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　　醬香型白酒的口感醇厚，與其他香型白酒的味道迥然不同，正是因?yàn)樗闹谱鞴に噺?fù)雜精細(xì)，才造就醬酒這一獨(dú)特品質(zhì)。但是，醬香型白酒釀造后仍需要經(jīng)過5年時(shí)間窖藏才能出廠，這是為什么呢？究竟醬香型白酒為什么要放5年？今天我就帶著答案給大家說一下。

　　首先，正宗的茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒的整個(gè)生產(chǎn)流程，采用傳統(tǒng)的12987工藝，即一年一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。經(jīng)該流程后蒸餾出來的白酒叫新酒，這種酒一般口感不是很好，有些辛辣，風(fēng)味也不協(xié)調(diào)，需要經(jīng)過一段時(shí)間的儲(chǔ)藏后才能改善新酒的風(fēng)味，讓醬香白酒的口感更加柔和豐滿。

　　醬香酒存放的過程就是讓新酒去除雜質(zhì)，增加香味的過程，也就是說降低白酒的辛辣感和刺激感，同時(shí)還可以增加一些香味的微量成分，讓白酒的酒體更加和諧醇厚。人們把這個(gè)過程也稱為白酒的老熟，在這個(gè)過程中，既伴隨著物理反應(yīng)也伴隨著化學(xué)反應(yīng)。醬香型白酒通過長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏能夠使酒中甲醛、乙醛等這些低沸點(diǎn)的物質(zhì)揮發(fā)掉，這樣喝醬香型白酒對(duì)人體的刺激也就小。

　　再者，儲(chǔ)酒容器大都采用陶缸，長(zhǎng)達(dá)5年的儲(chǔ)藏過程中，空氣中的氧可以透過缸壁與酒液接觸，緩慢氧化酒中的醇類等物質(zhì)，促進(jìn)酯類生成，使酒產(chǎn)生老熟醇厚的口感。

　　總的來說，醬香酒釀出來后，酒的生命才剛剛開始，需要靜靜的至少等上3年以上（通常為5年）的儲(chǔ)存，才能使醬香型白酒的香氣褪去青澀，變得協(xié)調(diào)醇香。