應鏈、價值鏈的延伸,是實現農業(yè)高品質高價值發(fā)展的有效路徑?!痹诨菰鲇裾J為。
預制菜的生產加工,也是“一二三產”生態(tài)重構的過程,成為農業(yè)新舊動能轉換、實現高附加值發(fā)展的有效路徑。
在惠增玉看來,優(yōu)選全國各地綠色生態(tài)農產品以及當地的新鮮果蔬,利用先進的標準化生產工藝,加工出即食、即熱、即烹、即配等預制產品,為電商、酒店、企業(yè)、機關、學校提供安全、標準、物美價廉的食材,進而可以有效鏈接產業(yè)鏈、價值鏈、供應鏈,打造“農業(yè)基地+加工物流+中央廚房+智慧餐飲”全產業(yè)鏈利益共同體,帶動農民共同富裕富足,促進農業(yè)農村現代化進程。
據了解,惠發(fā)食品已經完成預制菜研發(fā)過千種,多SKU全覆蓋這也是食品業(yè)做產品的常規(guī)打法。
據了解,我國首單預制菜已經出海,這標志著,預制菜產業(yè)又擁有了一個35億人口的海外市場。而預制菜作為剛需、快消且復購率極高的商品,面對廣闊的海內外市場,未來擁有較大的上升空間。
最后
再來聊一個話題,餐飲和預制菜分支的預包裝食品會是競爭關系嗎?
嚴格來講,餐飲跟預包裝食品屬于兩個完全不同的行業(yè)。
餐飲是在特定的時間、特定的空間內為特定的消費者提供服務,本質上是服務業(yè),其提供的不僅包括食物本身,還包括特定的空間以及與之配套的服務體驗。
而預包裝食品的產品和消費之間存在比較遠的空間距離,預包裝食品在消費過程中對于時間、空間的限制也比較少,更為靈活,空間更大。
從商業(yè)角度來看,餐飲行業(yè)與預包裝食品行業(yè)的贏利模式也完全不同。
餐飲行業(yè)以餐廳產品及服務為核心,注重單店盈利,以此為基礎進行復制、擴張;而預包裝食品則需要不斷拓展各種渠道,在市場上進行推廣,從而推動產品的銷售,以規(guī)模上的銷量來追求企業(yè)利潤。
此外,這兩個行業(yè)的成本結構也完全不同,餐飲行業(yè)的成本主要集中在人力、房租以及食材成本;而預包裝食品的成本中,渠道成本與線上的流量成本是主要組成部分,占據較大比例。
無論如何,預制菜的發(fā)展前途是一片大好,但任何事物的發(fā)展都不是一帆風順而是一波三折的,在口味品質、標準化、渠道、價格等要素上,預制菜還有一段路要走。
衷心祝福走在預制菜路的企業(yè)們!
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