非遺
美 食
地 圖
哇~吃貨們有口福啦~
市文化旅游局、
上海市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心
公布了上海非遺“美食地圖”，
囊括40種非遺美食，
讓你邊吃邊體驗(yàn)非遺魅力~
能吃的“非遺”，
你都嘗過嗎？
高橋松餅
推薦嘗鮮地：浦東新區(qū)
自古以來，
浦東高橋鎮(zhèn)就流傳著
制作糕點(diǎn)的傳統(tǒng)。
尤其到了值得慶祝的喜慶日子，
更是要呈上美味的糕點(diǎn)啦~~
松餅、松糕、薄脆、一捏酥
作為高橋人如數(shù)家珍的四大名點(diǎn)，
有著深深留在高橋鎮(zhèn)人
味覺記憶中的傳統(tǒng)味道。
其中，皮酥餡糯、細(xì)軟可口的
高橋松餅堪稱一絕~
高橋松餅以面皮層多而聞名！
別看只是一個(gè)小小的餅，
可制作起來，工序可是不簡單呢~
要想達(dá)成油而不膩、甜香爽口的口感，
不僅餡料要用傳統(tǒng)技法進(jìn)行手工炒制，
面皮更是經(jīng)過“千錘百煉”，反復(fù)揉搓，
如此，才能達(dá)成一口咬下，
層次分明的酥皮與綿密香甜的豆沙
在口中交融的美妙滋味~~
德興館本幫菜
推薦嘗鮮地：浦東新區(qū)
德興館
每逢年節(jié)，上海人都講究
在桌上擺個(gè)大葷來撐撐門面。
紅艷酥脆的油爆蝦、甜辣適宜的八寶辣醬、
肥而不膩的草頭圈子、咸鮮可口的腌篤鮮……
本幫菜的“出鏡率”自然是最高的啦~~
起初，上海本幫菜以
價(jià)廉、味重、量足為鮮明特點(diǎn)。
因?yàn)樵谀莻€(gè)時(shí)候，光顧本幫菜飯攤的，
幾乎全部是體力勞動(dòng)者。
因此，本幫菜要做得“重口味”一些，
以提供更多的能量~~
可時(shí)至如今，
不失濃油赤醬的本色
本幫菜其實(shí)早已變得精細(xì)起來~
對本幫菜愛得深沉的“食客”，
一定不會(huì)不知道德興館的大名！
德興館的蝦子大烏參美名曾冠絕全上海，
這道看起來油光發(fā)亮的菜肴，
吃到嘴里，軟潤香糯，令人難忘！
還有各類面食，
同樣在會(huì)吃的上海人心中，
留下了舉足輕重的地位~
三林本幫菜
推薦嘗鮮地：浦東新區(qū)
三林本幫菜館
上過《舌尖上的中國》、
有著五代傳承的廚藝世家、
杜月笙的私家廚師……
這些標(biāo)簽都屬于三林本幫菜館~
看過《舌尖上的中國》的人，
一定會(huì)對里面一道扣三絲念念不忘~~
節(jié)目里的美食那么多，
這道菜憑啥脫穎而出呢？
因?yàn)?，它也太費(fèi)功夫了吧！
功夫正是體現(xiàn)在如何
把筍絲、火腿絲、雞脯絲切到完美！
三絲切出來后，要比發(fā)絲還要細(xì)，
最終，幾千根“細(xì)絲”組成了一道菜！
拿切出來的絲穿針，
能成功“穿針引線”的絲，
絕對是成功的好絲~~
基本上，你想吃的本幫菜，
都能在這里找到蹤影~
三林醬菜
推薦嘗鮮地：浦東新區(qū)
醬菜之于泡飯，
堪稱靈魂CP！
口味平淡的泡飯，
只要加上那么一筷子咸香脆爽的醬菜，
霎時(shí)變得活色生香起來~~
色香味鮮的三林醬菜，
堪稱醬菜中的醬菜，
還是列為“滬郊百寶”！
