茅臺(tái)酒簡介
茅臺(tái)酒為弛名中外的名酒屬大曲醬香類白酒，在1915年至1916年巴拿馬洋行的國際博覽會(huì)上，茅臺(tái)酒被評為世界第一名酒，蟬聯(lián)我國歷屆 “中國名酒”。
茅臺(tái)酒產(chǎn)于貴州省懷仁縣茅臺(tái)鎮(zhèn)，是純天然的綠色食品，是得天獨(dú)厚的自然條件和當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)高梁、小麥、輔以科學(xué)工藝精心釀制而成。它以醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久的完美風(fēng)格而冠概群芳。
A：特殊的地理環(huán)境無法克隆：
茅臺(tái)鎮(zhèn)土壤主要受海撥高度和巖石風(fēng)化后成土母質(zhì)的影響，廣泛發(fā)育著紫色土層酸堿適度，特別是土體中砂質(zhì)和礫石含量很高，具有良好的滲水性，因而無論地面水和地下水都通過兩岸的紅層流入赤水河中，既溶解了紅層中多種對人體有益的微量元素，又經(jīng)過層層過濾，濾出了純凈無毒，香甜可口的清洌泉水。
B：獨(dú)特的氣候條件：
茅臺(tái)鎮(zhèn)海撥僅在400米左右，氣候冬暖夏熱，風(fēng)微雨少，形成一個(gè)相對封閉，有利于釀酒微生物生長的小環(huán)境，加之釀酒活動(dòng)在茅臺(tái)地區(qū)自漢代千百年傳承不息，使得空氣中活躍著大量的微生物群，這些微生物在茅臺(tái)酒開放式發(fā)酵過程中被充分網(wǎng)羅到曲醅中，至少有100種微生物對茅臺(tái)酒主體香——醬香的形成有直接影響。
C：高山流水，國色天香“神水”釀制：
赤水河水質(zhì)非常優(yōu)良、無色透明、微甜爽口、酸堿適度，鈣鎂離子含量、硬度均符合優(yōu)質(zhì)飲用水標(biāo)準(zhǔn)。每年端午節(jié)至重陽節(jié)，因雨季來臨河水呈赤紅色，而重陽節(jié)至豎年端午節(jié)之間河水則清澈透明，而茅臺(tái)酒完全按照這一節(jié)律的變化進(jìn)行釀制，重陽節(jié)到端午節(jié)之間，正是茅臺(tái)酒下沙、蒸煮而大量用水的時(shí)節(jié)；而端午節(jié)到重陽節(jié)之間，又是茅臺(tái)歇蒸、下窖而基本不用水的時(shí)節(jié)。
D：工藝奇特、師法自然、獨(dú)一無二：
茅臺(tái)酒是世界上唯一不加任何添加、調(diào)味、凈化物質(zhì)及水份的純天然發(fā)酵食品，獨(dú)一無二地采用開放式的發(fā)酵工藝，充分網(wǎng)絡(luò)空氣中的微生物參與長達(dá)一年的發(fā)酵過程，使得香氣成份多種多樣，酒體香而不艷，低而不淡，豐滿醇厚，堪稱人類應(yīng)用微生物的典范，其次，季節(jié)性生產(chǎn)，嚴(yán)格按照節(jié)氣，端午踩曲，重陽投料，一年一個(gè)生產(chǎn)周期再經(jīng)三年陳釀，加上原料進(jìn)廠，勾兌存放的時(shí)間至少5年以上才能出廠，使得很多高沸點(diǎn)香味物質(zhì)得以保存，低沸點(diǎn)物質(zhì)被揮發(fā)，酒體變得醇和、綿軟。
茅臺(tái)酒全年分兩次投料，其它名白酒則一年四季都可以投料，同一批原料要經(jīng)過九次蒸煮（烤酒）加曲、堆積、發(fā)酵、入池發(fā)酵、七次取酒，歷時(shí)整整一年。
茅臺(tái)酒的四高四低：高溫制曲、高溫堆積、高溫入池、高溫接酒；低糖化本曲、低水份入池、低出酒率、低酒精濃度。
蒸餾原理：一般易揮發(fā)的先蒸出來，不易揮發(fā)的后出來，茅臺(tái)酒蒸餾時(shí)按酒溫度高達(dá)40度以上，區(qū)別與其他白酒的低溫按酒后其他白酒逐漸將接酒溫度升為25度左右。最大限度地排除有害物質(zhì)，如醛類及硫化物，因此對人的刺激小、不上頭、不刺喉、不燒心。酸度高，大都以乙酸為主，酸度在1.5—3克/升，而其它的白酒0.5—1.7克/升，根據(jù)中醫(yī)理論酸主脾胃、保肝、能軟化血管。
E：窖藏絕技：
有名濃香型白酒一般一年，清香型不到一年，茅臺(tái)需5年。新酒入庫，先鑒定香型，裝入酒壇封好后貼上標(biāo)簽，一年后，將酒進(jìn)行盤勾，盤勾后再經(jīng)過兩年陳釀，達(dá)到基本老熟，便可進(jìn)入小型勾兌與大型勾兌的精心勾兌總階段。精心勾兌后茅臺(tái)酒還要在酒庫里繼續(xù)除釀一年，通過檢查符合茅臺(tái)酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，方可包裝出廠。
酒壇吐醉，陳釀期間，每個(gè)酒壇都會(huì)冒出一些水珠，夏天更甚陳釀貯存的過程，酒液自身的氧化還原和脂化還原等化學(xué)變化、物理變化可以在有效保存許多高沸點(diǎn)香味物質(zhì)的同時(shí)，排除酒的低沸點(diǎn)物質(zhì)，除去新酒的不愉快氣味，使乙醛縮合辛辣味減少，酒體變得柔和、綿軟、芳香增加。
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