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    聽著窗外細(xì)雨的飄落，聆聽路邊汽笛的長(zhǎng)鳴，心房四壁此刻充滿了對(duì)您的漣漪和向往，2012龍年春節(jié)就要來了，慧心祝大家闔家歡樂！龍年吉祥如意！被窩暖心，朋友知心，愛人合心，一切都順心，事事都稱心，永遠(yuǎn)都開心！

    我們每天奔波于都市邊緣，繁忙的工作讓神經(jīng)緊繃；每天尋求身邊花樣食材，打造各種異域風(fēng)味，用精致的裝盤，鮮艷的色彩，刺激自己麻痹的胃口。卻忽略了那些陪伴我們從小吃到大的食物，盡管平淡無奇，登不上大雅之堂，但這樣的食物才是天底下最美好的，才是家的感覺，才是家的味道！這樣的食物，可以讓我們浮躁的心得以沉淀，讓疲憊的心得到溫暖！

    從決定開博客的那天，我就堅(jiān)持做一個(gè)家鄉(xiāng)風(fēng)味的美食博客，盡管是山西風(fēng)味，但看過的人都可以從中體味家的味道才是最好的，從而引起對(duì)故鄉(xiāng)美食的情懷！昨晚，看中央國(guó)際頻道介紹山西的風(fēng)味年夜飯，看家鄉(xiāng)人午夜時(shí)分點(diǎn)旺火接財(cái)神，圍著旺火翩翩起舞，和老公感嘆：“近6年沒在老家過春節(jié)了，這才是年的味道！多熱鬧多喜慶！”

    上篇做了山西：臘月期間為過年做準(zhǔn)備的6大樣食物——燒肉、丸子、過油肉、油潷豆腐、油炸土豆、油炸山藥，有朋友問怎么吃，呵呵，不要著急，今天為大家揭曉謎底，那就是做“山西大燴菜”。

   “大燴菜”是把所有的食材放在一個(gè)鍋里煮制，這個(gè)鍋必須是山西特有的器皿“銅火鍋”（銅火鍋是山西大同地區(qū)的特產(chǎn)，在山西基本家家都有）。吃的時(shí)候，可以把菜和湯舀到小碗里吃菜喝湯，也可以大家圍坐在一起，挑著吃鍋里自己喜歡的食材，吃完之后再喝湯，可謂“一鍋煮天下，一勺定乾坤”。大燴菜這是一道湯菜，有湯有菜，內(nèi)容豐富，老少皆宜。山西大燴菜是最普通的家常菜，卻成為山西人心里最隆重的美食，是春節(jié)餐桌必不可少的火鍋菜，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，其原因之一是火鍋象征著圓圓滿滿；原因之二是這道菜更多反映的是山西人的性格，兼容并包，踏實(shí)本分，不排外！