三林醬菜可著實(shí)是個(gè)寶，
當(dāng)年，上至皇親國戚下至平民百姓，
對它可謂愛不釋“口”~
或許這正是因?yàn)槿轴u菜的選料十分講究，
醬味足，鮮味真，
食后爽口生津~
所以人們還專門寫了這樣一首打油詩來贊美它：
“青皮白皮蜜黃瓜，脆香瓜嫩賽桂花，
色澤透亮嘗口鮮，百吃不厭增食欲?！?/span>
南匯鳳露水蜜桃
推薦嘗鮮地：浦東新區(qū)
夏天是屬于水果的狂歡季！
熟了~熟了~好吃的水果都熟了~
水果千千萬，
真正算得上牌子的水果，
絕對才是非吃不可??！
只有等你吃過正宗的南匯水蜜桃，
特別是緋紅貌美的鳳露桃之后，
你才知道水蜜桃為什么叫水~蜜~桃~
汁水豐盈到一破開桃皮，
就能在瞬間
水土好、光照好、品種好、熟度甜度樣樣好，
甜嫩多汁的鳳露桃，
有著“甜”入心扉的好味道！
功德林素食
推薦嘗鮮地：黃浦區(qū)
功德林
提起素食只想到蘿卜青菜？
NO~NO~NO~
當(dāng)今素食的最高境界早就達(dá)到了
沒有肉，味道勝似肉
而且賣相比味道還要重要~
功德林是上海第一家社會(huì)素菜館。
素菜葷燒，堪稱一絕~
他家的素食不僅用料精細(xì)、制作考究，
而且品種非常多~
擺盤布局更是好比
一幅幅具有藝術(shù)感的油畫，
讓人都舍不得動(dòng)筷子啦~
小紹興白斬雞
推薦嘗鮮地：黃浦區(qū)
小紹興大酒店
憑一只白斬雞拿下幾代上海人的胃，
小紹興從來不會(huì)浪費(fèi)雞的美味~
滑嫩的雞肉、軟糯的雞粥，
吃上一頓，美滋滋的~~
即使受到了各種潮流沒事的沖擊，
小紹興在白斬雞界的地位，
依舊是響當(dāng)當(dāng)~
老飯店本幫菜
推薦嘗鮮地：黃浦區(qū)
上海老飯店
創(chuàng)建于清光緒元年的上海老飯店，
可真的是一家老飯店！
地處魔都頂級旅游區(qū)，
客流量龐大到難以想象~
能吸引絡(luò)繹不絕的游客，
始終屹立不倒，
還被選為國家級“非遺”代表的秘訣，
究竟是什么？
很簡單，好味道罷了！
八寶鴨、油爆河蝦、
糟缽頭、青魚禿肺等一大批
有著鮮明的地域文化特色的本幫菜，
是上海老飯店留給我們的難忘美食記憶！
東泰祥生煎饅頭
推薦嘗鮮地：黃浦區(qū)
東泰祥生煎館
吃生煎，只能想到小楊生煎？
其實(shí)，生煎做得好的老店可不少~
比如堅(jiān)持以最傳統(tǒng)的手藝
制作“最上海”的生煎的東泰祥，
就是一家深受喜愛的特色生煎館~
多少老上海人曾大排長隊(duì)，
只為吃上那么一口
香濃滾燙、肉汁四溢的生煎~
他家的傳統(tǒng)特色生煎是用半發(fā)酵面粉，
在合適的水溫和氣溫下調(diào)制成面團(tuán)來包餡。
再撒上炒過的芝麻，讓生煎的味道更加濃郁。
如此用心之下，
不僅面皮松軟、底板香脆，
而且湯汁豐腴、肉餡緊實(shí)。
東泰祥不僅有特色招牌的生煎饅頭，
更有湯團(tuán)、餛飩、牛肉湯、蛋皮湯、
各式面條、多種面澆頭
等多種美食可供品嘗~
杏花樓月餅
推薦嘗鮮地：黃浦區(qū)
杏花樓
每每到了月餅飄香的季節(jié)，
懂經(jīng)的上海阿婆阿叔，
早早地就排起了長隊(duì)。
老字號杏花樓門前的排隊(duì)長度
絕對是當(dāng)中翹楚！
豆沙、奶椰、蓮蓉、伍仁，
