各種食用油煙點(diǎn)的參考值（來源百科）
煙點(diǎn)（Smoke Point），是一個(gè)評價(jià)油脂品質(zhì)的指標(biāo)，是指油脂受熱時(shí)肉眼能看見樣品的熱分解物或雜質(zhì)連續(xù)揮發(fā)的最低溫度，它是油脂組成及非甘油三酯組分在加熱過程中呈現(xiàn)的感觀數(shù)值之一。同批原料生產(chǎn)的油的煙點(diǎn)基本一致。
| 序號 | 食用油名稱 | 煙點(diǎn)/℃ |
| 1 | 亞麻子油（等級：未精煉） | 107 |
| 2 | 低酸度冷壓初榨橄欖油 | 207 |
| 3 | 冷壓初榨橄欖油 | 191 |
| 4 | 橄欖油 | 230 |
| 5 | 初榨橄欖油 | 199 |
| 6 | 橄欖渣油 | 238 |
| 7 | 清淡/特淡橄欖油 | 242 |
| 8 | 椰子油（冷壓初榨） | 177 |
| 9 | 椰子油（精煉） | 232 |
| 10 | 花生油（未經(jīng)精煉） | 160 |
| 11 | 花生油（精煉） | 232 |
| 12 | 大豆油（未經(jīng)精煉） | 160 |
| 13 | 大豆油（半精煉） | 177 |
| 14 | 大豆油（精煉） | 238 |
| 15 | 棕櫚油 | 230 |
| 16 | 芝麻油（未經(jīng)精煉麻油） | 177（大約） |
| 17 | 芝麻油（半精煉麻油） | 232 |
| 18 | 液態(tài)牛油/液態(tài)奶油 | 200 |
| 19 | 玉米胚芽油 | 200（大約） |
| 20 | 芥花籽油又稱菜籽油 | 190-232 |
| 21 | 芥花籽油(高油酸) | 246 |
| 22 | 芥花籽油(精煉) | 204 |
| 23 | 核桃油（未經(jīng)精煉） | 160 |
| 24 | 核桃油（半精煉） | 204 |
| 25 | 牛油果油（初榨） | 190-204 |
| 26 | 牛油果油（精煉） | 271 |
| 27 | 榛果油 | 221 |
| 28 | 杏仁油 | 216 |
| 29 | 葵花籽油 | 107-160 |
| 30 | 高油酸葵花籽油（未精煉） | 160 |
| 31 | 葵花籽油（精煉） | 190 |
| 32 | 葵花籽油（半精煉） | 180 |
| 33 | 牛油（來自牛奶） | 121–149 |
| 34 | 豬油（來自豬身體脂肪） | 188 |
| 35 | 奶油（常溫固態(tài)） | 175（大約） |
| 36 | 植物奶油（人造牛油/人造奶油） | 175（大約） |
| 37 | 小麥胚芽油 | 135 |
| 38 | 紅花籽油（未經(jīng)精煉） | 107 |
| 39 | 紅花籽油（半精煉） | 160 |
| 40 | 紅花籽油（精煉） | 266 |
| 41 | 苦茶油（半精煉） | 252 |
需要注意的是：
一些煙點(diǎn)較高的精煉油品，其風(fēng)味并不優(yōu)于同種油脂煙點(diǎn)稍低的油品，有的廠家同批大豆的二級油在低溫下透明度尚好，無析出物，而高烹油在低溫下透明度降低、混濁、析出微晶，這正是加工過程中異構(gòu)化或聚合反應(yīng)所導(dǎo)致的部分油脂熔點(diǎn)升高的結(jié)果。這些高熔點(diǎn)的油脂消化吸收率較低，易積存在內(nèi)臟周圍，或在血液中與膽固醇協(xié)同沉積在血管壁上，導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化、心血管疾病。
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