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我們平時吃的油最終經(jīng)過人體的轉(zhuǎn)化大部分以脂肪的儲存起來，現(xiàn)在追求健康的人或者減肥的人，基本是談“油”色變，以至于在平時的飲食中刻意規(guī)避各種油類性食物，甚至炒菜的時候不放油，只放一些調(diào)味料。

其實除了佩服這類人的意志力之外，這種飲食結(jié)構(gòu)真的不提倡。而且有的人平時不吃油或吃油很少，但仍然沒能減下體重，這除了和他吃的過多，能量過剩之外，還和他平時補充的油脂有很大關(guān)系。有的食物為了提香也會放許多并不健康的油脂，這樣子吃的話不僅容易胖，而且不健康的油脂對身體各器官也會造成一定的負擔(dān)。

那么我們生活中如何選擇油脂呢？首先我們要知道生活中的油脂哪幾種，什么樣的油才是最好的，我們才能選擇健康的瘦下去（干貨知識可直接跳到最后看第四條）。

脂肪可以分為四類：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸，還有一種人造的反式脂肪酸。

1、飽和脂肪酸就是我們常見的動物油脂，在常溫下以固態(tài)形式存在，比如牛油、奶油、豬油，當(dāng)然在植物中的可可油、椰子油等也含有豐富的飽和脂肪。酸飽和脂肪酸是導(dǎo)致高膽固醇的主要原因，所以我們要少吃。

2、單不飽和脂肪酸常見于植物油，比如花生油、玉米油，我們一般作為炒菜烹飪用油，切忌不要把油燒到冒煙，長期會有致癌風(fēng)險。

3、反噬脂肪酸，是人造的一些黃油、奶油的對人一點好處都沒有，要避免。

4、多不飽和脂肪酸，是由寒冷地區(qū)的水生動植物合成，其中的ω-3不飽和脂肪酸含有大名鼎鼎的DHA和EPA，EPA俗稱“血管清道夫”，DHA可以軟化血管、健腦益智、改善視力，俗稱“腦黃金”。

而其中的磷蝦油更是富含ω-3多不飽和脂肪酸之最，因此它就有更多的DHA和EPA，而且磷蝦油還含有磷脂、蝦青素，以及人體所需的氨基酸和維生素A。但是我們大部分人不能像愛斯基摩人那樣天天吃深海食物魚蝦，可以補充充足的ω-3。