號稱月餅屆的“四大金剛”，深受喜愛~
別看現(xiàn)在月餅的種類如此五花八門，
但是很多人還是就認(rèn)傳統(tǒng)味道的月餅！
或許是因?yàn)樾⌒〉囊粔K月餅，
正代表著小時(shí)候的幸福感回憶。
杏花樓月餅的味道，
也正是許多人心目中月餅該有的味道~
不過，在繼承了傳統(tǒng)味道的基礎(chǔ)上，
杏花樓也在不斷升級，不斷求新，
新的口味一經(jīng)推出，
往往就能引領(lǐng)一時(shí)潮流~
王寶和蟹宴
推薦嘗鮮地：黃浦區(qū)
王寶和大酒店
實(shí)際操作起來，
拆蟹真的很難~
囫圇吞棗式地品蟹，
所以，王寶和蟹宴就把完整的蟹，
完整地呈送給你~~
吃起來，美味無比！
選料十分講究~
不同部位的蟹肉，
與不同的配料搭配在一起，
不僅不失蟹的鮮味，
還多了千變?nèi)f化的口感~
數(shù)十道蟹菜款款離不開蟹字，
就連點(diǎn)心也不例外。
老正興本幫菜
推薦嘗鮮地：黃浦區(qū)
上海老正興菜館
最難忘卻老味道！
別看市場上叫老×興之類的飯館極多，
可要認(rèn)準(zhǔn)老味道，
非來老正興不可！
老正興是上海最早的
一家經(jīng)營上海傳統(tǒng)特色菜的飯店之一~
燒、煨、燉、煸、蒸、炒等多樣烹調(diào)方法，
加上多種調(diào)味，
烹調(diào)出來的可口佳肴，
讓人念念不忘~~
五香豆
推薦嘗鮮地：黃浦區(qū)
上海五香豆商店
五香豆的原料——蠶豆，
本身就深受上海人的喜愛~
制作五香豆要用到
黃豆、花椒、白芷、
八角、香葉、莨姜、草果，
草蔻，桂皮等多種食材，
可你知道五香豆的得名，
卻并不是因?yàn)槔锩嬗形宸N香料之類的原因嗎？
其實(shí)，原因很簡單粗暴，
因?yàn)檫@種豆子，
實(shí)在是香、香、香、香、香！
五香豆因此得名。
在很久的一段歲月里，
脆爽奇香的五香豆，
便成為了受到幾代上海人所鐘愛的零嘴~
梨膏糖
推薦嘗鮮地：黃浦區(qū)
上海梨膏糖食品廠
說梨膏糖好吃？
在很多人看來，
實(shí)在是對糖的一種侮辱！
吃不慣梨膏糖的人，
會(huì)覺得梨膏糖有著一股奇怪的甜味。
可其實(shí)說梨膏糖是糖，
不如說它是“神藥”~~
它的出世本身就是為了治病所用，
含在嘴里，伴著清涼的味道,
它既能及時(shí)解嗓子腫痛的問題，
又能清咽去火潤肺、止咳化痰,
不知不覺間就除去了病痛，
還不用忍受藥的苦澀。
沈大成糕團(tuán)
推薦嘗鮮地：黃浦區(qū)
沈大成
條頭糕是上海人最常吃的糕團(tuán)之一了，
細(xì)膩的豆沙被包裹在軟綿的糯米里面，
甜甜的，有些粘牙~
沈大成的糕團(tuán)，很是出名！
不僅如此，
沈大成的壽桃、壽糕、桂花條頭糕、
雙釀團(tuán)，青團(tuán)等多品種都享有盛名，
還有蟹粉小籠、餛飩、
二面黃及各式宴席點(diǎn)心，
口碑也甚佳。
三陽糕點(diǎn)
推薦嘗鮮地：黃浦區(qū)
三陽南貨店
要論上海哪里的
糕點(diǎn)、干果、腌臘制品賣得好，
三陽的名氣可是頂頂響。
除了糕點(diǎn)出名，
火腿心、醬肉、臘味、咸雞、
咸鴨等等美味都是搶手貨。
過年的時(shí)候浩浩蕩蕩地前來掃“貨”，
