浦東高橋鎮(zhèn)
自古就有制作糕點的傳統(tǒng)
尤其以高橋松餅最為出名
表面的戳記清清爽爽，餅邊雪白
咬上一口，酥到掉渣，滋味甜肥
這大概是很多上海小囡對高橋松餅的記憶吧
尤其到了婚嫁喜日
高橋松餅更是成為了受大家追捧的伴手禮
不過現(xiàn)如今，這一枚年紀過百歲的松餅
卻不是那么容易買到了
基本只有到高橋當?shù)夭拍芸吹剿纳碛?/p>
說到上海有名的本幫菜館
德興館絕對位列其中之一
創(chuàng)建于1878年光緒年間的德興館
到如今已經(jīng)走過141年了
被譽為“上海本幫菜的發(fā)祥地”
它的名氣和味道
已經(jīng)深深扎在很多上海人的心里
八寶辣醬甜辣可口、油爆蝦紅艷酥脆
草頭圈子肥而不膩、腌篤鮮咸鮮味濃
還有蝦籽大烏參、八寶鴨、糟缽頭、青魚禿肺……
個個都是上海人的心頭好！
上過《舌尖上的中國》
有著五代傳承的廚藝世家
杜月笙的私家廚師……
這些標簽都屬于三林本幫菜館
古色古香的店面，傳統(tǒng)的八仙桌條凳
還有老底子上海人最愛濃油赤醬本幫菜
很多上海人會選擇在這里訂年夜飯
一家團圓，回味屬于記憶里的味道
醬菜+泡飯，永不過時的靈魂CP
只要醬菜一出場，再平淡無味的美食
頓時變得有滋有味起來~
三林醬菜被列為“滬郊百寶”之一
在三林塘老街上有幾家賣醬菜的店鋪
很多老上海人經(jīng)常從大老遠趕來光顧
人們還專門寫了這樣一首打油詩來贊美它：
“青皮白皮蜜黃瓜，脆香瓜嫩賽桂花，
色澤透亮嘗口鮮，百吃不厭增食欲?！?/em>
突然想吃醬菜了，回家讓姆媽買一點
在江浙滬混得好不好
就看這幾天有沒有人給你送水蜜桃了
看來，團子最近混得不太好
忍不住自己買來嘗嘗鮮
吃水蜜桃，一定要吃南匯水蜜桃
尤其是緋紅貌美的南匯鳳露水蜜桃
皮薄、汁多、香濃、味甜
吃一顆感覺整個夏天就完美了
到了七八月份
還要去南匯體驗一把親自采摘水蜜桃的樂趣
有一起結(jié)伴的小伙伴嗎？
功德林，可以說是
上海素菜界的“代名詞”
憑借地道的本幫味
和健康的食材立于素食界的不敗之地
上海人買素菜熟食第一個想到的就是它
店內(nèi)素鴨的味道是一絕
豆腐皮做的很薄，帶點汁水很下飯
烤麩、豆干也是素食者的心頭好
醬汁非常得入味，很多阿姨爺叔會買點
給家人的晚餐加加菜~
據(jù)不完全統(tǒng)計
小紹興一年賣出的雞要超過6000000只
足以可見滬上人民對白斬雞的喜愛
所以上海人想吃白斬雞
第一選擇一定是小紹興
唉呀媽呀，看到這滿屏油光的雞肉
團子的口水都流下來啦！
創(chuàng)建于清光緒元年的上海老飯店
地處城隍廟C位區(qū)，在魔都大名鼎鼎
八寶鴨、油爆河蝦、糟缽頭、青魚禿肺
每一道菜都是本幫菜的代表
建議外地的旁友來上海旅游
一定要嘗嘗地道的老飯店本幫菜味道
憑借半發(fā)酵技術(shù)
成功申請到“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的一家店
可以說是魔都生煎界的扛把子了
半發(fā)酵的面皮微帶松軟氣孔
咬開后湯汁滴答，肉香滿溢
很多人開車老遠來排隊
就是為了這一口剛出爐的美味
在網(wǎng)紅青團還沒有興起之前
杏花樓的廣式月餅絕對是
家家戶戶中秋節(jié)必吃的美味
在上海人的心中有著磨滅不了的印記
杏花樓月餅技藝是上海市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
皮薄餡豐、軟糯潤滑、香甜適口
經(jīng)歷百年仍聞名于世
尤其是月餅包裝上的“嫦娥奔月”圖案
早已深入人心，成為幾代人的集體記憶
每到丹桂飄香的季節(jié)
上海人的餐桌上總少不了大閘蟹
1979年10月王寶和酒家推出蟹宴
一舉引起轟動全國
從而擁有了“酒祖宗、蟹大王”的美譽
2013年，“王寶和蟹宴烹飪技藝”
被評為上海市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
數(shù)十道蟹菜款款離不開蟹字
就連點心也不例外
可謂是“蟹始蟹終”，風格獨樹一幟
就連很多明星都紛紛pick他們家的蟹宴
“正宗上海菜，首推老正興”
由此可見老正興在本幫菜館的地位了
它是當今上海和全國經(jīng)營上海菜最老的一家
不僅本幫菜味道好，而且獲得過很多榮譽
“油爆河蝦”曾經(jīng)榮獲國家金牌獎
八寶全鴨、蝦籽大烏參、正興脆鱔、醬方
在2004年獲首屆餐飲博覽會金獎
......
