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含有高比例的單不飽和脂肪酸——油酸。

油酸已經(jīng)被證實(shí)對(duì)防治心腦血管疾病非常有利，但我們?nèi)粘ｏ嬍硵z入油酸較少。

優(yōu)質(zhì)的橄欖油是用橄欖鮮果直接低溫壓榨制成的，含有很多橄欖果中的原生營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以初榨橄欖油有不同的顏色、濃郁的味道。

要盡量保留橄欖油中的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，烹調(diào)時(shí)就要忌高溫，避免油炸和爆炒，最好是做餡、做湯和涼拌，短時(shí)間的煎、炒，只要橄欖油不發(fā)煙，也是可以的。

被稱為中國(guó)的橄欖油，它也含有高比例的油酸，這與橄欖油很像，也很值得推薦。

但與初榨橄欖油不同的是，茶籽油是經(jīng)過(guò)精煉的，是純粹的油脂，不會(huì)像橄欖油那樣含有較多的維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

油茶籽油適用于高溫烹調(diào)，高溫也不易發(fā)煙。

從亞麻籽中制取的油，含有大量的α-亞麻酸，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為DHA和EPA，對(duì)維持成年人血脂健康以及兒童大腦和視力發(fā)育具有重要作用。

常見(jiàn)食用油中含量很低，所以將亞麻籽油作為食用油的補(bǔ)充，很有必要。

亞麻籽油怕高溫，最好的使用方式是涼拌、做餡、做湯和蒸。

從葡萄籽中提取，亞油酸含量較高，亞麻酸含量極低，油酸含量也低。

其營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)在于它含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和植物甾醇以及多酚類植物化學(xué)物質(zhì)。

葡萄籽油可煎、可炒，可用于涼拌，適合烹調(diào)各種食物。

從紅花籽種仁中提取出來(lái)的油脂，其脂肪酸組成的特點(diǎn)是w-6脂肪酸含量極高，是所有植物油中含量最高的，但w-3含量極低。

適合與富含亞麻酸或油酸的植物油，如亞麻籽油，橄欖油等配合使用。

紅花籽油也是適合度比較廣的食用油。

高油酸葵花籽油，油酸含量70%以上，是普通葵花籽油的3倍左右。

 高油酸葵花籽油的煙點(diǎn)很高（約215℃以上），熱穩(wěn)定性好。

高溫烹飪時(shí)產(chǎn)生的油煙少，煎炸、熱炒、燒烤統(tǒng)統(tǒng)搞定，很適合國(guó)人的高溫烹飪習(xí)慣。