早已成為了很多上海人的習(xí)慣。
邵萬生糟醉制品
推薦嘗鮮地：黃浦區(qū)
鄒萬生食品公司
邵萬生南貨店是南京路上
最老、最有特色的商店之一，
其經(jīng)營的腌、糟、醉等特色食品，
質(zhì)優(yōu)味美，深受青睞。
上海人的夏天一定少不了糟鹵的味道，
就算是再簡單的食材，
只要用來糟一糟，
都能變得格外咸鮮誘人，
讓人食欲大增！
讓一夏天的悶與潮
都消失殆盡~
稻香村禽臘制品
推薦嘗鮮地：黃浦區(qū)
稻香村肫肝食品分公司
鴨肫肝、板鴨、風(fēng)鵝等臘制品，
滋味醇厚鮮美，
無論是單吃
還是和蔬菜搭配在一起，
都格外美味~~
沒有食欲的日子里，
最適合來盤這樣的美味，
配碗香噴噴的米飯，
美極了~
大富貴海派徽菜
推薦嘗鮮地：黃浦區(qū)
大富貴酒樓
徽菜作為中國八大菜系之一，
其最大特點(diǎn)在于重油、重色彩、重火功而入味。
海派徽菜是在繼承徽菜的烹飪傳統(tǒng)上，
吸取本幫菜烹飪技術(shù)之長，
講究重油重色重火工的融合式菜肴~
既有百年不變老味道的富貴醬鴨、
徽州熏魚、醬汁方肉、秘制酸菜；
也有追求時(shí)尚，突出時(shí)令特色的海派創(chuàng)意菜~
干燒明蝦配意面、薏仁蔥燒遼參、
腌菜嫩筍野生黃魚、美國甜豆手剝長江河蝦仁、
更是讓人眼前一亮！
老同盛南北貨
推薦嘗鮮地：黃浦區(qū)
老同盛
老同盛是滬上
最知名的南北貨經(jīng)營商店之一~
除了南北貨，
還有糧油、食糖、炒貨、
調(diào)味品、糖果等各種品類~
來這兒淘一淘，
總能發(fā)現(xiàn)新的驚喜~
南翔小籠饅頭
推薦嘗鮮地：黃浦區(qū)
南翔饅頭店
南翔小籠饅頭素以
皮薄、餡多、
鹵重、味鮮而聞名，
是深受喜愛的風(fēng)味小吃之一。
一勺滿滿的湯汁，
香氣誘人，
根本不去考慮熱量多少，
趕緊嘗鮮才是正經(jīng)事！
國際飯店京幫點(diǎn)心
推薦嘗鮮地：黃浦區(qū)
國際飯店
國際飯店制作的點(diǎn)心，
可是大大的有名~~
蝴蝶酥更是讓人大排長隊(duì)！
尤其是
潔白如玉、形似枕頭的銀絲卷，
用刀切開，
似菊花緩緩盛開，
吃進(jìn)嘴里，松軟無比~~
王家沙本幫點(diǎn)心
推薦嘗鮮地：靜安區(qū)
王家沙
王家沙點(diǎn)心店成立至今
已有數(shù)十年的歷史，
是一家備受喜愛的老字號~
香鮮鹵多的蟹粉小籠、
香甜可口的八寶飯、
鮮嫩味美的蟹粉湯團(tuán)，
都美名在外~~
凱司令蛋糕
推薦嘗鮮地：靜安區(qū)
凱司令
凱司令的奶油裱花蛋糕和
奶油栗子蛋糕，
香，但不是香到過度，
甜，但不甜得發(fā)膩，
一切恰到好處~
輕輕咬上一口，
就像棉花糖一樣在舌尖上融化了~
綠楊村川楊菜點(diǎn)
推薦嘗鮮地：靜安區(qū)
綠楊村酒家
松軟不膩的肉圓，
是細(xì)軟入味的川楊菜的代表之一~
吃一口肉圓，
滿嘴都是蟹粉的鮮香
再撮一口湯，
久香不散的川揚(yáng)味便在口腔里彌漫~
立豐干肉制品
推薦嘗鮮地：靜安區(qū)
上海立豐食品有限公司
極富嚼勁的干肉制品，
深受老中青幾代人的喜愛~
越吃越香，
說的是它沒錯(cuò)了~~
喬家柵糕點(diǎn)