【大白菜的裝鍋過程】：

1.準(zhǔn)備一棵大白菜。

2.取幾片用清水洗凈，用刀把白菜幫和白菜葉分切開。

3.用直刀法（也就是順著白菜幫的長(zhǎng)度）把白菜幫分切成粗細(xì)均等的條。

4.再用橫刀法（也就是順著白菜幫的寬度）把白菜幫分切成粗細(xì)均等的小段。

5.切好的白菜段放在砂鍋底部。

【平菇的裝鍋過程】：

1.準(zhǔn)備適量平菇或其它自己喜歡的菌菇類。

2.平菇分成大片用清水洗凈。

3.洗凈的平菇用手撕成粗細(xì)均勻的條狀。

4.平菇條均勻的鋪在白菜上。

【海帶的裝鍋過程】：

1.準(zhǔn)備適量海帶。

2.海帶用清水浸泡變軟，沖洗干凈。

3.用刀把洗凈的海帶切成粗細(xì)均等的細(xì)絲。

4.海帶絲分散鋪在平菇上。

【土豆山藥塊的裝鍋過程】：

1.準(zhǔn)備炸好的土豆塊適量。

2.準(zhǔn)備炸好的山藥塊適量。

3.土豆塊和山藥塊平鋪在海帶絲上。

【五花肉的裝鍋過程】：

1.準(zhǔn)備一塊做好的燒肉。

2.用刀切成薄薄的燒肉片。

3.燒肉片呈扇形擺放在砂鍋里。

【油潷豆腐的裝鍋過程】：

1.準(zhǔn)備兩塊油潷豆腐。

2.用刀把豆腐切成粗細(xì)均等的條。

3.豆腐條呈扇形擺放在砂鍋的另一邊，與燒肉片正好形成一個(gè)中空的環(huán)形。

【肉丸子的裝鍋過程】：

1.準(zhǔn)備適量的肉丸子。

2.肉丸子擺放在燒肉片與豆腐條形成的環(huán)形內(nèi)。

【高湯的裝鍋過程】：

1.準(zhǔn)備適量高湯，我用的是豬五花肉剩下的湯，沒有可以用清水代替。

2.高湯倒入鍋里，水面基本與菜面齊平。

【燴菜的熬煮過程】：

1.裝好的燴菜鍋放在火上。

2.蓋好鍋蓋，開大火煮開轉(zhuǎn)中小火燜煮。

3.煮至30分鐘后打開鍋蓋，放入適量食鹽，用筷子蘸取湯汁嘗一下咸淡。

4.撒入適量胡椒粉，也可以撒五香粉或花椒粉。

5.粉條放在砂鍋里，最好用寬粉條，我家只剩這么一點(diǎn)細(xì)粉條了。

6.蓋好鍋蓋，繼續(xù)煮制。

7.煮制期間準(zhǔn)備一個(gè)小碗，倒入1勺山西老陳醋。

8.倒入1/2勺老抽，給菜上色。

9.打開鍋蓋，用勺子舀取2勺湯汁。

10.蓋好鍋蓋，繼續(xù)煮制鍋里的食材。

11.舀好的湯汁倒在小碗里。

12.香菜用刀切成段。

13.香菜段放在小碗里，攪拌均勻成調(diào)味汁。

14.煮到鍋里的粉條熟，打開鍋蓋，把拌好的調(diào)味汁澆在鍋里的食材上。

15.蓋好鍋蓋再燜煮10分鐘，把醋的酸味蒸發(fā)掉。

16.打開鍋蓋，即可關(guān)火，可以在上面擺放幾片胡蘿卜給菜肴增色。

做山西大燴菜，山西老陳醋、胡椒粉或五香粉或花椒粉、香菜這三樣是必不可少，有了這三樣才能體現(xiàn)晉菜風(fēng)味～

有朋友說都是油炸過的食物，吃起來會(huì)不會(huì)很油膩？不用擔(dān)心，五花肉用油炸制其實(shí)是把肉里面的油脂拉出來，吃起來肥而不膩，比你直接吃五花肉的油脂要少，而且山西老陳醋有很好的去油解膩效果，這也是山西人的高明之處，可以把醋運(yùn)用的恰到好處～

如果家里沒有燒肉，怎么辦呢？不用擔(dān)心，燒肉塊在山西也只有過年才吃，平常都是用簡(jiǎn)易法做燴菜。

【燴菜的簡(jiǎn)易做法】：

1.鍋里放入適量食用油，放入花椒、生姜、蔥段爆香。

2.五花肉切片，放入鍋中。

3.用鏟子翻炒至肉片變色。

4.沿鍋邊淋入1湯匙山西老陳醋，老陳醋遇熱氣立即蒸發(fā)掉酸味，留在鍋里的是醋香味。

5.用鏟子把肉片翻炒幾下。

6.淋入約1湯匙老抽。

7.倒入1小碗清水。

8.使水面沒過肉片煮至片刻，再按上面的方法制作就可以，也可以直接在加水前把蔬菜放在鍋里和肉片炒均勻，再加水熬煮。

有朋友曾說過我是第一個(gè)這么大張旗鼓介紹山西美食的人，這不像是山西人的性格。呵呵，魯迅先生不是說過：“第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士誰敢去吃它呢?”，我做不了勇士，也做不了引領(lǐng)山西美食的風(fēng)范，但我可以把最家常、最具山西風(fēng)味的美食介紹給大家，這是我最幸福的事情！過節(jié)了，總結(jié)我做過的150道山西美食，就算是網(wǎng)絡(luò)論壇第一桌山西風(fēng)味宴客菜，送給大家！


2011 年17道風(fēng)情萬種的“晉人*晉面——山西煮制面條（刀削面、拉面、手搟面、燜面、流尖面、剪刀面、包皮面、揪片、晉南“搓豌子”、上黨爐面（燴面）、自制意大利面、紅面擦蝌蚪（擦尖）、家常炒面、“握溜溜”、一根面、剔八姑（剔撥姑）、汾城臊子面、西紅柿雞蛋拌湯、和子飯、菠菜托葉兒、酒窩面

2011 年17款滋味幽香的“山西餅文化”（另附4道其他地方特色餅）：黃金玉米餅、手抓餅、脂油餅、長(zhǎng)子炒餅、太谷餅、韭菜盒子、聞喜煮餅、椒鹽蔥花餅、柳林芝麻燒餅、山西肉夾饃（晉南餅子夾肉）、晉中雞蛋灌餅、傳統(tǒng)手工空心月餅、寧武一窩絲、小米煎餅、香辣豉香韭菜油渣餅、玫瑰豆渣餅、自制薄脆、老北京奶卷、蘇州酒釀餅、天津煎餅果子、西安柿子餅

2011年最詳細(xì)的餃子制作攻略，包括面團(tuán)的和制方法、私房餡料的調(diào)制方法、肉餡去腥增香的獨(dú)門調(diào)料、風(fēng)味各異餃子餡料搭配、餃子的包法詳解。

“面菜合一”這是山西城鎮(zhèn)鄉(xiāng)民最為普通的家常飯食之一，可以說是極具地方風(fēng)味，帶有濃濃的鄉(xiāng)土氣息?！懊娌撕弦弧辈捎谜糁剖址ǎ瑴p少油脂攝入，最大限度保留蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分，保證在攝入多種營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，還可以吃到少量的主食，營(yíng)養(yǎng)可謂全面，可謂是減肥一族的首選美食。呂梁地區(qū)臨縣特色“炒惡”、四季豆谷壘、晶瑩透亮“面蒸白玉絲（蘿卜絲）”、解油膩的“不爛子”、菠菜托葉兒、慈禧太后喜歡“茄子谷壘”、“三晉第一蒸”定襄蒸肉、靈石小吃捏巴巴、呂梁小吃合楞子

2011年“山西小米”的9種吃法：如何熬小米粥、小米綠豆“珍珠粥”、“和子飯”、南瓜小米撈飯、南瓜小米撈飯湯、河曲酸粥、小米煎餅、小米南瓜燜飯、臘腸韭菜炒小米飯

編輯中