上海人對吃可講究著呢，沒點精巧細致勁兒，可是進不得眼、入不得口的。
上海人不僅會吃，也會做，不然哪來的這40種非遺美食??！
憑著對吃的這股子熱忱，稱個“美食之都”，是一點兒也不為過。
杏花樓的月餅，楓涇的丁蹄，邵萬生的糟醉，老正興的本幫菜，凱司令的西點，七寶的方糕，老上海說起來那是如數(shù)家珍。
杏花樓的廣式月餅，當年可是家家戶戶中秋節(jié)必吃的美味。
每年一到八月十五，杏花樓門前就準時排起長龍，不少爺叔阿姨排三、四個小時也不煩，可見杏花樓的月餅有多好吃。
玫瑰豆沙、椰蓉、蓮蓉、五仁，軟糯潤滑、香甜適口，都是阿姨爺叔心頭的寶貝。
月餅包裝上的“嫦娥奔月”圖案，更是成為幾代人的集體記憶。
在上海，敢拍著胸脯說自家糟醉制品第一的，除了邵萬生大概也沒別家了。
邵萬生的糟醉制作工藝始于清朝，醉蟹、醉香雞、糟青魚，尤其是金字招牌“糟黃泥螺”，吃起來溫和甜潤、唇齒留香。
有句老話：“春意盎然嘗銀蚶，夏日炎炎食泥螺”。一到夏天，邵萬生門口的糟貨柜臺前便是里三層外三層，大多都是沖著“糟黃泥螺”而來！
“正宗上海菜，首推老正興”，一句話道出老正興在本幫菜館的地位。
老正興不僅菜味道好，還得過很多榮譽，“油爆河蝦”曾經(jīng)榮獲國家金牌獎，八寶全鴨、蝦籽大烏參、正興脆鱔、醬方在2004年獲首屆餐飲博覽會金獎，經(jīng)過幾代人味蕾考驗的老正興，是吃地道本幫菜的絕佳選擇
春有春筍塘鯉魚，夏有銀魚炒蛋、 油爆蝦，秋有大閘蟹，冬有下巴劃水，嗲！
上海有名頭的本幫菜館，德興館得占上個席位。建于1878年的德興館，被譽為“上海本幫菜的發(fā)祥地”，不僅名氣大，滋味也好。梅蘭芳、杜月笙都愛這兒的本幫菜。
德興館的蝦子大烏參有'天下第一參'的美名；糟缽頭肥而不膩，香味濃郁，青魚禿肺肉極細嫩，深受喜愛。
尤其是賣到脫銷的燜蹄面，燉到酥軟的燜肉和味濃稠唇的老湯，贊一句“上海第一面”，不為過。
上海老飯店創(chuàng)建于清光緒元年，在上海可是大名鼎鼎。
店就開在城隍廟，老飯店本幫菜在上海本地風味菜上吸收了蘇、浙、皖地區(qū)的特色，八寶鴨、油爆河蝦、糟缽頭、青魚禿肺，每一道菜都是地道的本幫味。
現(xiàn)在去老飯店吃飯的，游客占了大半。
從鄉(xiāng)下有喜事鋪的流水席，到上過《舌尖上的中國》，這個有著五代傳承的廚藝世家，杜月笙的私家廚師，已然成為上海經(jīng)典的本幫菜系，逢年過節(jié)，家宴必備！
古色古香的店面，傳統(tǒng)的八仙桌條凳，加上老底子上海人最愛的濃油赤醬本幫菜，這里的年夜飯預訂，向來火熱。
本幫扣肉、蒸三鮮、紅燒鳊魚、小蔥肉皮、咸肉水筍、扣蛋卷、扣雞、扣三絲，這三林本幫菜最聲名遠播的“老八樣”，吃不膩??！
三林塘有三寶，其中一寶就是三林醬菜，米道不要太嗲，三林塘老街上有幾家賣醬菜的店鋪，很多人跨區(qū)都要來買，什錦菜、蕭山蘿卜、姜片……好吃不貴！過泡飯，一絕。
