魔芋燒鴨應該也是川菜里才有的特色菜，上一次吃這道菜，已經記不起是多少年前了。外出上大學工作之后，就再也沒有吃過，甚至都快忘記了還有這道菜。今天爸爸突然問我想不想吃魔芋燒鴨，我還一下子沒反應過來，愣了半天，趕緊點頭說吃吃吃！記憶中的魔芋燒鴨，魔芋非常入味，鮮嫩的魔芋吸收了鴨肉和各種調味料的香味，口感有種吃肉的快感卻沒有肉的脂肪感，熱量低，吃起來也不會有什么負擔，咸香鮮嫩比鴨肉還好吃。這次爸爸做了一大碗，我們兩個人把魔芋全部吃完了，鴨肉還剩一半，爸爸說下次多放魔芋，免得不夠吃。但是呢，如果不跟鴨肉一起燒，單獨燒魔芋的話，味道就會差很多，爸爸說他試過多次，都沒有魔芋燒鴨里的魔芋好吃。
今天就把這道菜的家常做法分享給大家。
【魔芋燒鴨】
食材：
魔芋1塊，鴨子500g，泡姜2個，郫縣豆瓣2勺，生抽2勺，老抽1勺，料酒2勺，生姜1塊，青椒2個，香葉2片，花椒1小把
做法：
1.買來的鴨子洗凈剁成塊。燒一鍋水，放入1勺料酒和1塊生姜，鴨肉冷水下鍋焯水，水沸騰以后撈出，洗去表面的浮沫，瀝干備用。
2.買來的魔芋洗干凈切成大小均勻的片狀，燒一鍋開水，放入幾滴白醋，開水中煮2分鐘后撈出瀝干備用。
3.泡姜切絲備用。
4.炒鴨肉。鍋里放入3勺油，放入花椒，香葉，泡姜翻炒幾下。放入2勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。再放入鴨肉，兩勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，翻炒十幾下。
5.加入2碗清水，大火煮沸以后，轉小火燒15分鐘。
6.再放入魔芋，繼續(xù)燒20分鐘左右，如果鍋里水還比較多的話，可以開大火收干一下湯汁。如果缺鹽的話，可以再加適量鹽。
7. 最后放入青椒段，翻炒幾下即可出鍋。
春姑娘小貼士：
1.魔芋最好焯一下水，并且放一點白醋，這樣能夠有效地去除堿味。
2.鴨肉需要焯水，并且是冷水下鍋，這樣既能去除膻腥味以及一些血污和臟東西。
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