2011年7月“老正興本幫菜肴烹飪技藝”
被評為上海市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
經(jīng)過幾代人味蕾考驗的老正興
才是吃地道本幫菜的絕佳選擇
曾經(jīng)幾何，滬語有
“勿吃城隍廟五香豆，等于嘸沒來過上?！?/strong>之說
所以只要外地人來上海旅游，尤其到了城隍廟
總要帶點奶油五香豆回家送人
軟中帶硬、咸中帶甜、奶香濃郁的五香豆
可以說是一代上海人童年的記憶
不過現(xiàn)如今很多上海人都表示沒有吃過五香豆
所以為了適應(yīng)年輕人的口味
五香豆多了咖喱、苔條等多種口味
一包冰雪調(diào)梨膏，二用藥味重香料，
三楂麥芽能消食，四君子能打小囡癆，
五味子玉桂都用到，六加人參三積草，
七星爐內(nèi)炭火旺，八面生風煎梨膏，
九制玫瑰香味重，十全大補有功效。
這首民謠所描述的就是梨膏糖
作為上海聞名的老字號
上海老城隍廟梨膏糖
自唐朝盛傳至今，已有160余年歷史了
不過雖然它的名字是“糖”
但是吃起來卻有一絲絲苦味
畢竟它是有藥用價值的~
南京東路上的沈大成每天都人滿為患
尤其是外賣的糕團窗口
更是擠滿了南來北往的吃貨
尤其以頭條糕最為出名
軟糯香甜，直接吃就很好吃了
再安利給你們一個驚艷的吃法
煮白粥的時候放點頭條糕進去
熱熱稠稠的糕團，混合著香甜的豆沙
絕對能打開你吃糕團的新世界大門！
每每到南京東路逛街
總會去三陽買點糕點當零嘴
三陽本是寧波人創(chuàng)立，延續(xù)寧波的風俗
門店四季都有不同的糕點——
“春酥、夏糕、秋餅、冬糖”
引得百姓慕名而來，蜚聲遐邇
苔條酥、杏仁酥、油占子、雞仔餅
是三陽最受歡迎的四款糕點
全是小時候的味道，滿滿的回憶啊~
如果邵萬生說自己的糟醉制品是第二
估計沒人敢搶第一
獨具一格的糟醉制作工藝始于清朝
距今已有160多年歷史
醉蟹、醉香雞、糟青魚......