三林塘醬菜生產歷史悠久，其中小乳醬瓜相傳在明朝時，可是宮廷貢品。極細的小長條，嫩甜，醬味足，還有股子鮮勁。
功德林，算是上海素菜界的“領頭大哥”，滋味地道，食材健康，97年歷史代代傳承，上海人買素菜熟食第一個想到的就是它。
功德林的素鴨味道是一絕，豆腐皮做的很薄，帶點汁水很下飯，烤麩、豆干醬汁很是入味，難怪宋慶齡、蕭伯納吃過都不吝贊譽！
秋風起，蟹腳癢，上海人的餐桌上總少不了大閘蟹，王寶和的大閘蟹來自陽澄湖等地，品質優(yōu)良。
1979年王寶和酒家推出的蟹宴，引起全國轟動，2013年，“王寶和蟹宴烹飪技藝”被評為上海市非物質文化遺產，數(shù)十道蟹菜款款離不開蟹字，就連點心也不例外。
這些蟹肴將大閘蟹的各個部位，演繹的淋漓盡致。
浦東的高橋鎮(zhèn)，制糕點是來由已久的傳統(tǒng)，尤其以松餅最為出名。高橋松餅源于光緒年間，當時鎮(zhèn)上趙姓大戶家道中落，趙妻將自制塌餅，提籃于茶坊煙鋪出售，做成的餅，小巧可口，又松又脆，也就是如今的“松餅”。
高橋松餅酥皮層次分明，每層薄如紙，又被稱為“千層餅”。
這可是高橋人傳承百年的本幫糕餅，餅邊雪白，咬一口，酥到掉渣，內里還夾著豆沙餡、核桃餡、紅棗餡。
到了婚嫁喜日，高橋松餅少不得的，不過啊，現(xiàn)在要是想吃，只能是大遠跑一趟高橋了。
上海人吃水蜜桃，最佳的選擇一定是南匯水蜜桃，其中南匯鳳露水蜜桃，更是南匯水蜜桃中的上品。
果形圓整，兩頭較平，色澤美觀，白里透紅。皮薄、汁多、味甜、香濃，吃一顆，飄飄然。
到了七八月份，還能去南匯體驗一把親自采摘水蜜桃的樂趣。
從一個小小的雞粥攤子，到名揚國內外的老字號，小紹興白斬雞，俘獲了多少上海人的心，每天更有無數(shù)游客慕名而來，只為了一嘗芳澤。
小紹興的白斬雞，用的是地地道道在南匯培育的，皮黃、腳黃、嘴黃的三黃雞。脆、嫩、鮮、美，據(jù)不完全統(tǒng)計，一年賣出的雞要超過6000000只。
小紹興白斬雞飽滿豐盈，油光發(fā)亮。入口時佐以密制的佐料，肉嫩皮脆，鹵水鮮美，只是近年來水平一降再降，可能要不復當年榮光了。
東泰祥憑借半發(fā)酵技術，成功申請到了“非物質文化遺產”，是生煎界的扛把子。
半發(fā)酵的面皮微帶松軟氣孔，炒過的芝麻，香脆的底板，薄薄的皮，一口咬下去就能吸到湯汁，味道好到?jīng)]話說。
小時候一去城隍廟，除了走九曲橋，就是眼巴巴盼著姆媽買蠶豆吃了！
選用嘉定產“三白”蠶豆，添加茴香、陳皮、桂皮、食糖、香精等配料燒制，使蠶豆口感軟中帶硬，咸中帶甜，這奶香濃郁的五香豆，是童年的記憶。
最外面的那層白霜，可以慢慢舔，舔完后的五香豆，還有咸香味，蠶豆心有些些軟韌，特別適合閑時消遣！
上海有首民謠：“一包冰雪調梨膏，二用藥味重香料，三楂麥芽能消食，四君子能打小囡癆，五味子玉桂都用到，六加人參三積草，七星爐內炭火旺，八面生風煎梨膏，九制玫瑰香味重，十全大補有功效”。
