“大燴菜”是把所有的食材放在一個鍋里煮制，這個鍋必須是山西特有的器皿“銅火鍋”（銅火鍋是山西大同地區(qū)的特產(chǎn)，在山西基本家家都有）。吃的時候，可以把菜和湯舀到小碗里吃菜喝湯，也可以大家圍坐在一起，挑著吃鍋里自己喜歡的食材，吃完之后再喝湯，可謂“一鍋煮天下，一勺定乾坤”。大燴菜這是一道湯菜，有湯有菜，內(nèi)容豐富，老少皆宜。山西大燴菜是最普通的家常菜，卻成為山西人心里最隆重的美食，是春節(jié)餐桌必不可少的火鍋菜，源遠(yuǎn)流長，其原因之一是火鍋象征著圓圓滿滿；原因之二是這道菜更多反映的是山西人的性格，兼容并包，踏實(shí)本分，不排外！
用料：大白菜，平菇，土豆，山藥，五花肉，凍豆腐，肉丸子，粉條
配料：食鹽，胡椒粉，陳醋，老抽，香菜
做法：
1：準(zhǔn)備一顆大白菜，取幾片用清水洗凈，用刀把白菜幫和白菜葉分切開，用直刀法（也就是順著白菜幫的長度）把白菜幫分切成粗細(xì)均等的條，再用橫刀法（也就是順著白菜幫的寬度）把白菜幫分切成粗細(xì)均等的小段，切好的白菜段放在砂鍋底部
2：準(zhǔn)備適量平菇或其它自己喜歡的菌菇類，平菇分成大片用清水洗凈，洗凈的平菇用手撕成粗細(xì)均勻的條狀，平菇條均勻的鋪在白菜上
3：準(zhǔn)備適量海帶,海帶用清水浸泡變軟，沖洗干凈，海帶絲分散鋪在平菇上
4：準(zhǔn)備土豆塊適量，準(zhǔn)備山藥塊適量，土豆塊和山藥塊平鋪在海帶絲上
5：準(zhǔn)備一塊做好的燒肉(無燒肉用炒好的五花肉也可）用刀切成薄薄的燒肉片，燒肉片呈扇形擺放在砂鍋里
6：準(zhǔn)備兩塊凍豆腐，用刀把豆腐切成方方正正的塊，豆腐塊呈扇形擺放在砂鍋的另一邊，與燒肉片正好形成一個中空的環(huán)形
7：準(zhǔn)備適量的肉丸子，肉丸子擺放在燒肉片與豆腐條形成的環(huán)形內(nèi)
8：準(zhǔn)備適量高湯，我用的是豬五花肉剩下的湯（沒有可以用清水代替），高湯倒入鍋里，水面基本與菜面齊平
9：裝好的燴菜鍋放在火上，蓋好鍋蓋，開大火煮開轉(zhuǎn)中小火燜煮，煮至30分鐘后打開鍋蓋，放入適量食鹽，用筷子蘸取湯汁嘗一下咸淡，撒入適量胡椒粉，也可以撒五香粉或花椒粉
10：粉條放在砂鍋里，最好用寬粉條，我家只剩這么一點(diǎn)細(xì)粉條了
11：蓋好鍋蓋，繼續(xù)煮制，煮制期間準(zhǔn)備一個小碗，倒入1勺山西老陳醋，倒入1/2勺老抽，給菜上色
12：蓋好鍋蓋再燜煮10到20分鐘，把醋的酸味蒸發(fā)掉
13：打開鍋蓋，即可關(guān)火，可以在上面擺放幾片胡蘿卜和香菜給菜肴增色即可
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