推薦嘗鮮地：徐匯區(qū)
喬家柵食府
喬家柵食府所產(chǎn)的糕點(diǎn)，
不僅種類繁多，
豬油百果松糕、豬油八寶飯、
擂沙圓、湯團(tuán)、粽子、
貓耳朵、蝦仁月餅、
三鮮碧子團(tuán)等等糕點(diǎn)，
無論是自用，還是送人，
都十分適宜~~
一心齋清真餐點(diǎn)
推薦嘗鮮地：楊浦區(qū)
一心齋
在一心齋清真菜點(diǎn)中，
最富有特色莫過于
牛肉制品系列和冷菜系列。
牛肉制品系列以
一心齋牛肉煎包、紅燒牛肉等為招牌菜點(diǎn)；
冷菜系列則以
遠(yuǎn)近聞名，深受歡迎。
寶山鮰魚
推薦嘗鮮地：寶山區(qū)
高老莊餐飲
寶山因其得天獨(dú)厚的水域資源，
非常適合養(yǎng)殖鮰魚。
變成了其代表美味之一~
在“兩篤三燜”的烹飪中，
肥厚的魚肉，
變得格外綿軟，
超級好吃~~
南翔小籠饅頭
推薦嘗鮮地：嘉定區(qū)
上海古猗園餐廳
南翔小籠饅頭，
以其鮮味而著稱~
游罷古色古香的古猗園，
坐下來
來一籠熱氣騰騰的小籠，
實(shí)在是愜意無比~~
透明光亮的面皮，
與姜絲、香醋同食，
滋味更佳哦~
徐涇湯炒
推薦嘗鮮地：青浦區(qū)
老地方家常菜
青浦區(qū)的徐涇湯炒歷史悠久，
凡紅白喜事辦桌酒，
“湯炒”都是不可缺或的主菜之一~
所謂“湯炒”，
就是不起油鍋，
直接把原料放入
由雞、豬骨、黃鱔骨等鮮料
熬制成的高湯中！
這也就把鮮味濃濃地給鎖在了里面~
推薦嘗鮮地：閔行區(qū)
七寶品香樓食品店
形形色色的糕點(diǎn)，
粗細(xì)交融，很值得一嘗~~
楓涇丁蹄
推薦嘗鮮地：金山區(qū)
丁義興
秘制的楓涇丁蹄，
Q彈軟嫩，
一口下去，滿嘴都是膠原蛋白~~
呂巷白龍糕
推薦嘗鮮地：金山區(qū)
白龍糕坊
呂巷白龍糕外觀潔白如雪，
吃在嘴里，
也像雪一般綿軟，
深受當(dāng)?shù)厝说南矏踾~
金山堰菜
推薦嘗鮮地：金山區(qū)
如意園酒家
制作技藝形成于清末光緒年間的金山堰菜，
可是中國江南菜肴烹飪發(fā)展史上的活標(biāo)本。
響油鱔絲、紅燒扎肉、糖醋小排、
腌青茄子、炒三鮮、油炸鳑鲏魚、
是金山堰菜的精華所在~~
聞萬泰醬菜
推薦嘗鮮地：金山區(qū)
金山醬菜調(diào)味品廠
想來
清脆爽口超下飯
就是對醬菜的最好評價(jià)了。
聞萬泰醬菜便是如此啦~~
葉榭軟糕
推薦嘗鮮地：松江區(qū)
顧記點(diǎn)心店
方方正正的葉榭軟糕，
內(nèi)在口感松軟有彈性，
若隱若現(xiàn)的米香纏繞在口中，
久久不散去~~
羊肉燒酒
推薦嘗鮮地：奉賢區(qū)
李記羊肉館
莊行羊肉的烹制方法，
其中最地道的吃法是白煮。
新鮮出鍋的羊肉，
膏脂半化未化，
吃在嘴里鮮腴又肥美。
這種獨(dú)特的享受，
已經(jīng)成為上海市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)~
推薦嘗鮮地：崇明區(qū)
味道格外甜潤，
是送禮的好選擇~~
推薦嘗鮮地：崇明區(qū)
崇明糕味道甘甜，
喜用棗子、蜜餞、
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