這首民謠講的就是梨膏糖，不過雖然它的名字是糖，吃著卻是帶苦味的。
純白砂糖（不含飴糖、香精、色素）與杏仁、川貝、半夏、茯苓等十四種國產良藥材（碾粉）熬制而成，所以是有藥用價值的。甜而不膩、香脆適口，吃完清爽一整天！
沈大成，上海的“糕團大王”，是上海的老字號品牌、老一輩心里響當當?shù)狞c心店。創(chuàng)建于清光緒六年(1875)，至今已有140多年歷史，其總店如今位于南京東路636號。
每天排隊的人不計其數(shù)，尤其是外賣的糕團窗口，常是排出一條長龍。
沈大成的條頭糕最是出名，甜甜糯糯，每吃一口都是濃濃的滿足感！不管是當早點還是下午茶都很合適，一天就要賣出萬余條。
三陽是寧波人創(chuàng)立的，售賣也就帶上了寧波的風俗，門店四季都有不同的糕點——“春酥、夏糕、秋餅、冬糖”，有些品種季節(jié)點心一年只會上5、6天。
店里的特色招牌有馬蹄糕、羊排淡奶糕（羊排乳兒糕）、寧式茯苓糕、橘紅糕、松仁糕、雪片糕、金錢餅。不過最受歡迎的，還是苔條酥、杏仁酥、油占子、雞仔餅這四款糕點
配方應時而變，糕點配方會根據(jù)不同的氣候、溫度而有變化，因此始終保持噴香松脆的口味。
稻香村差不多能算上是遍布上海街頭了，很多的地方都能看得到它的店址，店里的鴨肫肝、板鴨、風鵝等禽臘制品，可是年貨的上好選擇。
平日里，不想燒飯了，用來當小菜也是不錯的。
大富貴是以徽州建筑風景、海派徽菜為特色的，店里不僅有富貴醬鴨、徽州熏魚，還有海派創(chuàng)意菜蔥油三林塘肉皮、清炒鱔糊等，甚至還推出了海派創(chuàng)意融合菜，如干燒明蝦配意面，將傳統(tǒng)和創(chuàng)新融合得極為巧妙。
大富貴經(jīng)營的徽菜有一百多個品種，主要名菜有“金銀蹄雞”、“績溪臭鱖魚”、“粉蒸肉”、“刀板香”、“干鍋燉”、“文蒸山筍”“徽州鱔糊”等。
老同盛創(chuàng)始于清光緒13年，是滬上最知名的南北貨經(jīng)營商店之一！經(jīng)營南北貨已經(jīng)有了100多年的歷史。
它的經(jīng)營范圍十分廣，除了南北貨，還有海鮮水產、四鮮、水果、糖、酒、腌臘制品，你想要的這里幾乎全都有。
提到國際飯店，小囡們想到的肯定是蝴蝶酥，不過這座當年的“遠東第一高樓”里，不只這一個絕活！更厲害的是大師傅們的“京幫點心制作技藝”。
京幫點心，即北京風味的點心，比如銀絲卷、小油餅、盤絲餅、四喜蒸餃和糝，每種點心都“京”味兒十足。
不過傳到上海之后，經(jīng)過了改良，適應了上海人的口味。
王家沙，是上海點心界的狀元，老食客最愛的得是蟹粉小籠、蟹粉湯團，還有軟糯香甜的八寶飯。
蝦肉餛飩、蟹粉生煎、豆沙酥餅、兩面黃，被戲稱作是王家沙“四大名旦”。
而且王家沙一直堅持手工制作、現(xiàn)做現(xiàn)賣，更為博得許多食客的好感。
老上海的記憶里一定有一塊凱司令蛋糕。
