原料：
鹵熟的帶皮羊肉300 克、白蘿卜200克、山藥100克、火鍋料50克、蒜末8克、姜末6克、蠔油6克、干辣椒節(jié)10克、花椒3克、雞精2克、味精2克、白糖1克、鮮湯、熟菜油各適量
制作：
1.把鹵熟的帶皮羊肉切成厚片，待用。另把白蘿卜和山藥切成片后，入沸水鍋焯一水，撈出來放盆里墊底。
2.凈鍋入熟菜油燒熱，投入干辣椒節(jié)、花椒、蒜末和姜末炒香，下入火鍋料炒化后，摻入適量鮮湯燒開，然后倒入羊肉片煮開，調(diào)入雞精、味精、白糖和蠔油，出鍋裝入盆內(nèi)擺好形狀，上桌點火燙食。
冬水田稻香魚
原料：
草魚1條（約1000克） 、白糖50克、鹽5克、辣椒粉8克、孜然粉8克、陳醋10毫升、花椒粉5 克、白芝麻5 克、十三香粉、料酒、雞精、生粉、色拉油各適量
制作：
1.把草魚治凈，砍成3厘米寬的塊，再用鹽和料酒腌入味，控干水分后，拍勻少量生粉，然后入熱油鍋炸至金黃酥脆時，撈出來瀝油待用。
2. 鍋留少量底油，下入白糖炒化，調(diào)入辣椒粉、花椒粉、十三香粉、鹽和雞精，放入炸好的魚塊炒拌均勻，淋入陳醋，撒些孜然粉和白芝麻，出鍋裝盤即成。
羊汁檸香銀鱈魚
原料：
銀鱈魚180克、夏威夷果50克、青紅椒圈30克、檸檬皮5 克、羊肉湯50 毫升、蔥段、姜蔥水、檸檬汁、鹽、酸辣鮮露、白糖、味精、胡椒粉、生粉、黃油各適量
制作：
1.銀鱈魚去皮去骨，切成2.5厘米的小塊，用檸檬汁、羊肉湯、姜蔥水、鹽、胡椒粉腌制入味，撈出用廚紙搌干水分，拍少許生粉。
2.平底鍋上火入黃油，下入鱈魚煎至金黃成熟，放入青紅椒圈、蔥段，調(diào)入鹽、酸辣鮮露、白糖、味精、胡椒粉，撒夏威夷果，收汁裝盤，點綴即成。
野韭花羊肚絲
原料：
熟羊肚150克、腌野韭花30克、金絲羅漢筍100克、小米椒8克、鹽、東古一品鮮、辣鮮露、白糖、檸檬汁、蔥絲各適量
制作：
1.羊肚切絲，野韭花剁細(xì)，小米椒切馬耳朵節(jié)，金絲羅漢筍加鹽汆水，均備用。
2.將羊肚絲和野韭花納盆，調(diào)入鹽、東古一品鮮、辣鮮露、白糖、檸檬汁，再放入小米椒節(jié)拌勻。把金絲羅漢筍絲盛入小碗打
底，然后放上拌好的羊肚絲和野韭花，點綴蔥絲即成。
制作關(guān)鍵：
煮羊肚時可加山柰、白胡椒、花椒去異增香，不宜煮得過軟，要保證Q彈的口感。
原料：
蔬菜手工面500克（10碗的量） 、羊肉末100克、油辣子50克、芝麻醬30克、花生醬20克、復(fù)制醬油60毫升、東古一品鮮20毫升、花椒面15克、香油10毫升、花生碎60克、芽菜50克、紅油200毫升、化豬油100克、姜米、甜面醬、醬油、料酒、蔥花、鹽、味精、食用油各適量
制作：
1.鍋中入油，開小火將羊肉末炒酥香，放入甜面醬、醬油、姜米、芽菜炒香，調(diào)入味精、料酒制成羊肉面臊。
2.面碗中放入紅油、化豬油、油辣子、芝麻醬、花生醬、復(fù)制醬油、東古一品鮮、味精、鹽、花椒面、香油、花生碎，面條煮熟后挑入碗中，澆上面臊，撒蔥花即成。
羊豆花
四川名肴雞豆花被譽為“吃雞不見雞”，該菜品將雞肉換成羊肉做“豆花”，放入清澈鮮美的清湯，咸鮮適口，成團不散，質(zhì)地細(xì)嫩，老少皆宜。
原料：
羊里脊肉500克、雞蛋清18個、老母雞2只、老麻鴨1只、雞爪1000克、金華火腿50克、雞脯肉茸1500克、豬瘦肉茸1500克、油菜心、枸杞、生粉、鹽各適量
制作：
1.老麻鴨、老母雞治凈，斬成小塊。雞爪治凈，金華火腿切小塊，分別冷水下鍋汆盡血水后撈出。取一大鍋，倒入老母雞塊、老麻鴨塊、雞爪、金華火腿塊，加50升水用小火吊制8個小時，再用雞脯肉茸、豬瘦肉茸掃湯兩次，制成清湯。
2. 羊肉去筋膜，用刀背捶成泥，加少許鹽摔打上勁后，加雞蛋清調(diào)散，再加清湯、生粉、鹽，混合均勻后用紗布過濾。取一小不銹鋼桶，加水燒開，用炒瓢把水?dāng)嚦尚郎u，下入羊肉茸，然后用鋁箔紙封嚴(yán)，火開到最小，吊制30分鐘。然后將羊豆花、油菜心裝入盛有清湯的盅里，入蒸箱蒸20分鐘，點綴枸杞即成。
制作關(guān)鍵：清湯熬制時火一定要小，油要處理干凈。用紗布過濾兩次沖制時，火也一定要小，保持微開狀即可。
蔥頭蒜子脆皮肥腸
原料：
肥腸頭500克、料酒100毫升、胡椒碎100 克、香料80 克、姜150克、蔥150克、鹽50克、味精10 克、干辣椒段100 克、花椒20 克、干蔥80克、姜丁10克、食用油1000毫升、干花椒、辣鮮露、香油各適量
制作：
1. 將煮好的腸頭，放入風(fēng)房風(fēng)干約24小時備用。
2. 鍋內(nèi)燒水，將肥腸和所有的調(diào)料全部放入鍋內(nèi)，鹵煮4個小時撈出。
3. 鍋內(nèi)倒入油，燒至三成熱時下肥腸，慢慢炸至皮成棗紅色，起鍋、切段。
4. 鍋內(nèi)放入干蔥、姜丁、干辣椒段和干花椒少許，一起用大火炸香，放入肥腸段，淋少量的香油、辣鮮露起鍋裝盤。成品皮脆肉香，毫無油膩感。
吊鍋牛腩
俗話說“無味使其入，有味使其出”。一口大鐵鍋和上好牛腩的組合，定會讓你浮想聯(lián)翩，勾起最原始的口腹欲望。此菜用大鐵鍋吊燒牛腩，加入自制醬料，加蓋后用小火煨2個小時才成菜。
制作：
1.牛腩肉切成大塊，入沸水鍋中汆一水，撈起沖洗干凈待用。
2.鍋里放入適量菜籽油燒熱，放入牛腩塊、姜片、大蒜和大蔥節(jié)一起煸炒，炒至水分干時放入豆瓣醬，炒香出色后摻入鮮湯，加入自制醬料，加蓋小火煨1.5小時，再加白蘿卜塊一起煨制半小時至軟熟，盛入吊鍋并配小泥爐上桌。
說明：自制醬料是把多種醬料復(fù)制而成。
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