尤其是金字招牌“醉泥螺”
可是上海人炎夏必備的項目之一
吃起來溫和甜潤、唇齒留香
稻香村在上海很多地方
都能看得到它的身影
這里同樣是爺叔阿姨們買年貨的地方
店內(nèi)的鴨肫肝、板鴨、風鵝等禽臘制品
用來當小菜也是不錯的選擇
以徽州建筑風景+海派徽菜風味為特色
大富貴一直是行走于上海人舌尖的美食地
店內(nèi)有百年不變老味道的富貴醬鴨、徽州熏魚
也有海派創(chuàng)意菜蔥油三林塘肉皮、清炒鱔糊等
甚至還推出了海派創(chuàng)意融合菜
比如干燒明蝦配意面、薏仁蔥燒遼參
式燒汁蔥爆和牛粒等等
可以說是一個將傳統(tǒng)和創(chuàng)新結(jié)合得很出色的飯店
1887年創(chuàng)立的老同盛商號
經(jīng)營南北貨已經(jīng)有了100多年的歷史
海鮮水產(chǎn)、四鮮、水果、糖、酒、腌臘制品
你想要的幾乎全都有
老同盛已經(jīng)成為上海人置辦年貨的搶手地
提到國際飯店
大家第一個想到的肯定是它們家的蝴蝶酥
不過國際飯店的京幫點心
也是聞名國內(nèi)外的美味代表
京幫點心，即北京風味的點心
比如銀絲卷、小油餅、盤絲餅、四喜蒸餃和糝
每種點心都透露出一股“京”味兒~
不過傳到上海來之后經(jīng)過了改良
更加適合上海人的口味了
話說，銀絲卷不就是白饅頭嘛~
咳咳，人家跟饅頭味道完全不一樣
你吃了就知道了！
王家沙的點心首數(shù)八寶飯
蝦肉餛飩、蟹粉生煎、豆沙酥餅、兩面黃
這四款特色點心，被稱作王家沙“四大名旦”
可謂是家喻戶曉
不過團子覺得
他們家的湯團也很好吃啊
人氣非常高，尤其是春節(jié)的時候
據(jù)說王家沙一個春節(jié)賣出10萬盒湯團
上了年紀的上海人
記憶里都有一塊凱司令蛋糕
那是童年的味道，并且伴隨著一生
面粉、奶油、栗子、裱花
每一處細節(jié)都充滿上海的氣質(zhì)
終于把西點技藝做成了
代表上海的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
“綠楊深處是揚州”
從綠楊村酒家名字來源
主打細軟入味的揚州菜
經(jīng)典的蟹粉獅子頭圈粉無數(shù)
吸一口湯汁，吃一口肉圓
便如同到了川揚大地一般
逢年過節(jié)，家里總少不了買點干肉制品
尤其是立豐的干肉制品
深受老上海人的喜愛
團子最愛他們的廣式香腸
用來做煲仔飯或者腌篤鮮味道好極了
喬家柵是馳名中外的中華老字號品牌
創(chuàng)始于清宣統(tǒng)元年(1909年)
是上海最老的本土品牌之一
蘇式湯團、八寶飯、粽子、壽桃
定勝糕、松糕、月餅、重陽糕等產(chǎn)品
作為上海市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
“喬家柵糕點制作技藝”代代相傳
今年，110歲的“喬家柵”還走起ins風
將首家“下午茶”開進豫園
黑米芝麻、抹茶紅豆、原味豆沙
還有季節(jié)限定款，杏仁豆沙、芝麻栗蓉等
一時圈粉無數(shù)！
說起上海的清真飲食
除了百年老店洪長興、楊同興等外
不少喜愛清真菜的市民總會提起
位于楊浦區(qū)平?jīng)雎返摹耙恍凝S清真飲食店”
當走過這家跨越半個世紀的老牌飯店
都會看到大排長龍購買
“中國名點”牛肉煎包的隊伍
而且你也會不自覺地加入到隊伍中去
除了牛肉煎包，還有牛肉小籠、牛肉燒麥等
物美價廉的清真大眾點心
也能吃到幾十種實惠美味的面點、蓋澆飯
總之是一家非常親民的飯館
在上海人的記憶中
長江美味除了刀魚，還有咱們寶山鮰魚
紅燒鮰魚是上海家喻戶曉的名菜
而寶山鮰魚則是眾家紅燒鮰魚技法中的頭牌
現(xiàn)在的寶山鮰魚烹飪技藝繼承了
當年吳淞老街赫赫有名的合興館的余脈
選用的是長江口野生鮰魚
烹飪時間為半個小時以上
魚塊完整且魚肉酥綿細糯
老人和小孩子都愛吃！
從此又給南翔小籠鍍上了一層榮譽外衣
“皮薄、餡大、汁多、形美”
是大家對南翔小籠的贊美
不管是面皮、餡料、湯汁、火候等等