面粉、奶油、栗子、裱花，這份凱司令首創(chuàng)的栗子蛋糕，奶油綿密柔滑，里面更扎實地塞滿了當季新鮮栗子打碎的栗蓉，每一處細節(jié)都充滿上海的氣質。
“綠楊深處是揚州”，這是綠揚邨酒家名字的來源。
揚州菜是綠揚邨的主打，一道三頭蟹粉獅子頭，吸粉無數(shù)，吸一口湯汁，吃一口肉圓，是一種享受。拆燴大魚頭和紅扒豬頭，更圈粉無數(shù)！
上海立豐食品有限公司，前身是于1938年創(chuàng)立的“公成南貨店”，自產自銷風味獨特的牛肉干、豬肉脯、香腸、肉棗、臘雞、臘鴨及掛爐烤鴨、烤乳豬、烤叉燒等粵味熟食。
立豐的干肉制品，深受老上海人的喜愛，逢年過節(jié)，家里總少不了的，立豐的廣式香腸，用來做煲仔飯或者腌篤鮮，滋味好得很。
喬家柵是上海最老的本土品牌之一，豬油百果松糕、豬油八寶飯、擂沙圓、湯團、粽子、貓耳朵、蝦仁月餅、三鮮碧子團等，被譽為“喬家柵十大名點”。
作為上海市非物質文化遺產，“喬家柵糕點制作技藝”是代代相傳的。
上海的清真飲食，除了百年老店洪長興、楊同興之外，還有家位于楊浦區(qū)平?jīng)雎返摹耙恍凝S清真飲食店”。
在一心齋清真菜點中，最富有特色莫過于牛肉制品系列和冷菜系列。尤其是一心齋的牛肉煎包，可是一絕，要買上，不排隊是不行的。
除了牛肉煎包，還有牛肉小籠、牛肉燒麥等物美價廉的清真大眾點心，也能吃到幾十種實惠美味的面點、蓋澆飯。
上海人對紅燒魚的熱愛是不差于紅燒肉的，其中紅燒鮰魚更是上海家喻戶曉的名菜，而寶山鮰魚則是紅燒鮰魚技法中的頭牌。
寶山鮰魚的烹飪技藝，承于當年吳淞老街赫赫有名的合興館，選用的是長江口野生鮰魚，需要烹煮半個小時以上，“兩篤三燜”，魚肉才能酥綿細糯。
南翔是上海小籠饅頭的發(fā)源地，皮薄、餡大、汁多、形美，對南翔小籠從來是不吝贊美得，不管是面皮、餡料、湯汁、火候，都極為考究，精致到每一步。
純手工剁餡的南翔小籠，曾經(jīng)可是占了小籠饅頭的半壁江山。
除了城隍廟，南翔的古漪園，小籠饅頭名頭也是響當當?shù)摹?/p>
古漪園小籠的每只饅頭折褶規(guī)定在14只以上，籠出籠時呈半透明狀，形如荸薺，小巧玲瓏。撥開面皮，可以清楚地看到肉餡，并以湯滿一碟為佳。
有人說徐涇湯炒看起來像河南的胡辣湯，雖然味道天差地別，但做法還真的有點類似！
將老母雞、老鴨、火腿、小排、肉骨頭等食材熬制成高湯后，再將食材放入高湯內，最后勾芡出鍋，一份徐涇湯炒就做好了。
徐涇湯炒烹飪技藝起源于徐涇蟠龍古鎮(zhèn)，當?shù)胤彩羌t白喜事辦桌酒，“湯炒”都是不可缺或的主菜。
七寶的農家糕餅，在上海也算是有大名氣的，像方糕、海棠糕、重陽糕、梅花糕、青團、塌餅、干蒸薺菜圓子等農家糕餅，都是很有代表性的。
就地取材，精心搭配，純手工制作而成，口感軟糯香甜。用來送人或者犒勞自己都是不錯的選擇。
楓涇丁蹄，在上海的西南角，聞名了數(shù)百年，還曾與茅臺一同獲巴拿馬國際金獎。