都極為考究，精致到每一步
對于來滬旅游的人來說
不吃一頓南翔小籠，就不能算來過上海
有人說，這徐涇湯炒
怎看起來那么像河南的胡辣湯？
其實，徐涇湯炒的做法跟胡辣湯
還真的有點類似！
將老母雞、老鴨、火腿、小排、肉骨頭
等食材熬制成高湯后，再將食材放入高湯內(nèi)
最后勾芡出鍋，一份徐涇湯炒就做好了
徐涇湯炒烹飪技藝起源于徐涇蟠龍古鎮(zhèn)
在民間素有
“萬里國道第一鎮(zhèn)，精美湯炒在徐涇”的美譽
當?shù)胤布t白喜事辦桌酒
“湯炒”是不可缺或的主菜
到了七寶，一定要嘗一嘗農(nóng)家糕餅
像方糕、海棠糕、重陽糕、梅花糕、青團
塌餅、干蒸薺菜圓子等農(nóng)家糕餅
可都是七寶的代表性特產(chǎn)哦
手工制作而成，口感軟糯香甜
用來送人或者犒勞自己都是不錯的選擇
2008年5月，七寶農(nóng)家糕餅制作技藝
還被列入閔行區(qū)非遺項目
楓涇丁蹄，被稱為楓涇四寶之一
由此可見楓涇丁蹄在美食界中的地位了
相比于它的名聲，楓涇丁蹄的美味更深得吃貨喜愛
光是那油光锃亮的色澤，就讓人食欲大增
熱吃酥而不爛，冷吃噴香可口
肉質(zhì)細嫩，湯質(zhì)濃而不膩
可以說是送人的絕佳選擇呀
提到呂巷，大家的第一反應(yīng)就是水果園
其實除了水果，呂巷白龍糕的名氣也很大
呂巷白龍糕制作技藝還入選了
金山區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄
在金山農(nóng)村有個老習慣
把農(nóng)歷年前的臘月廿三稱“小年”
已經(jīng)做好糕的農(nóng)戶
就要把第一次蒸出來的糕用來祭灶神
有著“年年高”的寓意，過年必吃的糕點
沒有吃過的金山堰菜人
肯定以為這是一道素菜
其實人家是一桌菜，葷素都有！
以響油鱔絲、紅燒扎肉、糖醋小排、腌青茄子
炒三鮮、油炸鳑鲏魚、天菜炒蛋等七大菜肴
為金山堰菜的核心菜肴
完整保留了百年來金山張堰
地方菜肴的特色制作技藝
被稱為中國江南菜肴烹飪發(fā)展史上的活標本
醬菜制作在我國的歷史悠久
而在咱們上海的金山張堰
也有著腌制醬菜的傳統(tǒng)
尤其以聞萬泰醬菜最為出名
甚至還被列為區(qū)級非遺項目
平時用來就粥，簡直就是絕配
葉榭軟糕是上海極具傳統(tǒng)特色的糕點
創(chuàng)始于明朝萬歷年間
距今已有四百多年的歷史了
有方糕、素糕、桂花白糖糕3個品種
選用優(yōu)質(zhì)的白糖和糯米為主要原料
純手工制作而成，吃起來松軟香甜
甜而不膩，香糯軟滑
尤其是深得老人和小孩子的喜歡！
作為上海市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目
羊肉燒酒是莊行地區(qū)
數(shù)百年來形成的傳統(tǒng)飲食文化
并享有“千年伏羊看莊行”的美譽
每年七、八月份都會舉辦莊行伏羊節(jié)
尤其到了三伏天吃羊肉，再喝上一杯燒酒
全身大汗淋漓，別提多爽了！
前段時間團子去走親戚
專門托崇明的小伙伴幫忙帶了幾瓶崇明老白酒
因為很多年前他在崇明工作過一段時間
便對當?shù)氐睦习拙颇钅畈煌?/p>
崇明老白酒又叫崇明米酒
已有七百多年的釀造歷史
不夸張地說，在崇明
白胡子老大爺，白發(fā)老大娘
花仙少女，頑皮稚童個個都會喝老白酒
看似淡淡的淘米水，上口卻有異香
口味綿醇甘冽，回味悠長
難怪親戚對這一口崇明老白酒念念不忘
如果你到崇明旅游
一定少不了品嘗崇明糕這個項目
因為這是崇明的特產(chǎn)之一呀
崇明糕向來代表著團圓、甜蜜、美滿
精選上等的糯米和白米
切塊蒸熟，趁熱吃才好吃
口感糯而不膩、軟糯香甜
對于崇明人來說，崇明糕代表的是家鄉(xiāng)的味道
40種“非遺美食”
每種都讓人饞吐水噠噠滴
咱們說好了，今年一定要把它們吃個遍！
誰先吃完，誰先來我這里報個道！
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