冷吃軟糯可口，熱吃酥而不爛、油而不膩。不少人不遠千里來到楓涇古鎮(zhèn)，只為了這一口正宗的楓涇丁蹄。
楓涇丁蹄以楓涇豬為原料，配合楓涇黃酒和楓涇醬油，才能燒制出最正宗的楓涇丁蹄。光是油光锃亮的色澤，就能讓人食欲大增。
呂巷最為人所知的是水果園，不過，呂巷白龍糕的名氣也很大。
在金山農村有個老習慣，把農歷年前的臘月廿三稱“小年”，這時候是要做白龍糕的，做好糕的農戶，是要把第一次蒸出來的糕用來祭灶神，有著“年年高”的寓意。
白龍糕細膩潤滑、香糯爽口，吃起來卻甜而不膩。
對沒有吃過金山堰菜的人，第一反應大多以為這是一道素菜，但事實上，金山堰菜是一桌菜的統(tǒng)稱，葷素齊全。
金山堰菜的核心菜肴，包括響油鱔絲、紅燒扎肉、糖醋小排、腌青茄子、炒三鮮、油炸鳑鲏魚、天菜炒蛋這七大菜肴。金山堰菜完整保留了金山張堰地方菜肴的特色制作技藝，被稱為中國江南菜肴烹飪發(fā)展史上的活標本。
醬菜制作在我國的歷史悠久，有名頭的可不止三林，在上海的金山張堰，聞萬泰醬菜也是響當當?shù)拇笈漆u菜，甚至還被列為區(qū)級非遺項目，平時用來就粥，簡直就是絕配。
原料就是平常的時蔬，蘿卜、瓜、萵苣、蒜苗、藕等等，可一入醬缸，就有了百種顏色，千般滋味。
葉榭軟糕是上海極具傳統(tǒng)特色的糕點，已有四百多年的歷史，被列為滬非物質文化遺產。
葉榭軟糕有方糕、素糕、桂花白糖糕3個品種，選用優(yōu)質的白糖和糯米為主要原料，純手工制作而成，吃起來松軟香甜，甜而不膩，香糯軟滑。
據(jù)說葉榭軟糕好吃的秘訣就是在于粳米和糯米的比例調配，所以好的葉榭軟糕比年糕易嚼，比糯米團子飽滿。
羊肉燒酒是莊行地區(qū)數(shù)百年逐漸形成的傳統(tǒng)飲食文化，有“千年伏羊看莊行”的美譽，每年七、八月份都會舉辦莊行伏羊節(jié)。
三伏天吃羊肉，再喝上一杯燒酒，一身大汗，那叫一個舒爽。
莊行羊肉的烹制方法，有羊頭湯、白切羊肉、紅燒羊肉、蔥爆羊肉、燉羊肉、羊四寶、手撕羊肉等，其中最地道的吃法是白煮。大多數(shù)吃客都是伴以燒酒（白酒或黃酒）下肚。
崇明老白酒又叫崇明米酒，有七百多年的釀造歷史。
不夸張地說，在崇明，幾乎人人都會喝老白酒，顏色淡，看著像淡淡的淘米水，入口十幾度的老白酒甘甜氣就混合著微酸的清爽，直下柔腸，而那股醇香味更帶來超足后勁，綿醇甘冽，回味悠長。
難怪總有人對崇明老白酒念念不忘，這“名揚江北三百里，味占江南第一家”的名頭，可不是白叫的。
去崇明，一定是要嘗嘗嘗崇明糕的。崇明糕象征著團圓、甜蜜、美滿，對于崇明人來說，崇明糕代表的是家鄉(xiāng)的味道。
正宗的崇明糕，精選上等的糯米和白米，按照一定比例制成，口感糯而不膩、軟糯香甜，切塊蒸熟，趁熱吃才好吃。
40種非遺美食，
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